Bolo dos Restinhos

Olá, pessoal!
Há muito que não consigo aparecer por aqui. Mas vou tentando não ficar muito tempo longe.

E para hoje temos um bolo. Nossa, que surpresa, não?! :o)

Este bolo foi feito com os restinhos que ficam na nossa despensa, daí o nome. Eu tinha um restinho de coco ralado, outro de amendoim moído e mais um pouquinho de fubá... Pensei, se misturar tudo dá certo? Dá! E aqui está o resultado!

Bolo dos Restinhos

5 claras

5 gemas

125g de manteiga sem sal

2 xíc. (chá) de açúcar

1 1/2 xíc. (chá) de farinha de trigo para bolos com fermento

1 xíc. (chá) de fubá/farinha de milho

1 xíc. (chá) de iogurte grego

1/4 xíc. (chá) de coco ralado

1/4 xíc. (chá) de amendoim torrado e moído

2 col. (chá) de bicarbonato de sódio

1 col. (chá) de extrato de baunilha

Bata as claras em neve/castelo e reserve.

Na batedeira, misture a manteiga com o açúcar.

Junte as gemas, uma de cada vez, e continue batendo.

Sempre batendo, com a batedeira no mínimo, junte o fubá. Depois, metade do iogurte.

Junte a farinha de trigo, sempre batendo, depois o restante do iogurte.

Por fim, junte coco, amendoim, baunilha e bicarbonato.

Desligue a batedeira e junte as claras em neve, em três vezes, misturando com uma espátula, de baixo para cima, até estar tudo muito bem incorporado.

Coloque a massa em forma de anel, untada e enfarinhada.
Leve ao forno pré-aquecido em 180º por 45 minutos, aproximadamente.