O Melhor Bolo De Chocolate Que Já Comi!

Sou uma colecionadora compulsiva de receitas de bolo de chocolate! E, no meu passeio pelos blogs, sempre me deparava com uma receita de bolo de chocolate com cerveja Guinness. Muito atrativo para mim, pois eu sou grande fã da cerveja! Mas, dentre todas as receitas que vi essa receita do site da Gizzi me deixou apaixonada. Se o meu bolo ficasse semelhante ao do site eu já ficava satisfeita! Mas ficou igual! Lindo, absurdamente negro, intenso!!! Recomendo a receita, pois me surpreendeu!

"Chocolate Guinness Cake"

(receita adaptada do site Gizzi Erskine)

250ml de Guinness (se não tiver essa cerveja, use qualquer outra cerveja preta)

250g de manteiga sem sal

100g de chocolate 70% picado

35g de cacau em pó

400g de açúcar refinado

1 iogurte natural (125g) (usei grego)

2 ovos em temperatura ambiente

1 col. (sopa) de extrato de baunilha (usei essência)

275g de farinha de trigo

2 e 1/2 col. (chá) de bicarbonato de sódio

Pré-aqueça o forno em 180º. Unte uma forma de 23cm de fundo removível e forre-a com papel manteiga/vegetal (o fundo e a lateral).

Em uma panela, coloque a Guinness e a manteiga. Aqueça até a manteiga derreter. Retire do fogo e junte o chocolate picado, mexa até o chocolate derreter. Junte o cacau em pó e o açúcar. Mexa até estar tudo incorporado. Reserve.

Numa tigela bata os ovos com o iogurte e a essência de baunilha. Junte à mistura de Guinness, mexendo delicadamente. Misture a farinha de trigo ao bicarbonato e junte à mistura anterior. Misture bem e coloque na forma forrada com papel. Leve para assar por uns 45 minutos.

Retire do forno e coloque sobre uma grade, retirando o papel da lateral, para arrefecer. Deixe por uns 20 minutos e vire, retirando o papel do fundo. Deixe esfriar completamente.

Na receita original ele é coberto por um glacê de cream cheese. Eu só o polvilhei com açúcar de confeiteiro/em pó, pois achei que era o suficiente.

O bolo fica muito macio, úmido, delicioso! Para refazer muitas e muitas vezes!

Bolo de 1ª Comunhão da Joana

A Joana é filha dos amigos Cila e Quim. E sábado foi a sua primeira comunhão. A pedido da Cila, fiz o bolo para a festinha de comemoração. O tipo de bolo ficou ao meu critério escolher. A única exigência da Joana era que ele fosse coberto com cantilly.
Como a Joana tem 15 anos, quis que o bolo tivesse um ar jovem e singelo. E foi assim que ele ficou!

"Bolo da 1ª Comunhão da Joana"

Massa:

2 xíc. (chá) de farinha de trigo para bolos
2 xíc. (chá) de açúcar fino/refinado
1/4 xíc. (chá) de cacau em pó
1/4 xíc. (chá) de chocolate em pó
1 e 1/2 col. (chá) de fermento em pó
1 col. (sopa) de café solúvel
1 col. (chá) de bicarbonato de sódio
1/4 xíc. (chá) de margarina líquida
4 ovos
1 embalagem (120ml) de iogurte natural

Junte todos os ingredientes secos e misture bem. Vá juntando os outros ingredientes e misture até que fique uma massa homogênia. Leve para assar em forma untada, em forno pré-aquecido a 180º, por 35/40 minutos aproximadamente. Faça o teste do palito e quando este sair limpo, retire o bolo do forno. Deixe-o arrefecer completamente. Reserve.

Recheio:

1 lata de leite condensado
a mesma medida (1 lata) de leite
1 col. (sopa) de açúcar
2 col. (sopa) de maisena
300ml de natas gordas/creme de leite fresco, batido em ponto de chantilly

Leve ao fogo, numa panela, o leite condensado, o leite e a maisena, dissolvida previamente no leite. Mexa sempre, até formar um creme espesso. Deixe arrefecer completamente.
Depois de frio, passe o creme rapidamente pela varinha mágica/mixer ou batedeira, para ficar um creme liso. Misture então esse creme com o chantilly, delicadamente. Reserve.

E ainda:

1 caixa de morangos frescos (500g) lavados e picados
2 col. (sopa) de açúcar

Misturar os morangos com o açúcar. Deixar os morangos macerarem no próprio sumo. Reserve.

Cobertura:

400ml de natas gordas/creme de leite fresco
2 col. (sopa) de açúcar em pó/confeiteiro

Misture os ingredientes e bata na batedeira até o ponto de chantilly.

Decoração:

Flores de açúcar
Mini confetti

Montagem:

Corte o bolo para obter 3 discos.
Na mesma forma onde assou o bolo, coloque o primeiro disco. Regue com metade da calda que se formou pela maceração dos morangos. Coloque metade dos morangos sobre o disco de bolo. Sobre eles, coloque metade do recheio. Cubra com mais um disco de bolo e repita a operação. Finalmente, cubra com o terceiro disco de bolo. Embale a forma com papel alumínio ou filme plástico, e leve ao frigorífico de um dia para o outro.
No dia seguinte, desenforme o bolo sobre uma bandeja ou prato. Cubra com o chantilly e decore a seu gosto. Eu usei as flores de açúcar (essas foram compradas pois não tive tempo de fazer) e mini confetti.

Obs.: Se vai deixar o bolo no frigorífico até servir, deixe para colocar os mini confetti quando o bolo for para a mesa, pois a umidade do frigorífico faz os confetti desbotarem.

Bolo Invertido de Chocolate e Banana

Antes de ir em férias preparei este bolo, mas deixei para o postar agora porque sabia que iria estar, por alguns dias, com uma preguiça daquelas! O já muito conhecido "efeito pós-férias"!
Vi uma receita de um bolo assim no blog "The Food Librarian" que me serviu de inspiração. Porém, fiz uma receita da minha cabeça, completamente improvisada. Gostei muito do resultado! Ficou um bolo firme, denso, mas muito saboroso. Servi para uns amigos, acompanhado de sorvete de baunilha!

"Bolo Invertido de Chocolate e Banana"

Caramelo:

6 col. (sopa) de açúcar
6 col. (sopa) de água

Juntar a água e o açúcar e misturar. Levar ao microondas, em potência máxima, por 9 minutos (aproximadamente, depende do seu microondas)
Deitar o caramelo no fundo de uma forma. Reservar.

Cobertura:

2 a 3 bananas cortadas em rodelas

Arrume as bananas sobre o caramelo, no fundo da forma. Reserve.

Massa:

1 e 1/2 xíc. (chá) de farinha de trigo
1 xíc. (chá) de açúcar
1/2 xíc. (chá) de açúcar mascavado
1/2 xíc. (chá) de cacau em pó
1 e 1/2 col. (chá) de fermento em pó
1/2 col. (chá) de bicarbonato de sódio
1/4 xíc. (chá) de margarina líquida
3 ovos
1 embalagem (120ml) de iogurte tipo grego, sem açúcar
1 col. (sopa) de mel
1 col. (chá) de canela

Em uma tigela, junte todos os ingredientes secos e misture. Noutra tigela, misture os ingredientes líquidos e misture bem. Junte os líquidos aos secos e misture até incorporá-los, levemente.
Deite a mistura sobre as bananas e leve ao forno pré-aquecido em 180º, por uns 35/40 minutos, ou até que espetando um palito este saia limpo.
Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme-o com cuidado.
Uma boa opção para receber amigos, no meio da tarde, com um cafézinho, chá ou leite frio!

Tarte Crocante de Chocolate

Aqui estou eu com mais uma tarte! Esse mês, aqui em casa, foi uma "febre da tarte"! Bem, mas a história desta tarte é bem bonitinha! Foi um pedido do marido, e um pedido dele é irrecusável! Ele me disse que já tinha saudade desta tarte, por isso aqui está ela!

"Tarte Crocante de Chocolate"

Base:

1/2 xíc. (chá) de farinha de avelãs (eu fiz, moendo as avelãs até formar uma farinha)
1/2 xíc. (chá) de farinha de trigo
3/4 de xíc. (chá) de açúcar
2 col. (chá) de fermento em pó
1/4 de xíc. (chá) de margarina líquida
2 ovos
1/2 embalagem (60ml) de iogurte natural

Misture tudo e coloque em uma forma de fundo removível, untada. Leve ao forno pré-aquecido à 180º, até fazer o teste do palito e este sair limpo. Fica uma massa muito macia e fofa. Deixe esfriar. Reserve.

Semifrio:

200g de chocolate meio-amargo derretido
1 lata de leite condensado
400ml de creme de leite/natas batido em ponto de chantilly
1 clara em neve/castelo
3 barrinhas (90g) de pé-de-moleque/nougat esmigalhadas
6 folhas de gelatina sem sabor e incolor, derretidas como indica a embalagem (coloquei aqui folhas, porque é mais comum em Portugal. Mas eu prefiro a gelatina em pó, então são 12g)

Sobre o chantilly, coloque o chocolate derretido e vá misturando delicadamente. Junte o leite condensado, a clara e a gelatina. Por último junte o pé-de-moleque/nougat. Coloque sobre a base de bolo, já fria. Leve ao frigorífico até firmar, mais ou menos umas 2 ou 3 horas.

Cobertura:

3 barrinhas de pé-de-moleque/nougat esmigalhadas

Depois de firme, desenforme e enfeite com as barrinhas esmigalhadas.

Um doce retorno!

Lindas pessoas que por aqui passam! Muito obrigada por suas visitas, seus recados, votos de melhoras e de Boa Páscoa! Como isso é bom!
Apesar de um tanto afastada, visitei todos os blogs amigos e me mantive atualizada!
E, para a Páscoa, voltei à minha paixão: cozinhar! E escolhi uma receita que é a especialidade da minha mãe, para voltar! Minha mãe retirou esta receita de um livro que lhe foi dado pelo meu pai, com receitas da culinária Síria e Libanesa. Eu não tenho a receita, mas por vê-la ser preparada tantas e tantas vezes, a preparei 'de cabeça'! Ficou como a da minha mãe, ou quase, porque comida de mãe é comida de mãe!!!
O marido adorou!!! E a escolheu como uma das suas favoritas, desde agora!!!!


Esta torta é feita por etapas e, por este motivo, um tanto demorada. Mas, como se diz em inglês, "no pain, no gain"! Por isso, "let's do it"!!!

"Torta Sírio-Libanesa da Minha Mãe"

1ª camada:

1 ou 2 maçãs fatiadas
6 col. (sopa) de açúcar
6 col. (sopa) de água

2ª camada:

1 lata de leite condensado
a mesma medida (1 lata) de leite
1 lata de creme de leite/natas (usei 2 caixinhas de 200ml)
2 gemas passadas pela peneira
2 col. (sopa) de amido de milho
1 col. (chá) de essência de baunilha (usei raspas de limão)

3ª camada:

1 xíc. (chá) de farinha de trigo
1 col. (sopa) de amido de milho
1 xíc. (chá) de açúcar
2 col. (chá) de fermento em pó
2 ovos
1/4 de xíc. (chá) de óleo
100ml de creme de leite/natas (usei 120ml de iogurte)
1 col. (chá) de essência de baunilha (usei raspas de limão)


Modo de fazer:

1ª camada:
Leve o açúcar e a água ao fogo e faça um caramelo. Eu fiz no microondas, 10 minutos na potência máxima. Forre o fundo de uma forma com o caramelo e arrume as fatias de maçã sobre ele. Reserve.

2ª camada:
Junte todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo até engrossar e formar um creme. Coloque este creme sobre as maçãs, na forma. Reserve.

3ª camada:
Numa tigela, junte todos os ingredientes secos e misture. Noutra tigela, misture os demais ingredientes e misture bem. Junte os ingredientes secos aos líquidos e misture apenas para que se incorporem. Coloque esta massa sobre o creme, na forma.

Leve a forma ao forno pré-aquecido a 180º, até que fazendo o teste do palito na massa do bolo, este saia limpo. Retire do forno e deixe sobre uma grade, até estar morninho. Desenforme sobre um prato e leve ao frigorífico por, no mínimo, 3 horas.

Espero que gostem!

Uma Aventura em Vermelho

Eu sou uma mulher de sorte! Quem me acompanha sabe que tenho 2 dias por ano, 11 de Janeiro e 04 de Setembro, em que eu e meu marido comemoramos o nosso casamento. Sendo eu brasileira (e portuguesa também, legalmente!) e meu marido português, temos dois Dia dos Namorados para comemorar, 14 de Fevereiro e 12 de Junho!
Para este ano, já havia decidido que iria preparar uma receita que fosse usada no Dia de São Valentim, nos países que o comemoram. A escolha caiu, sem sombra de dúvida, sobre o Red Velvet Cake. Um bolo tradicional do sul dos Estados Unidos e tradicional do Valentine's Day.
Desde que vejo e sigo blogs de culinária que me deparo com receitas do Red Velvet Cake. Há muitas variações e, segundo percebi, ninguém sabe qual é a original.


Entre as 'andanças' para encontrar uma receita que me deixasse entusiasmada, encontrei o site/blog Tartelette. Fiquei encantada com tudo: as receitas, os ingredientes, as fotos! Ai, as fotos!!! Magníficas!
No Tartelette a Helen postou duas receitas de Red Velvet Cake, depois de muito pesquisar: uma com manteiga e sumo de morangos, para quem tem alergia à corantes e outra com óleo e corante vermelho. Preparei esta última e coloco-a aqui para vocês!

"Red Velvet Cake"

(adaptado de "A Taste Of South Side" , South Side Elementary School, La Grange, Geórgia, por Helen do Tartelette)

2 e 1/2 xíc. (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 xíc. (chá) de açúcar
1 col. (sopa) de fermento em pó
1/2 xíc. (chá) de óleo de canola
1 col. (chá) de vinagre
1/2 col (chá) de sal
1 col. (sopa) de cacau em pó
1 xíc. (chá) de buttermilk (usei 1 xíc. (chá) de leite gordo com 1 col. (sopa) de sumo de limão. Misturar e aguardar 10 minutos antes de usar)
1 col (sopa) de extrato de baunilha (usei essência)
2 ovos
1 col (sopa) de corante alimentar vermelho

Numa tigela, misturar a farinha, o açúcar, o sal e o fermento em pó. Adicionar o buttermilk, o óleo, vinagre, baunilha, ovos e corante, nesta ordem e misturar depois de adicionar cada um. Colocar em forma untada e enfarinhada (usei forma de 20cm de diâmetro com lateral de 7cm), forno pré-aquecido em 180º por 30 minutos


Cream Cheese Frosting (para recheio e cobertura)

115g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
230g de cream cheese em temperatura ambiente
230g de açúcar em pó (confeiteiro) peneirado

Na batedeira, bater o cream cheese e a manteiga em baixa velocidade até formar um creme. Junte o açúcar aos poucos, sem parar de bater, até incorporar tudo.


Observações desta pasteleira amadora:

- quando começamos a misturar os ingredientes da massa, parece que vai tudo dar errado, mas não! Continue até ao fim que fica uma massa ótima;

- experimentei fazer o frosting com duas marcas de cream chese, mas só ficou mesmo bom com o Philadelfia;



Eu consegui matar a curiosodade em preparar e provar o famoso bolo. Gostei muito, e o marido também!

Biscoitinhos da Tia Nô

Outro dia estava visitando o espaço da Moira, Tertúlia de Sabores, onde sempre há receitas boas e fotos melhores ainda e, naquele dia, o post se referia às primeiras bolachinhas da Moira, lindas! Eu então deixei-lhe um comentário dizendo que há muito tempo não preparava bolachinhas, mas que as dela me inspiraram.
Bem, aqui está o resultado! Esses biscoitinhos eu os preparei no Dia de Reis, e são de uma receita muito antiga, já os fiz incontáveis vezes, sempre variando o sabor: canela, queijo, coco, amendoim, chocolate, tudo que imaginarmos pode ser integrado nesta receita. É a minha receita de biscoitinhos favorita! Nesta, agreguei nozes moídas!

"Biscoitinhos da Tia Nô"

200g de maizena
100g de farinha de trigo
100g de açúcar
250g de manteiga ou margarina, muito fria, cortada em cubos
80g de nozes moídas (ou outro ingrediente da sua preferência)
1 gema passada pela peneira

Coloque todos os ingredientes no processador/robot de cozinha e 'pulse' até formar uma bola. Se fizer na mão, misture os ingredientes secos. Junte a margarina e amasse com um garfo até formar uma farofa. Junte a gema e amasse com as mãos até formar uma bola. Faça bolinhas e coloque em tabuleiro, sem untar. Frise-as com um garfo. Leve ao forno pré-aquecido em 200º, até que corem por baixo. Retire-as do forno e deixe que esfriem um pouco, para firmarem. Depois, transfira-as para uma grade e deixe que esfriem completamente.

Bolo Prestígio (Versão Simples)

Ontem eu e meu marido completamos sete anos de convivência, cumplicidade, parceria, respeito, amor.
Há sete anos resolvemos dar uma volta de 180º nas nossas vidas individuais, para iniciarmos uma vida em conjunto. O casamento, oficial, aconteceu sete meses depois, por isso temos dois dias de comemoração no ano.
Nunca deixamos a data passar em branco. Ontem, depois de voltarmos de um belíssimo jantar à alentejana, em casa nos esperava uma sobremesa.
O Bolo Prestígio, além de ser um clássico no Brasil, é um dos nossos favoritos. Por este motivo, foi a nossa escolha!

"Bolo Prestígio"

(receita pequena, mas serve 10 pessoas muito bem!)

Massa:

1 xíc. (chá) de farinha de trigo
1 xíc. (chá) de açúcar
2 col. (sopa) de cacau em pó
2 col. (sopa) de chocolate em pó
1 col. (chá) de fermento em pó
1/2 col. (chá) de bicarbonato de sódio
2 ovos
1/4 de xíc. (chá) de azeite de oliva (ou óleo de milho ou girassol)
1/4 de xíc. (chá) de creme de leite
1/4 de xíc. (chá) de leite

Numa tigela coloque todos os ingredientes secos e misture-os bem. Junte o azeite ou óleo e misture até ficar uma farofa. Junte os ovos e misture bem. Depois em seguida o creme de leite e o leite, sempre misturando. Coloque em forma de 20cm com as laterais altas untada, com o fundo forrado por papel manteiga/vegetal. Leve ao forno em 180º, pré-aquecido, por 30/40 minutos. retire do forno e reserve sobre uma grade.


Recheio:

1 lata de leite condensado
100g de coco ralado
1 col. (sopa) de manteiga sem sal

Junte todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo médio, até ferver, mexendo sempre. Retire do fogo e reserve.



Cobertura:

Esta cobertura não é muito doce, pelo contrário! Tem um travo amarguinho, mas casa muito bem no bolo que tem um recheio bastante doce.

1 col. (sopa) de cacau em pó
3 col. (sopa) de chocolate em pó
1 caixinha (200ml) de creme de leite

Junte todos os ingredientes numa tigela própria para microondas. Misture bem incorporando todos eles. Leve ao microondas em potência média por 1 minuto. Retire e mexa bem. Deixe esfriar e aplique no bolo.

Desenforme o bolo e corte-o ao meio, fazendo dois discos. Coloque um na forma onde assou o bolo. Pode molha-lo, se quiser. Eu molhei o nosso com licor de café diluído num pouco de leite. Sobre o disco, na forma, coloque o recheio. Cubra com o outro disco, molhe-o. Tape com papel alumínio e leve ao frigorífico por umas duas horas. Desenforme e cubra com a cobertura.

Eu salpiquei o bolo com confeitos de açúcar coloridos, porque é assim que a nossa vida é: há períodos amargos como a cobertura, mas há muitos momentos doces, como o recheio de coco e é colorida como os confeitos! Em conjunto, saboreamos a vida!

Bolo de Aniversário da Minha Amiga Mena

Eu disse para vocês que faria muitas coisinhas que gosto no feriado, lembram-se?
Passeei, namorei, comprei e ainda sobrou tempo para fazer o bolinho de aniversário da minha única amiga 'física' que tenho em Portugal!
A Mena é uma pessoa sem igual! Ela, e o marido José Duarte, estão sempre ali quando você precisa! Seja para diversão seja para coisas mais complicadas. Tem uma energia trifásica! Adoro ela!
Bem, há algum tempo ela pediu que eu fizesse o bolo de aniversário dela, que foi ontem, dia 9 de Dezembro. Preparei o bolo e recheei no feriado e confeitei ontem. Ainda estou muito 'enferrujada', mas acho que saiu bem! A Mena adorou o bolo e os convidados, entre eles eu e o marido, também!!!
As fotos não ficaram muito boas, mas mostram bem o bolo, quando terminei de confeitar e o interior dele, já na casa da Mena.

"Bolo de Aniversário da Mena"

Um bolo bastante grande. Serve bem 30 pessoas.

Massa:

2 e 1/2 xíc. (chá) de farinha de trigo
1/2 xíc. de (chá) de maisena
1 e 1/2 xíc. (chá) de açúcar
1/2 xíc. de (chá) de azeite de oliva (ou óleo)
1/4 xíc. (chá) de leite
1 col. (sopa) rasa de fermento em pó
4 ovos

Coloque em uma tigela todos os ingredientes secos, peneirados. Junte os líquidos e mexa. Não é necessário bater, apenas mexer para que tudo fique muito bem incorporado. Coloque em assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido em 200º de 30/40 minutos. Despois de assada, deixe esfriar sobre uma grade. Reserve.
Fiz 3 receitas, em 2 acrescentei 1 col. (chá) de canela moída.


Recheios:

1-) Chocolate com Framboesa

100g de chocolate meio amargo picado
1 e 1/2 xíc. (chá) de leite
1 lata de leite condensado
3 col. (sopa) de maisena
1 col. (sopa) de manteiga sem sal
1 xíc. (chá) de framboesa
100ml de creme de leite fresco, batido em ponto de chantilly

Numa panela, coloque 1/2 xíc. de leite e o chocolate picado. Em fogo baixo, deixe o chocolate derreter. Junte a manteiga e o leite condensado, continue mexendo bem até incorporar. Dissolva a maisena no leite restante e junte à panela. Mexa até formar um creme. Retire do fogo e deixe amornar. Junte as framboesas. Deixe esfriar completamente e junte o chantilly, mexendo delicadamente. Reserve.

2-) Côco

É, basicamente, o recheio da Torta Merengue de Côco, que fiz propositadamente para que eles provassem e eu me certificasse que eles gostavam do recheio.

1 lata de leite condensado
1 col. (sopa) de açúcar
80g de côco ralado
2 gemas, passadas pela peneira
2 xíc. (chá) de leite
4 col. (sopa) de maisena

Dissolva a maisena no leite, coloque em uma panela junto com os outros ingredientes. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até que forme um creme espesso. Deixe esfriar. Reserve.

Calda:

2 xíc. (chá) de água
1 xíc. (chá) de açúcar
2 cravinhos
6 bagas de cardamomo amassadas

Juntar tudo e lavar ao fogo até formar uma calda muito rala.

Na forma onde assou os bolos, colocar uma parte da massa assada com canela. Molhar com 1/3 da calda. Colocar o recheio de côco sobre a massa. Espalhar por igual. Colocar a massa assada sem canela sobre o recheio de côco. Molhar com mais 1/3 da calda. Colocar o recheio de chocolate sobre a massa. Espalhar por igual. Colocar a segunda massa com canela sobre o recheio de chocolate. Terminar com a calda. Embrulhar bem com papel alumínio e levar ao frigorífico de um dia para outro.



Cobertura:

1-) Ganache Branco para cobrir o bolo:

400g de chocolate branco picado
150ml de creme de leite de caixinha
1 col. (chá) de manteiga sem sal

Coloque tudo num refratário e leve ao microondas por 2 minutos na potência 5. Retire do microondas e misture, até estar tudo bem incorporado. Deixe esfriar. Leve ao frigorífico por uns 15 minutos. Retire e bata coma batedeira para engrossar até ao ponto de poder espalhar pelo bolo com uma espátula.

2-) Ganache escuro para os acabamentos em pitanga:

200g de chocolate meio amargo picado
60ml de creme de leite de caixinha
1/2 col. (chá) de manteiga sem sal

Repita o processo do ganache branco.

3-) Ganache branco líquido para o fundo do aro de cobertura:

100g de chocolate branco picado
100ml de creme de leite de caixinha

Misturar, aquecer no microondas, como nos anteriores. Aplicar no bolo quando ele estiver num morno para o frio e ainda 'líquido'.

4-) Ganache escuro líquido para pingar no aro de cobertura:

50g de chocolate meio amargo picado
50ml de creme de leite de caixinha

Mesmo processo do anterior.


Desenformar o bolo sobre uma bandeja. Cobrir todo o bolo com o ganache branco de cobertura. Fazer uma fileira de pitangas, com o ganache escuro, em toda a volta do bolo, e no centro (use um marcador de alumínio ou um pires para marcar). Faça pitangas no bolo, junto à bandeja para dar acabamento.
Com o auxílio de uma colher, coloque o ganache branco 'líquido' no aro que formou entre as pitangas de ganache escuro. Com o auxílio de outra colher, vá pingando o ganache escuro 'líquido' sobre o branco. Com um palito, vá fazendo desenhos, misturando os ganaches.
Leve ao frigorífico por, no mínimo, 2 horas.

Cuca de Peras, Nozes e Chocolate

Estes dias, andando pelos blogs amigos, deparei-me com uma delícia (como sempre!) no blog da Paula, The Cookie Shop. Uns "murphys" de pera e nozes que, na hora, me lembraram uma cuca que eu comia no Brasil. Identificação feita, 'bora' pra cozinha preparar a cuca!
A cuca que eu comia no Brasil era geralmente de banana, às vezes maçã. Como havia umas peras por aqui, resolvi usá-las. Também achei que nozes e chocolate combinavam bem aqui.

"Cuca de Peras, Nozes e Chocolate"

Para a massa:

200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
125g de açúcar
1 col. (chá) de baunilha (não usei)
raspas de 1 limão
1 ovo grande
250g de farinha de trigo peneirada
1 e 1/2 col. (chá) de fermento
1 pitada de sal

Misture a farinha, o fermento e o sal. Com a batedeira, bata a manteiga até formar um creme. Junte o açúcar, a baunilha, as raspas de limão e o ovo. Bata bem. Baixe a velocidade da batedeira para o mínimo e vá juntando a mistura de farinha aos poucos. É uma massa muito firme. Reserve.

Para a cobertura (farofa):

120g de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos
150g de farinha de trigo peneirada
130g de açúcar
1 col. (chá) de canela moída

Numa tigela, junte todos os ingredientes e vá 'beliscando' a manteiga com os outros ingredientes, formando grumos, uma farofinha. Reserve no frigorífico.

Para o recheio:

2 peras, sem casca e sementes, cortadas em cubos
70g de nozes picadas grosseiramente
100g de chocolate 85% picado
2 col. (sopa) de açúcar
1 col. (chá) de canela moída

Numa tigela, misture todos os ingredientes e reserve.

Montagem:

Unte e enfarinhe uma forma de fundo removível, redonda, com 22cm de diâmetro. Se for uma forma de silicone, não precisa untar. Eu usei uma forma de silicone para bolo inglês de 25cm. Cubra o fundo da forma com 2/3 da massa, nivelando bem. Por cima desta, coloque todo o recheio, pressionando devagar. coloque pedacinhos da massa restante sobre o recheio. Por fim, coloque a farofa, espalhando bem por toda a superfície.
Leve para assar ao forno pré-aquecido em 200º até que, fazendo o teste do palito, este saia limpo, e que a cobertura esteja douradinha.

Muito importante: Não coloque o bolo no forno e vá fazer pesquisa no google... o fundo pode queimar!!!!

Bolo de Bolacha do José Augusto

Uma das receitas mais populares em Portugal é o Bolo de Bolacha. Existem inúmeras variações de receitas e sabores, uma maravilha para se inventar! Este que vou postar aqui foi totalmente inventado pelo meu marido, com tudo que ele gosta!
Sou muito sincera em dizer que não é um bolo que me agrada. Leva demasiada manteiga para o meu gosto, mas cada um com seus gostos, certo?!

"Bolo de Bolacha do José Augusto"

4 gemas
200g de manteiga, sem sal, em temperatura ambiente
200g de açúcar de confeiteiro (em pó)
bolacha maria, o suficiente (+- 2 pacotes)
1 xíc. (cha) de café forte
1/2 lata de leite condensado
100g coco ralado
raspas de chocolate meio amargo

Bata as gemas, o açúcar e a manteiga até formar um creme. Junte o coco ralado e misture delicadamente. Reserve.
Junte o café ao leite condensado. Molhe as bolachas nesta mistura e vá arrumando no prato, formando uma camada.
Barre as bolachas com o creme reservado. Vá repetindo as camadas ( 5 ou 6 camadas de bolachas). A última camada deve ser de creme. Polvilhe com coco ralado e chocolate meio amargo em raspas.

Aniversário do Marido!!!

Ontem comemorámos o aniversário da pessoa mais importante da minha vida! A pessoa mais gentil, carinhosa, forte, bonita, amável, companheira, inteligente, engraçada, fofinha! Meu marido! Um homem íntegro, justo, responsável, capaz! Mas, cuidado! Não queiram vê-lo quando "a mostarda lhe chega ao nariz"!!! Huahuahua, isso nunca acontece comigo!
Amor, eu te amo! Te quero aqui, comigo, por muito e muito tempo!


Como fiz com o cardápio do meu aniversário, vou começar do fim! O cardápio do aniversário do Zé Augusto foi escolhido por ele. O rapaz tem muito bom-gosto! Então, vamos ao bolo!

"Bolo de Chocolate com Mousse de Doce de Leite e Nozes"

Para a massa:

6 ovos
2 xíc. (chá) de açúcar
2 e 1/2 xíc. (chá) de farinha de trigo
1 xíc. (chá) de chocolate em pó
1 col. (sopa) rasa de fermento em pó
1 col. (chá) de bicarbonato de sódio

Misture a farinha ao fermento e reserve. Bata as claras em neve bem firmes. Acrescente as gemas, uma a uma, sem parar de bater. Acrescente o açúcar, aos poucos, sem parar de bater. Diminua a velocidade ao mínimo, coloque o chocolate em pó, aumente a velocidade e bata bem, até estar bem dissolvido. Desligue a batedeira. Vá juntando a farinha com o fermento, mexendo delicadamente, de baixo para cima, até incorporar bem. Coloque em forma untada e enfarinhada (usei redonda de 25cm e 8cm de altura) e leve ao forno, pré-aquecido, em 200º. Retire quando enfiar um palito no centro do bolo e este sair seco (+ou- uns 30/35 minutos). Deixe-o esfriar completamente, sobre uma grade. Corte-o em 3 discos. Enquanto o bolo esfria, prepare a calda e o recheio.

Calda:

300ml de água
100ml de vinho do Porto
3 col. (sopa) de açúcar de confeiteiro (em pó)
100g de chocolate em pó

Misture tudo muito bem. Reserve.

Recheio:

2 latas de leite condensado cozido em panela de pressão (ou o doce de leite de sua preferência)
150g de nozes picadas
6g de gelatina em pó, sem sabor e incolor
300ml de creme de leite fresco, batido em ponto de chantilly

Dissolva a gelatina em 3 col. (sopa) de água fervente e junte ao doce de leite e as nozes. Junte o chantilly e incorpore delicadamente, mexendo de baixo para cima. Reserve.


Montagem:

Na forma onde assou o bolo, coloque um dos discos, dos 3, que cortou. Molhe o disco com 1/3 da calda e cubra com a metade do recheio. Repita, disco/calda/recheio. Termine com o último disco e o restante da calda. Envolva em papel alumínio e leve ao frigorífico, de um dia para o outro.

No dia seguinte, cubra o bolo.

Cobertura:

300g de chocolate meio amargo
300ml de creme de leite fresco (ou de caixinha, ou lata, como preferir)
100g de doce de leite
2 col. (sopa) de vinho do Porto

Coloque o chocolate picado, o creme de leite e o vinho numa tigela e leve ao microondas, potência média por 2 minutos (ou banho-maria, se preferir). Retire e mexa até estar tudo muito bem incorporado. Junte o doce de leite e leve ao frigorífico por, no mínimo, 2 horas.
Desenforme o bolo e cubra com a cobertura de chocolate. Decore como preferir. Eu decorei com doce de leite.

Cardápio da Festa: Bolo!

Sim, eu sei! Estou começando pelo fim!
O bolo do meu aniversário também tem uma historinha. Como há muito, muito tempo estava afastada dos afazeres da culinária e, ainda bem!, retornei para eles nos últimos meses, resolvi preparar um bolo à antiga.
Eu nasci no Brasil, em plena primavera, por isso quis fazer um bolo repleto de flores!
A massa, tirei do site da Talita, o Chocorango. O recheio, vi uma coisa aqui e outra ali e resolvi fazer da minha cabeça. A cobertura, chantilly. Como a minha sillhueta pede, um bolo diet. Sim, engor-diet, huahuahua!!!!

"Bolo Primaveril"

Massa:

Bem, vou transcrever aqui a receita que tirei lá do Chocorango. Segui a receita toda, sem modificar nada. Entretanto, no lugar da essência de baunilha, usei essência de limão. Como queria um bolo pequeno e alto, fiz duas receitas, uma de cada vez, numa forma de 20cm.

"3 ovos grandes em temperatura ambiente

90g de açúcar

100g de cake flour

2 colheres (chá) de fermento em pó

20g de manteiga derretida

2 colheres (sopa) de leite

1 colher (chá) de essência de baunilha

Preparo

Bata os ovos com o açúcar em velocidade alta por 10 minutos, até que cresça bastante. Diminua a velocidade da batedeira para o mínimo e bata por mais 2 minutos. Peneire a farinha e o fermento e misture bem. Incorpore delicadamente aos ovos, fazendo movimentos leves de baixo para cima. Em um outro recipiente, coloque cerca de 1/3 da massa e misture com a manteiga. Junte delicadamente essa mistura à massa. Acrescente o leite e a baunilha e mexa delicadamente.

Coloque em uma assadeira redonda de 22cm untada e enfarinhada e leve para assar em forno 170˚C por aproximadamente 30 minutos, ou até que espetando um palito saia limpo. Deixe esfriar por 5 minutos na forma, retire o bolo e deixe esfriar sobre uma grade por 10 minutos, vire o bolo de cabeça para baixo e deixe esfriar por mais 10 minutos."

Dividi cada bolo ao meio, mas usei apenas 3 partes, porque se usasse todas ficaria muito alto para o que eu queria.

Recheio:

500ml de leite
4 col. (sopa) de maizena
3 col. (sopa) de açúcar
2 gemas passadas pela peneira
2 latas de leite condensado
2 limões sicilianos
1 caixa (200ml) de creme de leite
400g de pistachio picado

Separe 1 xíc. do leite e dissolva a maizena. Leve o restante do leite ao fogo baixo, em uma panela. Junte o açúcar, as gemas. Junte o leite com a maizena dissolvida. Vá mexendo esta mistura de ingredientes, até formar um creme muito firme. Reserve, enquanto coloca em uma tigela o sumo dos limões e o leite condensado. Mexa até dar consistência de creme. Junte as duas misturas e bata na batedeira, juntando o creme de leite. Pare de bater quando estiver bem misturado. Junte os pistachios. Reserve.

Montagem:

Na forma onde assou os bolos, coloque uma parte de bolo, cubra com metade do recheio. Coloque outra parte do bolo, cubra com o restante do recheio. Termine com a outra parte do bolo. Leve ao frigorífico de um dia para o outro.

Cobertura:

500ml de creme de leite fresco
2 col. (sopa) de açúcar de confeiteiro (em pó)
corantes

Bata o creme de leite fresco com o açúcar, em ponto de chantilly.

Desenforme o bolo, cubra com chantilly e deixe-o liso, o mais que puder. Dê cor ao restante chantilly e faça rosetas com o bico de confeitar, para usar como base das flores de açúcar.

Os nossos amigos gostaram muito do resultado e nós também!

Flores de Açúcar

Uma das minhas grandes paixões, na culinária, é a confecção de doces, sobremesas, bolos. Certa altura da minha vida, fiz dessa paixão minha profissão. Infelizmente, depois de problemas de saúde, desilusões e decepcionada com pessoas queridas até então, perdi a vontade de me dedicar aos meus prazeres.
O certo é que, depois de superado todos os percalços, depois da minha auto-estima restabelecida, graças ao suporte do meu marido e da minha força de vontade, resolvi voltar a fazer certas coisas que havia abandonado.
Hoje postarei aqui uma das minhas paixões: o glacé real. Fácil de fazer, leva pouquíssimo dinheiro e deixa-nos felizes. É uma técnica clássica, que eu gosto muito!

"Glacé Real"

1 clara de ovo
Sumo de 1 limão (lima) grande ou 1/2 pequeno, coado
250g de açúcar em pó (confeiteiro ou impalpável)

Coloque a clara de ovo numa tigela com um pouco do
açúcar. Bata em velocidade baixa, até aumentar de volume. Acrescente o sumo de limão. Vá acrescentando o restante do açúcar.

Depois de acrescentar todo o açúcar, continue batendo até que ele fique com uma consistência firme, mas macia.

O glacé real estará pronto quando, colocado em uma colher e esta virada para baixo, não caia.



Se for usá-lo em várias cores, divida-o em várias tigelinhas para os colorir. Eu uso o corante em gel. Misture muito bem, para não ficar nem um pouquinho do corante por inteiro.





Distribua o glacé já colorido em mangas com os bicos de pasteleiro que escolher. Eu usei o folha 86 e um pitanga aberto. Em outra manga apenas cortei a ponta.






Sobre uma folha de papel manteiga (vegetal) comece a fazer as flores. Coloque o bico a 90 graus aperte e gire. E assim sucessivamente. Em seguida coloque o miolinho nas flores.
Para as folhas, sobre o papel, coloque o bico a 45 graus, aperte e puxe.



Deixe secar por 24 horas. Porém, se o clima estiver quente e seco, pode secar em 12 horas.






Use as florzinhas para decorar bolos, cupcakes ou como balinhas (rebuçados)!