Risoni Doce com Coco

Os dias absurdamente quentes desta semana deram cabo de mim! Apesar de ter nascido e vivido por 40 anos num país tropical, não consigo enfrentar os dias muito quentes. Fico completamente "off"!!!
Mas, falando de coisas mais agradáveis, preparei uma sobremesa, cuja idéia estava cultivando no meu cérebro já há um bom tempo. Eu adoro Arroz Doce! E eu detesto Aletria! Mas queria comer um macarrão doce. Então fiz assim:

"Risoni Doce com Coco"

250g de risoni ou orzo, pevide, bagos
500ml de água
500ml de leite
2 col. (sopa) de açúcar mascavo
1 xíc. (chá) de coco ralado
100ml de leite de coco
1 lata de leite condensado
1 col. (chá) de canela em pó
2 col. (chá) de gengibre em pó
2 col. (sopa) de açúcar branco
coco ralado para polvilhar

Em uma panela, junte a água e o leite e leve ao fogo. Quando estiver morno, junte o risoni e o açúcar mascavo. Deixe aí até que a massa esteja cozida. Nesse ponto, junte à massa o coco ralado, o leite de coco, o leite condensado, a canela, o gengibre e deixe apurar até estar cremoso. Junte o açúcar branco e desligue o fogo. Deixe esfriar na panela e depois transfira para taças, tigelinhas ou uma travessa grande e polvilhe coco ralado. Sirva frio.



Uma observação aos leitores deste blog:

- sempre que eu indicar um ingrediente ou um blog, site, instituição ou qualquer informação que eu considere relevante, deixo sempre um link para uma foto ou uma definição ou direção, para que o leitor fique bem informado. O link está sempre em rosa e é só clicar sobre ele.

- aqui nesta postagem, por exemplo, risoni no corpo da receita é um link para uma foto ilustrativa do ingrediente.

- risoni é um corte de massa, em formato de arroz (em italiano, riso=arroz), também conhecido como orzo, bagos e numa variação de formato mas muito semelhante, pevide.

Bolo de Ruibarbo

Outro dia fui ao supermercado para as comprinhas da semana e encontrei ruibarbo. Tenho guardada essa receita de Bolo de Ruibarbo do AllRecipes-Brasil para quando o encontrasse, nesta Primavera.
A receita pede açúcar mascavo. Eu adoro o açúcar mascavo do Brasil, bem escurinho com gostinho de rapadura, que meu avô paterno, espanhol, consumia frenéticamente e sempre que ia a casa dos netos levava uma, e foi esse que usei. O bolo ficou com uma cor linda! Também troquei as nozes pedidas por castanha-do-Brasil.
Eu gostei muito do resultado e pretendo repetir várias vezes, não só com ruibarbo. A massa é muito boa para bolos de maçã, banana e tudo que imaginarmos!

"Bolo de Ruibarbo"

Massa:
1 xíc. (chá) (240ml) de leite
1 col. (sopa) de suco de limão siciliano
1 col. (chá) de essência de baunilha
1 e 1/2 xíc. (chá) (225g) de açúcar mascavo
2/3 de xíc. (chá) de azeite de oliva
1 ovo
2 e 1/2 xíc. (chá) de farinha de trigo
1 col. (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 col. (chá) de gengibre em pó
1/2 col. (chá) de cravo moído
1/2 col. (chá) de canela em pó
175g de ruibarbo picado
1/2 xíc. (chá) (75g) de castanhas-do-Brasil picadas

Cobertura:
4 col. (sopa) de açúcar mascavo
1 col. de (chá) de canela em pó
1 col. (sopa) de manteiga derretida

Pré-aqueça o forno em 180º.
Em uma tigela, junte o leite, o suco de limão e a baunilha. Deixe repousar 10 minutos.
Numa tigelinha, misture a manteiga, o açúcar e a canela e reserve.
Em uma tigela, misture a farinha, as especiarias e o bicarbonato de sódio e reserve.
Noutra tigela, grande, misture o açúcar mascavo, o ovo e o azeite. Vá juntando, alternadamente, a mistura de farinha e a mistura de leite até terminarem.
Junte, delicadamente, as castanhas e o ruibarbo.
Coloque essa massa em uma forma de fundo removível de 23 cm.
Polvilhe toda a superfície com a mistura de açúcar, manteiga e canela.
Leve para assar por uns 40/45 minutos ou até que enfiando o palito ele saia limpo.

Chocolate and Pear Bread Pudding

Antes de qualquer coisa, quero agradecer à todos que enviaram-me os parabéns por eu estar colaborando com a Revista Plat. Recebi elogios e incentivos de pessoas que ficaram felizes por mim. Mais feliz fico eu por dividir um pedacinho de quem sou com vocês ! Muito obrigada!
E na receita de hoje preparei um bread pudding, que nada mais é do que o pudim de pão da culinária inglesa. Não segui nenhuma receita. Gostei do resultado, pois não ficou demasiado doce.

"Chocolate and Pear Bread Pudding"

4 brioches com pepitas de chocolate (40g cada)
2 pêras macias (não use a pêra rocha pois é demasiadamente firme)
2 col. (sopa) de açúcar
1 col. (chá) de canela
1/2 xíc. (chá) de açúcar mascavo (se não tiver, use o amarelo ou demerara)
3 ovos
50g de manteiga sem sal derretida
200ml de leite
200ml de natas/creme de leite (1 caixinha)
pepitas de chocolate
castanha-do-Brasil grosseiramente picadas

Descasque e retire as sementes das pêras. Fatie-as na vertical e passe as fatias pela mistura de açúcar e canela. Fatie os brioches.
Num refratário, intercale as fatias de brioche com as fatias de pêras, arrumadas para ficarem "encostadas" na parede do refratário. Reserve.
Numa tigela, bata os ovos com um garfo ou fouet. Junte o açúcar. Junte a manteiga e misture bem. Junte o leite e as natas, misturando sempre. Deite metade dessa mistura sobre os brioches e as pêras no refratário. Deixe descansar por uns 15 minutos. Coloque o restante da mistura. Salpique as pepitas de chocolate e a castanha-do Brasil. Leve ao forno pré-aquecido em 200º, por uns 40/45 minutos. O ideal é servi-lo morno, mas frio também fica muito bom!

Mais Cremes...

Pois é, meus amigos! Como disse a uns posts atrás, os cremes aparecerão por cá! Mas serão poucos, agora. Pois já para o fim de semana poderei trincar à vontade, mas com muito cuidadinho!!!
Preparei este Creme de Cogumelos para o jantar e, felizmente, sobrou apenas meia caneca! Isso é ótimo! Pois é a prova de que estava bom! E, assim, consegui registrar para poder mostrar aqui!
Este é um creme à minha moda, elaborado segundo algumas deduções culinárias, ao meu gosto.
a-) Acho cogumelo um coringa! Combina com tudo e fica bem em qualquer prato, mas fica mesmo o máximo com carnes.
b-) Cogumelo casa muito bem com sabores picantes, principalmente com caril.
c-) Como cogumelo é rico em líquido, concentra muito mais seu sabor, sem adição de água.

"Creme de Cogumelos À Minha Moda"

(receita para 4 pessoas... mas aqui em casa somos dois!)

600g de cogumelos frescos
1/2 cebola picada grosseiramente
2 dentes de alho picados grosseiramente
1 col. (sopa) de azeite de oliva
1 col. (sopa) manteiga
1 cubo de caldo de carne (usei para bifes)
1 col. (chá) de caril/curry
1/2 col. (chá) de gengibre em pó
1 xíc. (chá) de leite
200ml de creme de leite/natas de soja

Numa panela, refogue a cebola e o alho no azeite com manteiga. Junte os cogumelos laminados e o cubo de caldo de carne e refogue-os. Tampe a panela e baixe o fogo. Deixe até os cogumelos estarem muito macios e com muito líquido. Passe os cogumelos pelo mixer/varinha mágica até formar um creme espesso. Volte ao fogo e junte o leite, o caril e o gengibre. Deixe aquecer bem, sem ferver. Desligue o fogo e junte o creme de leite.
Se quiser, retire algumas lâminas de cogumelos refogadas para enfeitar.

Bolo de Canela

Para, ainda, levantar o ânimo no fim de semana chuvoso, gripado e triste que foi este último, fiz um bolinho simples. Resolvi fazer de canela, pois é o favorito do marido. Mas não segui nenhuma receita. Fui colocando os ingredientes que encontrava na despensa, em quantidades aleatórias. Um pouco de 'aventura' para escapar da monotonia. O resultado? Ótimo! Um dos melhores bolos de canela que já fiz! Consistente, mas fofo. Doce, sem exagero. Saboroso, mas delicado!

"Bolo de Canela"

2 xíc. (chá) de farinha de trigo
1 xíc. + 1/4 (chá) de açúcar
2 col. (sopa) de canela em pó
1 col. (chá) de gengibre em pó
1 col. (sopa) de fermento em pó
1/2 col. (chá) de sal
1/2 xíc. (chá) de óleo
2 col. (sopa) de mel
3 ovos
120g (1 embalagem) de iogurte natural

Numa tigela, misturar todos os ingredientes secos. Juntar os outros ingredientes, pela ordem, misturando depois de cada adição, até formar uma massa uniforme.
Levar ao forno pré-aquecido em 180º, em forma untada, por 35/40 minutos.

Com um cafézinho, toda a monotonia desaparece! Eu garanto!!!

Creme de Grão com Cenouras e Bacon

Este fim-de-semana não foi dos mais 'animados'. Marido com forte gripe, chuva, frio e tragédia na Madeira. Que triste...
Mas, para conseguir algum ânimo, principalmente para o marido, preparei este creminho com o que havia à mão, pois nem me atrevi a sair de casa para ir às compras.

"Creme de Grão com Cenouras e Bacon"

300g de grão-de-bico
1 cubo de caldo de galinha
1 embalagem de bacon em fatias
3 cenouras cortadas em cubos
1 col. (sopa) de shoyu (molho de soja)
1 cebola picada grosseiramente
3 dentes de alho lâminados
azeite de oliva
sal
salsa
pimenta preta
páprica

Lave bem os grãos e leve-os a cozer numa panela de pressão, com água (3 dedos acima dos grãos) e o cubo de caldo, por 45 minutos para que fiquem muito macios.
Enquanto os grãos cozem, em uma frigideira frite o bacon na sua própria gordura, até estar dourado. Retire da frigideira e reserve num prato forrado com papel absorvente.
Na frigideira onde ficou um pouco da gordura do bacon, coloque a cenoura e tempere com uma pitada de pimenta e o shoyu. Deixe cozer, mas mantenha o crocante da cenoura. Reserve numa travessa.
Na mesma frigideira, coloque um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho, temperando com uma pitadinha de sal e pimenta. Reserve.
Tendo os grãos cozidos, passe-os pela varinha mágica/mixer, na própria panela, até formar um creme espesso. Junte o bacon, a cenoura, cebola e alho. Junte a salsa, pimenta e páprica. Leve ao fogo, acrescentando 300ml de água, até todos os ingredientes estarem bem incorporados.


Servi com tostas e queijo.

Uma Aventura em Vermelho

Eu sou uma mulher de sorte! Quem me acompanha sabe que tenho 2 dias por ano, 11 de Janeiro e 04 de Setembro, em que eu e meu marido comemoramos o nosso casamento. Sendo eu brasileira (e portuguesa também, legalmente!) e meu marido português, temos dois Dia dos Namorados para comemorar, 14 de Fevereiro e 12 de Junho!
Para este ano, já havia decidido que iria preparar uma receita que fosse usada no Dia de São Valentim, nos países que o comemoram. A escolha caiu, sem sombra de dúvida, sobre o Red Velvet Cake. Um bolo tradicional do sul dos Estados Unidos e tradicional do Valentine's Day.
Desde que vejo e sigo blogs de culinária que me deparo com receitas do Red Velvet Cake. Há muitas variações e, segundo percebi, ninguém sabe qual é a original.


Entre as 'andanças' para encontrar uma receita que me deixasse entusiasmada, encontrei o site/blog Tartelette. Fiquei encantada com tudo: as receitas, os ingredientes, as fotos! Ai, as fotos!!! Magníficas!
No Tartelette a Helen postou duas receitas de Red Velvet Cake, depois de muito pesquisar: uma com manteiga e sumo de morangos, para quem tem alergia à corantes e outra com óleo e corante vermelho. Preparei esta última e coloco-a aqui para vocês!

"Red Velvet Cake"

(adaptado de "A Taste Of South Side" , South Side Elementary School, La Grange, Geórgia, por Helen do Tartelette)

2 e 1/2 xíc. (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 xíc. (chá) de açúcar
1 col. (sopa) de fermento em pó
1/2 xíc. (chá) de óleo de canola
1 col. (chá) de vinagre
1/2 col (chá) de sal
1 col. (sopa) de cacau em pó
1 xíc. (chá) de buttermilk (usei 1 xíc. (chá) de leite gordo com 1 col. (sopa) de sumo de limão. Misturar e aguardar 10 minutos antes de usar)
1 col (sopa) de extrato de baunilha (usei essência)
2 ovos
1 col (sopa) de corante alimentar vermelho

Numa tigela, misturar a farinha, o açúcar, o sal e o fermento em pó. Adicionar o buttermilk, o óleo, vinagre, baunilha, ovos e corante, nesta ordem e misturar depois de adicionar cada um. Colocar em forma untada e enfarinhada (usei forma de 20cm de diâmetro com lateral de 7cm), forno pré-aquecido em 180º por 30 minutos


Cream Cheese Frosting (para recheio e cobertura)

115g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
230g de cream cheese em temperatura ambiente
230g de açúcar em pó (confeiteiro) peneirado

Na batedeira, bater o cream cheese e a manteiga em baixa velocidade até formar um creme. Junte o açúcar aos poucos, sem parar de bater, até incorporar tudo.


Observações desta pasteleira amadora:

- quando começamos a misturar os ingredientes da massa, parece que vai tudo dar errado, mas não! Continue até ao fim que fica uma massa ótima;

- experimentei fazer o frosting com duas marcas de cream chese, mas só ficou mesmo bom com o Philadelfia;



Eu consegui matar a curiosodade em preparar e provar o famoso bolo. Gostei muito, e o marido também!

Creme de Abóbora com... Camarão!

É como sempre lhes digo: o camarão não pode faltar!
Para esses dias frios que têm feito aqui pelo Hemisfério Norte, nada como uma boa sopinha! Esse creme é muito saboroso, tanto quente no Inverno, como frio no Verão. Eu gostava de ter usado hortelã, mas não encontro hortelã em lado algum! Assim que encontrar, vou comprar um vasinho e deixar aqui em casa. No lugar da hortelã, usei o gengibre em pó. Ficou muito bom também!

"Creme de Abóbora com Camarão"

500g de polpa de abóbora
200g de batata
1/2 cebola
2 dentes de alho
2 cubos de caldo de marisco/camarão
350g de miolo de camarão
1/2 col. (chá) de gengibre em pó (ou folhinhas de hortelã, se tiver mais sorte que eu!)
200g de cream cheese
água

Numa panela, coloque a abóbora, a batata, a cebola, o alho e 1 cubo de caldo de marisco/camarão. Cubra com água e leve ao fogo para cozer.
Enquanto cozem, numa frigideira coloque o miolo de camarão com o outro cubo de caldo de marisco/camarão. Leve ao fogo até que solte todo o líquido e coza. Deite todo o líquido na panela da abóbora e reserve os camarões.
Assim que a abóbora e a batata estiverem cozidas, passe-as pela varinha mágica/mixer, até formar um creme. Baixe o fogo no mínimo e junte os camarões, o cream cheese e o gengibre. Mexa até dissolver todo o cream cheese.
Sirva quentinha ou fria, conforme o clima!

Açorda de Bacalhau em Camadas????

Voltando à ementa das festas de fim-de-ano, hoje coloco aqui uma receita que foi aperfeiçoada de outra que já postei.
Para o almoço de 1 de Janeiro, decidi experimentar. Queria muito preparar um prato de bacalhau, que fosse prático de fazer, que pudesse deixar pronto de véspera e que fosse muito saboroso.
Então, peguei na receita de Pavé de Frango e resolvi transformá-la.
O Pavé de Frango é muito bom! Mas é um pouquinho 'gordo', pois toda a gordurinha fica encharcando o pão.
O que aconteceu no de bacalhau é que o pão ficou encharcado com o líquido que o bacalhau solta, cheio de sabor! O pão ficou com a consistência da açorda e o prato ficou maravilhoso!!!


A receita vocês encontram aqui, basta trocar o frango por bacalhau e os caldos de frango por caldos de peixe. Eu usei 2 lombos.



Hoje é Dia de Reis e também de uma Rainha! Hoje é aniversário da minha mãe! Parabéns, Mãe!
Que continue forte e linda como sempre!!!

Quiche de Brocoli, Tomate Seco e Bacon

Existem inúmeras receitas de quiche. Desde as originais e tradicionais até as inventadas. Bem, a de hoje é uma dessas, inventada! O resultado me agradou muito!

"Quiche de Brocoli, Tomate Seco e Bacon"

Massa:

200g de farinha e trigo
50g de farinha de trigo integral
125g de manteiga sem sal, muito gelada, cortada em cubos
1 col. (chá) de tempero para legumes em pó (ou sal)
3/4 de xíc. (chá) de água gelada

Coloque tudo no processador (robot de cozinha) e pulse até formar uma bola. Se for usar as mãos: misture as farinhas e o tempero em pó, junte a manteiga e amasse com um garfo até formar uma farofa. Junte a água e amasse com as mãos até formar uma bola. Embrulhe a massa num filme plástico e leve ao frigorífico por 30 minutos.


Recheio:

1 maço pequeno de brocoli cozido com pouco sal e picado bem miudinho
1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho picadinhos
azeite de oliva
100g de bacon cortado em cubinhos bem pequeninos
1 pires de tomate seco cortado em cubinhos bem pequeninos
sal
pimenta preta
1 col. (chá) de caldo de legumes em pó (ou sal)
250ml de iogurte natural
200ml de creme de leite (natas) de caixinha
3 ovos grandes
100g de mussarela ralada bem fininha
pimenta preta
páprika

Em uma panela, leve a cebola, o alho e o bacon para dourar no azeite. Junte o tomate seco e o brocoli, pimenta e sal, se necessário. Deixe refogar bem. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Reserve.
Em uma tigela, junte o creme de leite, o iogurte, o caldo de legumes e os ovos e misture bem para que fique um creme liso. Junte uma pitada de pimenta preta e outra de páprika e a mussarela. Misture bem. Junte esse creme ao brocoli refogado e incorpore bem. Reserve.


Montagem:

Abra a massa com o rolo da massa e cubra o fundo de uma forma de fundo removível. Fure o fundo com um garfo. Deite o creme com o brocoli sobre a massa e arranje a borda da massa que ficar na forma. Leve ao forno pré-aquecido a 180º, por uma hora.

Filés de Avestruz com Maçã Caramelada

Hoje experimentei carne de avestruz. Meu marido já havia experimentado, há muitos anos. Gostei muito! Como foi a primeira vez que preparei, resolvi improvisar com o que eu tinha aqui por casa. Deu muito certo! Esta receita vai para o meu caderninho!!!

"Filés de Avestruz com Maçã Caramelizada"

400g de filés de avestruz
sumo de 1 limão siciliano
flor de sal
pimenta preta
1 col. (sopa) de açúcar
um fio de azeite
2 col. (sopa) de manteiga
1 maçã cortada em cubos

Coloque os filés de avestruz numa travessa. Deite sobre eles o sumo do limão, flor de sal e pimenta. Deixe repousar por 30/40 minutos.
Numa frigideira, deite o azeite e a manteiga e deixe derreter. Deite o açúcar e misture bem, deixe que aloure um pouco. Coloque os filés e deixe-os grelhar, dos dois lados. Assim que estiverem grelhados, no ponto de sua preferência, retire-os para um prato. Coloque a maçã na frigideira e deixe por alguns minutos para que caramelizem no molho. Coloque as maçãs sobre os filés.


Acompanhei os nossos filés com puré de batatas, receita aqui.

Pêras com Chocolate

Estes dias estava assistindo o programa Fresh da Anna Olson, pela enésima vez! Mas eu não me canso, pois cada vez que assisto foco minha atenção em algo diferente. Ela preparava a receita "Pear and Spiced Chocolate Tart" ou seja, uma tarte de chocolate com pêras e especiarias. Se tem uma combinação que eu adoro é a de pêras com chocolate! Parece que nasceram um para o outro! Quis preparar algo com esta maravilhosa combinação, mas não queria uma tarte. Queria algo mais parecido com um pavé. Então, adaptei partes da tarte da Anna Olson e preparei este pavé:

"Pêras com Chocolate"

Para as pêras:
(preparei as pêras exatamente como a Anna Olson fez para a tarte)

* 3 pêras, descascadas, cortadas ao meio e sem caroço

* 2 xícaras de açúcar (usei amarelo)

* 2 copos de água

* 1 colher de sopa de suco de limão

* 2 colheres de sopa de brandy (usei whisky)

Coloque as pêras, açúcar, água e suco de limão numa panela. Colocar um pedaço de papel manteiga (vegetal) sobre a superfície do líquido para manter as pêras sem flutuar. Depois de ferver, baixe o fogo e deixe cerca de 10 minutos. Retire do fogo. Depois das pêras esfriaram um pouco, (acrescentei o whisky) retirar o líquido (eu reservei), e deixar esfriar até que esteja pronto para servir. (cortei em pedaços para usar em camadas no pavé)

Para o chocolate:
(usei parte dos ingredientes e modo de fazer que a Anna Olson usou na tarte)

360g de chocolate meio amargo picado
360ml de creme de leite fresco
2 col. (chá) de canela em pó
1 col. (chá) de cravo em pó
1 col (chá) de cardamomo em pó
1 col. (chá) rasa de pimenta preta em pó

Acrescentei:

300ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
5g de gelatina em pó, incolor e sem sabor, dissolvida em água quente

Coloque o chocolate picado em uma tigela grande. Aqueça o creme de leite com as especiarias e despeje sobre o chocolate. Deixe descansar por um minuto e depois mexa, devagar, até incorporar bem. Deixe esfriar e acrescente o chantilly e a gelatina, mexendo suavemente, com uma espátula, de baixo para cima.

Montagem:

Biscoitos champagne (palitos de la reine), embebidos na calda onde cozeu as pêras.

Numa travessa, coloque uma camada do chocolate. Cubra com uma camada de biscoitos embebidos e sobre esta, uma camada das peras cortadas em pedaços. Repita a operação, sendo que a última camada é de chocolate. Leve ao frigorífico de um dia para o outro.


Gostei muito do resultado. Ficou uma 'mousse' de chocolate com um leve sabor das especiarias, a suavidade das pêras com os biscoitos embebidos na calda! Repetirei esta receita muitas vezes! O marido adorou!

Bolo Simples de Especiarias

Hoje bateu aquela vontade de um cafézinho com uma fatia de bolo. Por isso, preparei um bolo muito simples, mas com um gostinho especial.

"Bolo Simples de Especiarias"

4 ovos
2 xíc. (chá) de farinha de trigo
2 xíc. (chá) de açúcar
1 col. (sopa) rasa de fermento em pó
1/2 xíc. (chá) de azeite
100ml de crème fraîche (ou creme de leite fresco, ou de caixinha, ou 1/2 xíc. (chá) de leite)
1 col. (sopa) de canela em pó
1 col (café) de noz-moscada
1 col. (café) de cravo em pó
1 col. (café) de gengibre em pó

Misture todos os ingredientes e leve para assar, em forma untada, por 30 minutos à 180º.
Eu assei o meu no microondas, em forma de silicone, por 7 minutos em potência máxima, deixando 5 minutos em stand by.

Cobertura:

200ml de crème fraîche
3 col. (sopa) cheias de açúcar de confeiteiro (em pó)
Confeitos para dar uma corzinha e combinar com o prato!

Misture o crème fraîche ao açúcar e coloque sobre o bolo. Polvilhe os confeitos.

Eu gostei do resultado!