Torta de Maçã (Apple Pie)

Há dias que nos cansamos de seguir certas regras, no meu caso dietas. Já não basta ter de restringir o consumo de alguns artigos para controlar a hipoglicemia, é preciso controlar o peso. 

Bem, aqui é que tudo se complica! Eu sempre fui gorda. Infância, adolescência, juventude, mas tudo se descontrolou depois da morte de meu pai, quando cheguei aos 125 quilos.

Na verdade, durante toda a minha vida houve algum tipo de controle. Minha mãe controlava bastante, depois passei a me controlar sozinha, sem muito resultado :) . Só que eu cansei! Eu amo pele de frango crocante e quero comer a dita! Eu amo chocolate e não quero deixar de apreciá-lo! Manteiga, I love you!

Por isso decidi, não vou deixar de comer algo que gosto. Vou equilibrar  doses e continuarei com os exercícios físicos porque gosto, mas é só.

Gosto de mim como sou!

Agora, a receita. Uma homenagem a todos os desenhos animados que vi quando criança que tinham a clássica cena da torta de maçã esfriando no parapeito da janela da cozinha.

Torta de Maçã (Apple Pie)

Para a massa:

300g de farinha de trigo

200g de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos

1/2 col. (chá) de sal

1 col. (sopa) de açúcar

2 col. (sopa) + ou - de água gelada 

Clara de 1 ovo

Para o recheio:

4 maçãs Fuji 

4 maçãs Granny Smith (maçã-verde)

Suco de 2 limões

1 xíc. (chá) de açúcar amarelo/mascavo bem apertado na xícara

1 col. (sopa) de canela em pó

1 col. (sopa) de farinha de trigo

Massa:

No processador de alimentos junte a farinha, sal, açúcar. 

Pulse algumas vezes para misturar bem.

Junte a manteiga gelada e cortada em cubos.

Pulse até conseguir uma mistura arenosa, como uma farofa.

Junte 1 colher de água gelada e misture.

Pulse mais algumas vezes.
Precione a massa entre os dedos para ver se ela se junta.

Junte a outra colher de água, pulse e experimente a massa como antes.

Não misure muito.

Coloque tudo sobre uma superfície plana.

Divida a massa em dois e embrulhe cada parte em filme plástico.

Deixe descansar na geladeira por 1 hora, no mínimo.

Recheio:

Descasque e corte as maçãs.

Coloque em uma tigela e regue com o suco de limão.

Junte açúcar, canela e farinha de trigo, misture bem e reserve.

Montagem:

Retire uma das metades de massa da geladeira.

Amasse um pouco a massa para ficar mais macia e abrir com facilidade.

Abra a massa com o rolo em um disco.

Forre o fundo de uma forma baixa (tarteira) com 25/26cm.

Pincele a massa com a clara de ovo e fure todo o fundo com um garfo.

Coloque todo o recheio sobre a massa na forma.

Retire a outra metade de massa da geladeira e repita o processo, formamndo outro disco.

Coloque a massa sobre o recheio e dobre as bordas, fechando bem.

Faça alguns cortes na massa.

Coloque uma folha de papel alumínio por cima da massa.

Leve ao forno pré-aquecido em 200º por 20/25 minutos.

Baixe a temperatura do forno para 180º e deixe assar por mais 20 minutos.

Retire o papel alumínio e deixe a massa dourar.

Retire e deixe esfriar completamente.

Sirva com sorvete de baunilha ou creme batido.

Bacalhau com Batatas e Castanhas

O clima frio é um convite para forno ligado, cozinha quentinha, mesa farta.
Este bacalhau eu fiz há uns dias, quando também estava muito frio, chuva, vento e tempestade. Garanto que tudo junto combinou perfeitamente!

Bacalhau Assado com Batatas e Castanhas

4 lombos de bacalhau dessalgado
Pimenta 4 grãos moída
Caril/Curry
Mostarda em pó
Páprica
Curcuma
Alecrim
Limão
500g de batatinhas novas com casca bem lavadas
500g de castanhas congeladas
1 cebola grande cortada em tiras
Muitos dentes de alhos descacados
Muito azeite de oliva
Salsa picada

Numa tigelinha, misture os condimentos.
Polvilhe os condimentos sobre os lombos de bacalhau e reserve por umas duas horas.

Pré-cozinhe as batatas até que fiquem cozidas, mas ainda bastante firmes.

Em um refratário arrume os lombos de bacalhau, as batatas e as castanhas congeladas, a cebola e o alho.

Regue tudo com muito azeite de oliva.

Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido em 200º por aproximadamene 15 a 20 minutos.

Polvilhe salsa na hora de servir.

Dias frios e sopa quente.

Eu não gosto de extremos. Dias muito frios ou muito quentes me deixam mal. Os últimos dias têm sido particularmente frios, principalmente para uma cria de país tropical. Para tentar combater o frio, uma sopinha quente sempre ajuda. 

Creme de Couve-flor e Gorgonzola

600g de couve-flor

600g de batatas

1 cebola

Azeite de oliva

 Sal

100g de gorgonzola

1 xíc. (chá) de vinho branco

Pimenta

Separe a couve-flor e lave bem. Reserve.

Descasque e fatie as batatas, lave e reserve.

Pique a cebola em tiras. Reserve.

Coloque azeite no fundo de uma panela e leve ao fogo médio.
Junte as cebolas e refoque até ficarem transparentes.
Junte a couve-flor e as batatas e um pouco de sal.
Refogue e junte água até cobrir tudo.
Deixe cozinhar até estar tudo macio.

Leve tudo ao liquidificador e bata até formar um creme.

Coloque o creme em uma panela, junte o gorgonzola e leve ao fogo médio até o queijo derreter.

Junte o vinho e a pimenta.

Corrija o sal, se necessário.

Sirva bem quente.

Ganache de Nutella e um mimo.

O que pode transformar um dia normal em um dia especial? Carinho!
Foi o que aconteceu na última terça-feira, quando o carteiro tocou a campainha e me entregou um grande envelope amarelo. Nele havia um aparelho lindo para fondue de chocolate, 1 tablete de chocolate meio-amargo e outro ao leite mais um lindo bilhete de três meninas fofas que dividem comigo um pouco de trabalho, as queridas Samanta, Diana e Sara! 

Obrigada pelo carinho, meninas! Agora temos de nos reunir em torno deste brinquedinho com muito chocolate!!!

Ganache de Nutella

150g de chocolate meio-amargo

200g de creme de leite fresco

2 colheres de rum branco

Mais ou menos meio vidro (de 400g) de Nutella

Rale o chocolate. Reserve.

Leve o creme de leite ao micro-ondas, potência média, por 3 minutos.

Retire o creme de leite do micro-ondas, junte o chocolate, rum, Nutella e misture até ter um creme muito liso.

Sirva com frutas frescas.

A Samanta foi passar férias no Brasil e também me mandou uma lembrança da Cidade Maravilhosa!

11 anos juntos e o bolo que conta a história.

Hoje completamos 11 anos juntos. Uma união de sucesso, sólida, cheia de carinho e profunda amizade. Com amor, muito amor. Mas nem tudo são flores. A vida é feita de contrastes, de bom e mau, de alegria e tristeza, clichês que completam uma história de vida. A vida que nunca nenhum de nós sonhou, apenas aconteceu e ainda bem que aconteceu!

Para simbolizar os contrastes da vida, os momentos maravilhosos para lembrar sempre e os não tão bons que merecem ser esquecidos, os altos e baixos e mostrar que apesar de tudo continuamos juntos, fiz este bolo. Um bolo de contrastes, de cores e sabores diferentes, mas doce, rico, saboroso que nos faz pedir uma fatia. Como na vida, saber contornar os obstáculos querendo continuar sempre!

Este bolo é para uma ocasião especial, por isso esquecemos os detalhes nutricionais e apenas degustamos. Amanhã há mais vida para pensar na consequência.

Bolo dos 11 Anos

(receita pequena para 8 fatias bem servidas)

Massa:
(todos os ingredientes em temperatura ambiente)

4 claras
1 pitada de sal
60g de manteiga sem sal
1 xíc. (chá) de açúcar
2 col. (sopa) de creme de coco
1 e 1/2 xíc. (chá) de farinha de trigo extre fina para bolos
100ml de leite
1 col. (chá) de extrato de baunilha
1 col. (sopa) fermento em pó

Bata as claras em neve, com a pitada de sal, até formar picos. Reserve.

Bata a manteiga com o açúcar e o creme de coco até ficar uma mistura clara.

Sempre batendo, junte a farinha e o leite intercalando os dois.

Junte o extrato de baunilha.

Desligue a batedeira e junte a mistura às claras em neve, com uma espátula, de baixo para cima delicadamente.

Coloque em forma de 20cm de diâmetro, untada e enfarinhada.

Leve para assar em forno pré-aquecido em 180º por 35/40 minutos ou até que espetando um palito no centro este saia limpo.

Tire do forno e deixe descansar sobre uma grade até esfriar.
Desenforme e reserve.

Calda para molhar o bolo:

2 col. (sopa) de creme de coco
1 col. (sopa) de rum branco
1/2 xíc. (chá) de leite
1 col. (sopa) de açúcar

Misture todos os ingredientes e reserve.

Recheios:

Ganache escuro:

200g de chocolate meio-amargo de qualidade
100ml de creme de leite fresco
1/2 xíc. (chá) de Nutella

Leve ao micro-ondas o chocolate e o creme de leite por 3 minutos em potência média.
Retire e misture bem até estar completamente imcorporado.

Junte a Nutella, misture bem e deixe esfriar.

Ganache branco:

200g de chocolate branco de boa qualidade
50ml de creme de leite fresco
2 col. (sopa) de creme de coco

Leve todos os ingredientes ao micro-ondas por 3 minutos em potência média.

Retire e misture bem até estar completamente incorporado, deixe esfriar.

400ml de creme de leite para bater bem gelado

Bata em ponto de chantilly.
Divida em duas porções.
Incorpore delicadamente cada porção em cada um dos ganaches. Reserve no frigorífico.

Montagem:

Corte o bolo ao meio em dois discos.
Coloque um dos discos no prato de servir e molhe com metade da calda.
Coloque cada recheio, claro e escuro, em um saco de confeitar.
Com os bicos, distribua porções dos dois recheios sobre o disco.
Coloque o outro disco sobre os recheios e molhe-o com a calda.
Cubra o topo do bolo (ou o bolo todo, como você quiser) com o recheio branco.
Faça rosetas intercaladas com recheio branco e escuro.

Acabamento:

Ferrero Rocher
Raffaello

Intercale os bombons sobre as rosetas.

Aqui, uma foto tirada logo após nosso casamento, em Sesimbra no almoço que os padrinhos nos ofereceram.