quarta-feira, 25 de maio de 2016

Bolo de Fubá Cremoso




Por aqui o clima tem andado indeciso. É primavera, mas chove e o calor anda tímido. Mas é maio e já cheira a festa junina, pelo menos aqui em casa.
E nada mais junino que bolo de fubá... cremoso... com queijo... hummm!


Bolo de Fubá Cremoso

4 ovos
4 xíc. (chá) de leite integral/meio gordo
2 xíc. (chá) de açúcar
1 1/2 xíc. (chá) de fubá mimoso/farinha de milho fina
1 xíc. (chá) de queijo parmesão ralado
2 col. (sopa) de farinha de trigo
1 col. (sopa) de fermento em pó

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem.
Coloque a massa em forma untada e enfarinhada (usei uma de 30X28cm)
Leve ao forno pré-aquecido em 200 ºC por 30/40 minutos até ele ficar douradinho, mas ainda um pouco mole.
Deixe esfriar completamente antes de servir.


sexta-feira, 6 de maio de 2016

Folhado de Ricota e Paio York






Os jantares aqui em casa, quando não temos convidados ou agregados, se resume a lanches rápidos.
Um dia desses, fiz esse folhado. Rápido, prático e muito gostoso.


Folhado de Ricota e Paio York



1 disco de massa folhada, comprado em supermercado
1 ovo, gema separada da clara
100g de paio york fatiado
100g de mussarela ralada
1 embalagem de ricota (+ ou - 200g)
3 dentes de alho esmagados
Sal
Pimenta preta
Salsa
Orégano


Abra o disco de massa folhada.
Pincele todo o disco com a clara de ovo.
Corte as laterais do disco em tiras de 2 cm, preservando o centro do disco. Reserve.

Em uma tigela, junte a ricota, sal, alho, pimenta, salsa e orégano. Misture bem e reserve.
Cubra o centro do disco de massa folhada com as fatias de paio.
Sobre as fatias de paio coloque a mistura de ricota.
Sobre a mistura de ricota coloque a mussarela ralada.
Entrelace as tiras de massa cortada das laterais sobre o recheio, formando uma trança.
Pincele com a gema de ovo batida.
Leve ao forno pré-aquecido em 200º, por aproximadamente 20 minutos, até a massa dourar.



quarta-feira, 13 de abril de 2016

Coconut Cream Pie Bars




Eu sei, sumi! 
Mas, mais cedo ou mais tarde, eu volto! 

E volto em grande estilo.
Ontem vi um post no FB com uma receita que me encheu os olhos. Não sosseguei até ir buscar os ingredientes que não tinha e começar a preparar a receita.
Adaptei algumas coisas, mas não fugi do básico da receita.
É uma bomba calórica, sim, mas depois de tanto tempo sem postar e sem preparar grandes sobremesas acho que vale a pena!


Coconut Cream Pie Bars
 (Adaptado desta receita do Willow Bird Baking)



Ingredientes da crosta:
200g de manteiga sem sal bem gelada e cortada em cubos
2 xíc. (chá) de farinha de trigo
1/2 xíc. (chá) de açúcar de confeiteiro/em pó

Pré-aqueça o forno a 180º.
Forre uma assadeira de 22X33cm com papel alumínio dobrado, deixando uma pequena parte para fora de cada lado da forma. Assim, depois da torta pronta, use essas “abas” para ajudar na retirada da torta da forma.
Coloque a manteiga, a farinha e o açúcar de confeiteiro/em pó em um processador/picadora e pulse até ficar com textura de areia grossa.
Forre o fundo da forma, apertando bem.
Asse por 18-20 minutos ou até ficar dourada.
Deixe esfriar sobre uma grade.

Ingredientes do recheio:
3 xíc. (chá) de half-and-half (saiba o que é e como substituí-lo aqui  na “enciclopédia para assuntos da culinária norte-americana” Cinara’s Place. Beijos, Ci!)
500ml de leite de coco
4 ovos
1 1/2 xíc. (chá) de açúcar branco
2/3 xíc. (chá) de amido de milho
1 1/2 xíc. (chá) de coco ralado
1/2 col. (chá) de extrato de baunilha

Misture o half-and-half, leite de coco, ovos, açúcar, amido de milho e sal em uma panela grande e leve ao fogo médio-baixo, mexendo constantemente até que engrosse e borbulhe. Pode levar de 15-30 minutos.
Adicione o coco ralado e o extrato de baunilha extratos e mexa.
Coloque esse recheio sobre a crosta fria, deixe esfriar para um pouco sobre e depois leve para a geladeira para esfriar e firmar, cerca de 2 a 4 horas.

Ingredientes da cobertura:
2 xíc. (chá) de creme de leite fresco
1 col. (sopa) de água fria
1 col. (chá) de gelatina sem sabor
3-4 colheres (sopa) de açúcar em pó
1 xíc. (chá) de coco em flocos, para tostar

Coloque a colher de água fria em uma tigela pequena e polvilhe a gelatina uniformemente por cima.
Deixe hidratar durante 2 minutos e depois leve ao micro-ondas por 30 segundos na potência baixa e mexa para dissolver a gelatina.
Na batedeira, bata as 2 xícaras de creme de leite fresco/nata fresca e o açúcar de confeiteiro/em pó juntos até formar picos firmes, adicione a gelatina e continue batendo. Coloque o creme sobre a torta e espalhe gentilmente.
Polvilhe com coco tostado.
Leve à geladeira até a cobertura estar firme. (Coisa que não fiz porque sou gulosa e curiosa e queria provar logo.)

Coco tostado:
Coloque o coco em flocos em uma frigideira e leve ao fogo baixo.
Mexa até ficar dourado.
Retire do fogo e coloque em um prato e deixe esfriar.


quinta-feira, 21 de janeiro de 2016

Shepherd's Pie, Cottage Pie, Empadão ou Escondidinho?





Shepherd's Pie, Cottage Pie, Empadão ou Escondidinho? O nome não importa, realmente. Independente do país, do nome ou do "recheio", é muio bom! Com esse tempinho frio é a refeição perfeita.

Shepherd's Pie, Cottage Pie, Empadão ou Escondidinho



Recheio:

600g de carne de vaca em cubos
3 col. (sopa)  de molho Worcestershire
2 col. (sopa) de shoyu
1 col. (sopa) de açúcar amarelo
Alho em pó
200g de bacon defumado em cubos
Sal, se necessário
Pimenta
Azeite de oliva
1 cebola em rodelas
1 alho poró/francês em rodelas
3 dentes de alho fatiados
1 xíc. (chá) de cenoura picada
1 xíc. (chá) de ervilhas
Água suficiente
1 col. (sopa) de farinha de trigo

Junte todos os 7 primeiros ingredientes e deixe a carne repousar por 1 hora.
Em uma panela, aqueça o azeite e junte a carne até alourar.
Junte o bacon e refogue.
Junte a cebola, alho poró e o alho e refogue até ficar translúcido.
Baixe o fogo e junte 1 xíc. (chá) de água e deixe cozinhar até a carne estar macia.
Junte a cenoura e as ervilhas.
Acrescente mais água para cozinhar os legumes até estarem "al dente"
Junte a pimenta e corrija o sal, se necessário.
Retire um pouco do caldo e dilua a farinha nele.
Volte a mistura para a panela até todo o caldo engrossar.
Coloque o preparado em um refratário e reserve.

Para o purê:

600g de batatas sem casca cortadas em cubos.
2 col. (sopa) de manteiga sem sal
Leite
Sal
Noz-moscada
Queijo ralado

Cozinhe as batatas em água até estarem muito macias.
Retire a panela do fogo.
Escorra a água, junte a manteiga à batata e use o amassador para transformar tudo em purê.
Leve a panela ao fogo novamente e, mexendo sem parar, junte leite, sal e noz-moscada.
Coloque o purê sobre a carne no refratário e polvilhe queijo ralado.
Leve ao forno pré-aquecido em 200ºC para o queijo gratinar.



segunda-feira, 11 de janeiro de 2016

New York Style Cheesecake do Cinara's Place



Hoje é dia de comemoração!

Comemoramos mais um dia especial. Comemoramos 13 anos juntos. Todos os dias desses últimos 13 anos são especiais. O de hoje é um pouco mais, porque além de ser especial tem sobremesa!
Hoje também é o Dia do Obrigado. E tenho muito a agradecer ao meu marido. Obrigada, amor, por ser essa pessoa tão especial e por estar sempre ao meu lado. Te amo muito!
Para comemorar os 13 anos de casamento escolhi uma receita que queria experimentar há muito tempo, o New York Style Cheesecake. E para conseguir a receita mais fiel temos de recorrer a quem entende do assunto! Por isso, a receita que reproduzo aqui vem diretamente do Cinara's Place!  Confira o post da Cinara aqui para ler todas as dicas. Obrigada, Cinara, pelo melhor cheesecake que já comi!


New York Style Cheesecake do Cinara's Place
(Aqui está a receita original da Cinara. Minhas observações estão logo depois)



"Massa:
1 pacote de bolachas maizena
5 colheres (sopa) de manteiga amolecida
Bata as bolachas no processador até virar uma farofa. Adicione a manteiga e misture bem. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de abrir de 23cm de diâmetro com a massa, pressionando com as pontas dos dedos. Leve para gelar.
Recheio:
750g de cream cheese
4 ovos grandes em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de baunilha
1 pitada de sal
Pré-aqueça o forno a 180 graus (médio-baixo).
"Afofe" o cream cheese no processador, depois acrescente os ovos, um a um, pelo tubo. Adicione os demais ingredientes na ordem, batendo após cada adição. Depois de tudo misturado, bata mais 3 minutos sem parar. (O creme ficará borbulhando.) Não esqueça de limpar os lados da tigela para soltar o cream cheese.
Coloque o recheio na fôrma preparada com a massa de biscoitos e leve ao forno por 40 minutos, ou até a superfície dourar levemente e ao enfiar um palito ele saia úmido. Aumente o forno para 220 graus (médio-alto) e asse por mais 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Leve para gelar e sirva com calda de framboesa, geléia de morango, goiabada cremosa, etc. O cheesecake dura até 3 dias na geladeira."



Minhas observações:

1) Na massa usei 150g de bolachas Creme Canela e 3 col. (sopa) de manteiga, porque gosto da crosta fininha.
2) Usei minha batedeirinha de mão e funcionou bem, retirei o cream cheese da geladeira 1 hora antes.
3) Usei o truque da Cinara de tapar com um refratário para evitar rachadura, mas rachou mesmo assim. Acho que depende da sorte. O importante é que a rachadura não interferiu no resultado.
4) Usei geleia de frutas silvestres. Adoro framboesas, mas detesto as sementes. Por isso faço a geleia em casa e passo na peneira para eliminar as sementes.