Depois da festa, as sobras!

Se sobrou, vamos aproveitar! A minha cozinha é uma "cozinha a la Lavoisier ,às avessas", nela tudo se cria e o que sobra se transforma!!!

Primeira transformação: "Risotto de Frango e Chouriço"


Usando as sobras do frango de churrasqueira, do chouriço que usei num dos pães e o queijo ralado do gratinado do camarão.

"Risotto de Frango e Chouriço"

Sobras de frango de churrasqueira picado ou desfiado
Chouriço da Guarda picado
250g de arroz carnerolli
200ml de vinho do Porto
Azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 litro de água
2 tabletes de caldo de galinha
Salsa
Pimenta
1 col. (sopa) de manteiga
queijo ralado

Em uma leiteira, ferva a água com os tabletes de caldo de galinha e reserve, quente.
Numa panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte o arroz e refogue. Junte o vinho do Porto e vá mexendo o arroz até o vinho reduzir. Vá colocando a água com o caldo, aos poucos, sempre deixando o líquido reduzir para acrescentar mais. Entre um agregado de caldo e outro, junte o frango, depois o chouriço, os temperos. Quando o arroz estiver cozido, porém 'al dente', e com líquido, desligue o fogo e junte a manteiga e o queijo ralado. Mexa vigorosamente e sirva imediatamente!

Cardápio da Festa: Pavé de Frango!

Vamos ao prato principal.
Como já lhes mostrei aqui, a minha cozinha é muito pequenina. Opto por receber meus amigos com refeições compostas de um prato principal único, muitas vezes acompanhado de salada e os acepipes de sempre, como azeitonas, queijos, pães, etc.
Para o jantar do meu aniversário, escolhi uma receita que já não preparava há uns bons anos! Estava com vontade de saboreá-la! A receita que faço foi adaptada da receita original, que eu recebi da Nestlé, em um de seus livros de culinária "Frango com Creme de Leite Nestlé", há uns 15 anos.

"Pavé de Frango"
(eu fiz a receita dobrada, em duas camadas, pois éramos alguns!)

Para o recheio:
100g de bacon picadinho
800g de sobrecoxas de frango
1 celola em tiras
3 dentes de alho em lâminas
5 tomates picados, sem pele e sementes
3 tabletes de caldo de galinha
salsa
orégano
páprika
pimenta
500ml de água fervente
1 pires cheio de azeitonas pretas picadas

Em uma panela, coloque o bacon e frite até começar a pular. Retire o bacon da panela e deixe a gordura. Coloque as sobrecoxas de frango nessa gordura e frite-as até ficarem douradas. Junte a cebola e o alho. Deixe refogar. Junte os tomates picados e os caldos de galinha, os temperos e o bacon frito. Junte a água fervente e deixe cozinhar, em fogo baixo, por aproximadamente 40 minutos, ou até que o frango se desmanche. Assim que o frango estiver bem cozido, retire as sobrecoxas do molho, retire os ossos e desfie a carne e volte o desfiado para o molho. Junte as azeitonas e mexa para que fiquem bem envolvidas. Reserve.

Para o creme:
2 col. (sopa) de manteiga
3 col. (sopa), bem cheias, de farinha de trigo
400ml de leite morno
sal
noz-moscada
2 caixinhas de creme de leite

Coloque a manteiga numa panela e derreta. Junte a farinha. Cozinhe bem. Vá juntando o leite morno. Coloque sal e noz-moscada. Mexa até formar um creme espesso. Retire do fogo e junte o creme de leite. Reserve.

Para a montagem:
3 pãezinhos amanhecidos, cortados em rodelas bem fininhas
100g de queijo mussarela ralado (mas, desta vez, eu usei daquelas embalagens de 4 queijos ralado)
queijo parmesão ralado
páprika

Unte um refratário com manteiga. Cubra o fundo com rodelas de pão. Sobre o pão, espalhe o frango e o molho onde ele cozinhou. Cubra com uma camada de mussarela ou 4 queijos ralado. Espalhe o creme sobre o queijo. Salpique queijo e páprika sobre o creme. Leve para gratinar.

Sei que esta não é uma receita muito magrinha, mas vale a pena!

Escondidinho de Frango

Como disse anteriormente em outro post, no domingo preparei um Escondidinho de Frango para um jantar com amigos. Todos gostaram muito!
Fiz sem seguir uma receita, mas acredito que está muito parecido com o original. Aqui não se encontra carne-seca com facilidade e, quando encontramos, o preço é exorbitante. Por isso troquei por frango com abóbora.

"Escondidinho de Frango"

Para o refogado de frango:

800g de peito de frango (foi o que usei, mas prefiro usar sobre coxas)
5 tomates grandes, sem pele, picados
salsa (1 maço)
tomilho
2 tabletes de caldo de galinha
1 cebola grande picada
3 dentes de alho em lâminas
pimenta

páprika
azeite
300g de abóbora cozida com sal e desfiada
250g de mussarela ralada
queijo ralado

Em uma panela, coloque o azeite e frite a cebola e o alho até a cebola estar transparente. Junte os tomates e os tabletes de caldo de galinha. Deixe refogar até formar um molho. Junte os temperos e deixe apurar por uns minutos. Junte o frango e deixe cozer, em fogo brando. Assim que o frango estiver cozido, desligue o fogo e retire o frango do molho. Deixe esfriar um pouco e desfie-o. Volte o frango desfiado para o molho de tomates e acrescente a abóbora desfiada. Deixe apurar por uns minutos.

Cubra o fundo de um refractário com este refogado e, sobre ele coloque uma camada com 150g da mussarela, reserve.

Para o puré:

600g de mandioca
2 col. (sopa) bem cheias de manteiga

100ml de creme de leite
1 gema de ovo
sal
pimenta
noz-moscada

Descasque a mandioca. Muitas pessoas retiram apenas a casca escura, mas é preciso retirar uma camada mais rija que está por debaixo desta. Pressione a faca na lateral da mandioca, e incline-a um pouco para o lado. Logo perceberá que essa camada mais rija vai soltar. Depois é só ajudar com a faca.

Corte a mandioca em pequenos pedaços e coza em água, com um pouco de sal até estar macia. Escorra a água e vá amassando a mandioca, desprezando as fibras mais duras.
Coloque a mandioca, ainda quente, numa panela e acrescente a manteiga e o creme de leite. Vá mexendo até estar com uma consistência de puré. Acrescente a gema e mexa vigorosamente. Junte o sal, pimenta e noz-moscada.
Coloque sobre o refogado de frango, no refractário.
Sobre o puré de mandioca, coloque o restante da mussarela, o queijo ralado e polvilhe com um pouco de páprika.
Leve ao forno para gratinar.

Torta Cremosa de Frango (Um longo post!)

Pessoal! O que acontece é que, agora, temos um forno elétrico e vamos usá-lo até a fatura da eletricidade nos levar à falência!!! Brincadeirinha, já estou fazendo um pé-de-meia!
Neste final de semana resolvemos, por eleição democrática, eleger a nossa velha amiga de tempos, a Torta Cremosa de Frango, para postar. Adoro esta receita da massa. Ela pertence ao Álvaro Rodrigues, e eu a uso já há anos e anos, desde que ele a apresentou no programa Note & Anote, ainda com a Ana Maria Braga. Ela é, originalmente, de pastel assado, mas sempre a usei em tortas e empadas. O recheio pode ser trocado, ao gosto do freguês! Então, vamos lá!!!

"Torta Cremosa de Frango"

Massa:

450g de farinha de trigo
200g de manteiga gelada, em cubos
2 col. (sopa) de queijo ralado (grana padano)
1 col. (sobremesa) rasa de sal
100ml de leite (eu uso creme de leite/natas)
1 ovo

Coloque no processador (robot de cozinha ou batedeira com batedor de massa pesada) a farinha de trigo, o parmesão, o sal e a manteiga e bata até obter uma farofa bem úmida. Junte a mistura de leite (creme de leite/natas) e ovo e continue batendo até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Empregue em seguida.


Recheio:

500g de peito de frango cozido am água com 2 cubos de caldo de galinha
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 tomates, sem pele e sementes, picados
1 lata de milho verde (doce)
1 pires de azeitonas verdes, sem caroço em rodelas
500ml do caldo onde cozeu o frango
1 xíc. (café) de leite
1 col. (sopa) de farinha de trigo
3 col. (sopa) de queijo ralado (grana padano)
2 col. (sopa) de salsa
1 col. (café) de páprika
pimenta do reino (preta)
sal
azeite

Em uma panela, coloque azeite para fritar a cebola e o alho até que a cebola esteja transparente. Junte o tomate, deixe cozer, mas não desfazerem-se. Junte o frango desfiado (eu passo o frango pelo processador), a salsa, páprika, pimenta. Quando começar a "fritar" o frango, vá juntando o caldo da cozedura do frango, aos poucos. Junte o milho e as azeitonas. À parte, dissolva a farinha no leite. Junte esta mistura ao frango e mexa até engrossar e cozer a farinha. Junte o queijo ralado. Verifique se há a necessidade de correção do sal. Deixe esfriar completamente.

Montagem:

5 triangulozinhos de queijo fundido, tipo polenguinho/a vaca que ri (originalmente eu uso catupiry, mas como em Portugal não há, pelo menos até hoje nunca vi!, snif, snif, optei por estes queijinhos e gostei muito do resultado)
1 gema
gotas de molho de soja

Abra metade da massa com o rolo e forre o fundo e a lateral de uma forma de fundo falso. Fure o fundo da massa com um garfo. Coloque o recheio. Sobre este, coloque pedacinhos do queijo.
Com o restante da massa, corte tiras e entrelace-as sobre o recheio. Corte os excessos, pincele a superfície com a gema batida com algumas gotas de molho de soja. Leve ao forno (220º) por, aproximadamente, 1 hora (este foi o tempo aqui no meu forno).


Sobra da massa:

Com a sobra da massa, fiz uns biscoitinhos para aproveitar tudo.

Corte a massa, coloque sobre papel manteiga. Pincele com a gema que sobrou e polvilhe com queijo ralado, salsa, orégano ou o que quiser! Leve para assar.



Ficam muito bons e crocantes!



Nós assamos, fizemos uma Caipiroska (caipirinha de vodka) e ficamos esperando a torta assar!!!


Saúde! Um brinde a nossa vida, amizade e gula!!!!!

Eu disse que era um longo post!

Poejo no Fricassé

Quando meu marido preparou o Gaspacho Alentejano, vi-o colocar poejo picado. Nunca havia provado poejo na comida e adorei. Comecei a pensar em como ficaria o poejo em muitas receitas. Peixe, carne de boi, porco, frango... vou experimentar em tudo!
Para começar, frango!

"Fricassé de Frango com Poejo"

400g de peito de frango cortado em cubos
1 cenoura grande cortada em cubos
1 batata grande cortada em cubos
1 tomate grande cortado em cubos
1 xic. (chá) de ervilhas congeladas
1 cebola grande cotada em pedaços
3 dentes de alho cortados em lâminas
1/2 xic. (chá) de azeitonas verdes sem caroços e picadas
2 col. (sopa) de azeite
1 col (sopa) de poejo picado
1 col (sopa) de cebolinha
1 col (sopa) de salsa picada
1 col (chá) de orégano
1 col (chá) de páprika
1 xic. (chá) de leite
100ml de creme de leite
1 col (sopa) de maizena
2 cubos de caldo de galinha

Em uma panela coloque o azeite, a cebola e o alho e deixe até a cebola estar transparente. Junte o frango e os cubos de caldo de galinha. Deixe apurar até o frango começar a soltar líquido. Junte a cenoura, a batata, a ervilha e os tomates. Deixe cozinhar bem. Junte os temperos e as azeitonas. À parte, dissolva a maizena no leite e junte ao creme de leite. Misture bem e junte ao refogado. Misture até engrossar o molho. Leve ao forno para gratinar, se assim preferir.
O poejo deu um sabor todo especial a este prato tão comum nas nossas mesas. Gostei muito!

Matando a vontade!

Eu não aprecio frituras. Se puder passar longe de comidas gordurosas, eu passo! Mas estes dias, me deu uma vontade de comer um bom pedaço de frango à parmegiana, que não resisti!

"Frango à Parmegiana"

Para os filés:

8 filés de frango, cortados bem fininhos
farinha de rosca (pão ralado)
queijo ralado (grana padano)
2 ovos
sal
pimenta
sumo de limão (lima)
óleo para fritar (eu uso pouco óleo, apenas umas duas col. de sopa. Vou colocando mais se necessário. Por isso uso os filés muito finos)
mussarela ralada

Tempere os filés de frango com o limão, sal, pimenta. Deixe-os marinar por, pelo menos, 1 hora. Misture a farinha de rosca com o queijo ralado. Bata os ovos. Passe os filés no ovo batido e depois na mistura de farinha de rosca com queijo ralado. Frite-os e vá colocando-os em uma travessa. Cubra com mussarela ralada. Eu coloco bastante, até estarem todos os filés escondidos.

Para o molho:

1 cebola picada
3 dentes de alho cortados em lâminas
4 tomates, sem pele e sementes, picados
1/2 bisnaga de puré de tomate (1 lata, das pequenas, de elefante)
1 caixinha (200ml) de polpa de tomate
1 col. (sopa) azeite
sal
pimenta
orégano
salsa
queijo ralado para polvilhar

Em uma panela, coloque a cebola, o alho e o azeite e deixe refogar até a cebola estar transparente. Junte o puré de tomate e deixe cozinhar. Acrescente os tomates picados e os temperos. Deixe refogar até os tomates estarem cozidos, mas sem estarem desmanchados. Junte a polpa de tomate. Corrija o sal, se necessário. Coloque este molho sobre a mussarela. Polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.


Eu repeti aquela salada de legumes de uns dias atrás, para acompanhar.

Aproveitando as sobras I

Uma vez ouvi o seguinte comentário: "Você é muito "pão-dura" na cozinha!". Sou, sim! E com muito orgulho! Gosto de aproveitar tudo! Uns dias atrás preparei um lombo recheado com alguns enchidos. Mas na embalagem destes (aquelas que vendem no Lidl, fininhas, com dois enchidos de cada tipo) havia mais do que eu precisava. Por isso resolvi aproveitá-los nesse fim de semana alargado. Hoje vou postar o aproveitamento da farinheira que sobrou.

Peito de Frango Recheado com Farinheira

1 peito de frango médio, desossado (o que vai se transformar em 2 'lombos' de frango)
suco (sumo) de 1 limão (lima)
1 farinheira sem a pele
sal
pimenta
1/2 caixinha (100ml) de creme de leite (natas)
1 col. (sopa) de água
1 col. (sopa) de azeite

Faça um corte em cada 'lombo' de frango, deixando-o como um envelope ou uma lula, ou seja, um corte no centro, para poder colocar metade da farinheira dentro de cada um. Coloque numa travessa e tempere com o limão, sal e pimenta. Deixe descansar por 1 hora, pelo menos.
Coloque o azeite numa frigideira e grelhe os peitos de frango, em fogo médio, para que cozinhem bem por dentro. Assim que estiverem prontos, retire-os da frigideira e reserve. Na frigideira, acrescente a água e dissolva a gordura que ali ficou. Deixe evaporar um pouco da água e acrescente as natas. Corrija o sal e sirva os peitos com esse creme por cima. Eu os acompanhei com arroz de açafrão, mas isso fica ao seu critério.

Aproveitando as sobras!

Bem, na minha terra, domingo é dia de frango assado. Almoço de domingo, vamos até a padaria e compramos um maravilhoso frango de "televisão de cachorro". Eu a-do-ro! Aqui, fazemos o mesmo, vamos até a churrasqueira e compramos um "franguito". Mas, muitas vezes, sobra. Quando acontece, eu gosto de aproveitar essas sobras preparando pratos também muito saborosos. Um destes pratos é este:

Risoto Frango de Ontem

Sobras daquele "franguito", sem peles e sem os ossos, cortado em pequenos pedaços
1 caneca (200ml) de arroz agulha
1 xíc. (chá) de vinho verde
1 tomate, sem pele, picado
cebolinho picado
tomilho fresco
pimenta do reino (preta)
1 tablete de caldo de galinha
2 col. (sopa) azeite
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1/2 xíc. (chá) de ervilhas congeladas
1 col. (sopa) manteiga
1/2 pacote de queijo ralado (grana padano)

Numa panela, coloque o azeite e junte a cebola e o alho. Deixe cozer até a cebola estar transparente. Junte o tomate picado, o cebolinho, o tomilho, o caldo de galinha e a pimenta ao seu gosto. Deixe cozer até o tomate deitar todo o líquido. Junte, então, o frango, o arroz e as ervilhas e o vinho verde. Refogue bem para que o arroz incorpore os sabores e evapore o álcool do vinho. Acrescente 2 canecas (400ml) de água e deixe cozer até o arroz estar macio, mas firme, ainda com um pouco de líquido. Desligue o fogo e junte a manteiga e o queijo ralado. Mexa bem e sirva em seguida. Foi o nosso jantar de ontem. Estava muito bom!

Enfim, o crepe!

Há algum tempo que eu estava aqui pensando em fazer uns crepes. Bem, ontem finalmente os fiz! Foi um sucesso! Estava mesmo muito bom!

"Crepes de Frango com Creme de Queijo"

Essa receita dá 10 crepes.

Para os crepes:

1 ovo

1 xíc. (chá) de farinha de trigo

1 xíc. (chá) de leite

1/2 xíc. (chá) de caldo de frango (Pode-se usar o tablete ou a água em que cozeu o frango do recheio. Foi o que eu fiz.)

2 col. (sopa) azeite

1 col. (café) sal

Misturar tudo muito bem, no liquidificador ou com a varinha mágica. Em uma frigideira untada com manteiga, colocar uma concha pequena e espalhar. Levar ao fogo e cozer dos dois lados. Reserve.

Recheio:

500g de peito de frango cozido e desfiado.

3 fatias de bacon cortados bem miudinho

1/2 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 tomate, sem pele e sememtes, picado

1/2 xíc. (chá) de azeitonas verdes picadas bem miudinho

2 col. (sopa) de alcaparras

salsa picada

cebolinha picada

1 tablete de caldo de galinha

2 col. (sopa) de azeite

1/2 xí. (chá) de caldo de galinha

1 col. (sopa) de farinha de trigo

Numa panela colocar o azeite, a cebola, o alho e o bacon. Refogar até a cebola estar transparente. Acrescentar o tomate, as azeitonas, as alcaparras, salsa, cebolinha e o tablete de caldo. Deixar refogar e acumular algum líquido. Juntar o frango desfiado e incorporar bem. Acrescente o caldo de galinha, já com a farinha dissolvida nele. Mexa bem até engrossar ligeiramente. Reserve.

Creme de queijo:

Basta fazer um Bechamel (a receita já passei aqui), acrescentando 1 pacote de queijo ralado (grana padano). Misturar bem. Reserve.

Montagem:

Para a montagem, você vai precisar, ainda, de 10 fatias de queijo. Pode ser mussarela, prato. Eu usei flamengo.

Coloque uma fatia de queijo sobre o crepe e sobre este um pouco do recheio de frango. Enrole o crepe e coloque numa travessa. Você pode serví-los no prato e colocar o creme de queijo por cima, como eu fiz. Ou pode colocar o creme sobre todos, na travessa.

Receita de Mãe!

Eu adoro frango! Assado, cozido, grelhado, salada, maionese, salpicão, defumado, de toda maneira. Mas uma das minhas receitas favoritas é uma da minha mãe. Simples, rápida e saborosa!

Frango no Molho de Tomate

Receita para 2 pessoas

4 Sobrecoxas de Frango

Tempero em pó para aves, eu uso Toque de Chef da Kitano, é o que consigo encontrar aqui onde vivo e é muito bom!

Pimenta do Reino (Preta)

1 Fio de Azeite

Coloque numa travessa todos estes ingredientes. Faça com que as sobrecoxas fiquem todas envolvidas nos temperos. Reserve por, mais ou menos, 2 horas.

4 col. (sopa) de Azeite

2 Cebolas cortadas em pétalas

4 Dentes de Alho fatiados

1 tablete de Caldo de Galinha, eu uso Knorr

1 col. (sopa) de salsa

1 col. (chá) de orégano

1 caixinha (200ml) de Polpa de Tomates

Em uma panela de pressão, coloque o azeite e aqueça. Coloque então as sobrecoxas e doure-as. Quando já estiverem douradinhas, acrescente as cebolas, o alho e o caldo de galinha. Deixe refogar até a cebola começar a amolecer. Junte então, a salsa, o orégano e a polpa de tomates. Tampe a panela e deixe, na pressão, por 15 minutos, aproximadamente. Verificar se necessita de correção de sal. Sirva em seguida.

* Minha mãe costuma acrescentar batatas para cozinharem juntamente com o frango. Fica delicioso! Mas eu servi, desta vez, com arroz e salada.

Espero que gostem tanto quanto eu!

Ketchup????

Pois é! Nunca entendi porque as pessoas colocam ketchup no Strogonoff. Sinceramente, não conheço a receita original. Por isso, não faço idéia se o seu criador usou o ketchup ou não. O que sei é que não uso ketchup no "meu" Strogonoff. Mas, acho que posso usar minha "liberdade" para criar uma receita minha. Sei é que, aqui em casa, todos gostam! Vou postá-la aqui e vocês comentem! Um abraço à todos!

"Meu" Strogonoff

Para 4 pessoas

500g. de frango cortado em tiras

sal

pimenta

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 col. (sopa) de azeite

2 col. (sopa) de whisky

páprika (pimentão) doce

salsa

1 tablete de caldo de galinha (eu uso knorr)

250g. de cogumelos fatiados

1 e 1/2 caixinha de creme de leite (natas)

Em uma travessa, coloque o frango, sal e pimenta. Deixe descansar por cerca de duas horas.

Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente o frango temperado. Deixe alourar, mexendo sempre. Quando estiver bem cozido, acrescente o whisky e mexa até o álcool evaporar (cerca de 3 minutos). Acrescente, então, a páprika e a salsa e o tablete de caldo de galinha. Mexa até o tablete desfazer-se e todos os ingredientes estejam bem incorporados. Prove para verificar se é preciso uma correção de sal e pimenta. Baixe o fogo (lume)e acrescente os cogumelos e as natas. Incorpore bem.

Eu uso essa mesma receita para fazer o Strogonoff de carne ou camarão. Apenas troco os tabletes de caldo, conforme o ingrediente.