Pescada em Boa Cama

Hoje preparei um peixinho. Uma receita que eu e o meu marido adoramos. Já a fiz com choco e com lombos de pescada. Pretendo repetí-la com lulas e com salmão. Acho que ficarão muito boas!
Talvez vocês estranhem a quantidade de cebola e alho que eu uso nesta receita, mas garanto que a quantidade é esta, e fica mesmo bom!
Essa receita é muito boa, pois é muito simples. Como ela não fica com muita cor, fiz um arroz vermelho para acompanhar.

"Lombos de Pescada em Boa Cama"

400g de lombos de pescada
250ml de vinho branco
3 cebolas cortadas em rodelas
8 dentes de alho grandes lâminados
sal
pimenta
5 col. (sopa) de azeite

Tempere os lombos com sal e pimenta e deixe reservado por, no mínimo, 1 hora.
Numa panela, coloque o azeite, o alho e a cebola e deixe fritar até a cebola estar transparente. Coloque os lombos de pescada sobre essa cama de cebola e alho e deixe-os cozer por uns 10 minutos. Depois deste tempo, vire os lombos e deixe por mais uns 5 minutos. Junte o vinho branco e deixe cozer. Verifique se é preciso corrigir o sal e a pimenta do molho que se formou. Deixe o molho reduzir até ficar ligeiramente encorpado.
Para servir, faça uma cama com a cebola e o alho e arrume os lombos por cima. Sirva com arroz, batata cozida ou com o que preferir.

"Arroz Vermelho"

1 e 1/2 xíc. (chá) de arroz agulha
3 xíc. (chá) de água
1/2 bisnaga de puré de tomate (1 lata pequenina de extrato de tomate)
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 col. (sopa) de cebolinha picada
1 col. (sopa) de salsa picada
2 col. (sopa) de azeite
1 col (chá) de páprika
sal

Coloque o azeite, a cebola e o alho na panela e deixe fritar até a cebola estar transparente. Junte o puré de tomate e mexa bem. Deixe cozer por uns minutinhos. Junte o arroz e mexa para que encorpore todo o puré. Junte a cebolinha e a salsa. Junte a água e o sal, ao seu gosto. Mexa e deixe cozer, normalmente.

Poejo no Fricassé

Quando meu marido preparou o Gaspacho Alentejano, vi-o colocar poejo picado. Nunca havia provado poejo na comida e adorei. Comecei a pensar em como ficaria o poejo em muitas receitas. Peixe, carne de boi, porco, frango... vou experimentar em tudo!
Para começar, frango!

"Fricassé de Frango com Poejo"

400g de peito de frango cortado em cubos
1 cenoura grande cortada em cubos
1 batata grande cortada em cubos
1 tomate grande cortado em cubos
1 xic. (chá) de ervilhas congeladas
1 cebola grande cotada em pedaços
3 dentes de alho cortados em lâminas
1/2 xic. (chá) de azeitonas verdes sem caroços e picadas
2 col. (sopa) de azeite
1 col (sopa) de poejo picado
1 col (sopa) de cebolinha
1 col (sopa) de salsa picada
1 col (chá) de orégano
1 col (chá) de páprika
1 xic. (chá) de leite
100ml de creme de leite
1 col (sopa) de maizena
2 cubos de caldo de galinha

Em uma panela coloque o azeite, a cebola e o alho e deixe até a cebola estar transparente. Junte o frango e os cubos de caldo de galinha. Deixe apurar até o frango começar a soltar líquido. Junte a cenoura, a batata, a ervilha e os tomates. Deixe cozinhar bem. Junte os temperos e as azeitonas. À parte, dissolva a maizena no leite e junte ao creme de leite. Misture bem e junte ao refogado. Misture até engrossar o molho. Leve ao forno para gratinar, se assim preferir.
O poejo deu um sabor todo especial a este prato tão comum nas nossas mesas. Gostei muito!

Creamcheese de Laranja com Chocolate

Estava aqui em casa pensando que gostaria de fazer uma sobremesa com sabor a queijo. Não queria um cheesecake, não queria um pudim. Então, vamos inventar!!! Verifiquei a despensa e, dos ingredientes disponíveis, separei os seguintes:

"Creamcheese de Laranja com Chocolate"

1ª camada - creamcheese de laranja:

400g de creamcheese
1 saqueta de gelatina de laranja
1 xíc. (café) de água fervente
1 xíc. (café de sumo de laranja
1/2 lata de leite condensado
300ml de creme de leite fresco batido em chantilly

Dissolva a gelatina na água fervente. Acrescente o sumo de laranja. Deixe esfriar.
Em uma tigela, junte o creamcheese com o leite condensado e a gelatina dissolvida. Misture bem. Acrescente o chantilly e misture delicadamente.
Coloque esta mistura numa travessa e leve ao frigorífico.

2ª camada - biscoitos:

biscoito inglês (palitos de la reine) o quanto baste
sumo de laranja

Retire o creme de laranja do frigorífico. Embeba os biscoitos no suco de laranja e arrume-os sobre o creme, formando uma camada. Reserve.

3ª camada - ganache de laranja:

200ml de creme de leite
200g de chocolate meio-amargo
1 col. (sopa) de raspas de laranja
1 col. (chá) de licor de laranja

Aqueça o creme de leite e junte o chocolate em pedaços. Mexa até estar incorporado. Junte as raspas de laranja e o licor e misture bem. Coloque por cima dos biscoitos e leve ao frigorífico por, pelo menos, 3 horas. Sirva bem gelado.
Fiz a foto de uma porção, pois foi o que consegui. Já não há mais!!!

Gaspacho Alentejano

Ontem recebi uma prenda! Meu marido preparou um Gaspacho Alentejano!
Meus avós paternos eram espanhóis. Através do meu pai conheci o Gaspacho Espanhol. E, agora, através do meu marido, conheço o Gaspacho Alentejano! Bem, segundo me explicou o Zé Augusto, o Gaspacho no Alentejo pode ser feito acrescido de alguns ingredientes básicos e outros ao gosto de quem o prepara. Não vou colocar aqui as quantidades, mas apenas os ingredientes que o Zé Augusto usou. Ah, só para que vocês saibam: ficou ótimo! Refrescante, substancioso, leve e apetitoso!

"Gaspacho Alentejano do José Augusto"

Pão alentejano cortado em cubos
Tomates picados
Pepino picado
Cebola picada
Alho picado
Poejo picado
Salsa picada
Orégano
Água
Azeite
Vinagre
Sal

Coloque tudo numa travessa e deixe descansar por alguns minutos, até o pão estar bem embebido. Sirva frio!
Nós, ontem, o saboreamos acompanhado de carapaus fritos!
Hummmm!!!

Carne na Panela à Minha Moda

Chega de doces!!! Pelo menos por hoje! Hoje eu estava muito sem idéias para o jantar e, geralmente quando isso acontece, invento! Tinha aqui, congelados, uns 700g. de carne de boi (não me pergunte que corte de carne era, porque eu nem imagino!!!) para cozer. Bem vou escrever para vocês como preparei:

"Carne na Panela à Minha Moda"

700g de carne de boi para cozer cortada em pedaços
1 e 1/2 cebola picada em tiras
4 dentes de alho cortados em lâminas
2 col. (sopa) de alcaparras
1/2 pimentão verde (pimento) cortado em tiras
Coloque tudo, menos o pimentão, num recipiente e reserve.

Marinada:
4 col. (sopa) de molho de soja
4 col. (sopa) da salmoura onde estão embebidas as alcaparras
250ml de vinho tinto
2 cubos de caldo de carne
2 col. (sopa) de azeite

Coloque todos os ingredientes num recipiente e leve ao microondas para aquecer levemente, e dissolver os caldos de carne. Misture bem. Despeje sobre a carne, cebola, alho, alcaparras que estavam reservados. Deixe marinando por, pelo menos, 3 horas.

Preparo:

Em uma panela de pressão, coloque 2 col. (sopa) de azeite e aqueça. Vá colocando na panela, aos poucos, somente os pedaços de carne. Reserve o molho e os demais ingredientes. Deixe a carne cozer até eliminar todo seu líquido e ficar embebida nele. Acrescente 1 xíc. (chá) do molho, apenas o molho, tampe a panela e deixe cozer, na pressão, por uns 10 a 15 minutos. Tire a panela do fogo, e com muito cuidado, seguindo as normas de segurança!, abra a panela e volte ao fogo. Deixe o molho ir reduzindo, devagar, sem pressa, e encorpando. Assim que o molho for "secando", vá acrescentando mais molho, aos poucos. Quando já tiver colocado todo o molho e esse tiver reduzido coloque a cebola, alho, alcaparras e o pimentão. Deixe reduzir por uma últma vez. Sirva com batatas, arroz, salada, como você preferir.
Essa maneira de fazer a carne não chega nem aos pés da carne de panela da minha Tia Marlene, que amamos de paixão!, a carne e ela!!!, mas foi o que me surgiu na idéia hoje. Nós aqui em casa gostamos!

Versão José Augusto: com Ruffles

Ainda na panela!