Bolo de Mandioca e Queijo

Quando eu e o meu marido estávamos no Brasil, ele foi em viagem de trabalho ao Rio Branco, no Acre. Voltou de lá maravilhado com a Amazônia, sendo ele europeu, ainda ficou mais entusiasmado! Até hoje fala dos passeios que fez, das paisagens, das pessoas, dos pratos que provou. Um desses pratos foi um Bolo de Mandioca que, vira e mexe, ele fala que foi uma das coisas que ele mais gostou!


A semana passada ele voltou a falar no tal bolo. Fui eu à procura de uma receita para satisfazer a vontade. Vi várias receitas, com coco, com queijo, só mandioca... como não provei o bolo não sabia por que caminho ir. Até que encontrei uma receita no blog da nossa querida Cherry Blossom, o Cozinha é Poesia. Mostrei as fotos do bolo para o meu marido, e quando vi os olhinhos dele a brilhar, sabia que tinha de ser esta receita:

""BOLO DE MANDIOCA E QUEIJO"

Ingredientes

3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar – querendo menos doce use um pouquinho menos
3 colheres (sopa) de manteiga – por favor prefira a manteiga aqui, pode ser com sal
1/2 xícara (chá) de queijo meia cura ralado – pode-se usar o parmesão sim!
1/2 xícara (chá) de leite
3 xícaras (chá) de mandioca ralada na parte fina do ralador - aperte bem na xícara para medir

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer

Coloque a mandioca sobre um pano fino e esprema muito bem, até ficar bem seca como se fosse coco ralado.
Será muito mais fácil e o resultado muito melhor se esse processo for feito aos poucos. (você poderá observar melhor a maneira de espremê-la aqui). Depois de bem espremida, esfarele-a com um garfo e reserve.
Na tigela da batedeira bata a manteiga com as gemas e o açúcar até ficar uma mistura leve e esbranquiçada. Se estiver difícil de bater, adicione 1 ou 2 colheres do leite (foi o que fiz).
Junte a mandioca reservada, o leite e o queijo ralado, Bata somente para misturar. Adicione por fim o fermento e as claras batidas em neve com suavidade.
Passe a massa para uma forma (essa tem aprox. 20 cm de diâmetro) muito bem untada com manteiga ou margarina e enfarinhada.
E leve ao forno preaquecido na temperatura média, em torno dos 180º. E asse até dourar bem, cerca de 40 minutos. Teste inserindo um palito que deverá sair seco.
Desenforme somente depois de totalmente frio.

Observações dessa cozinha:

__ Eu usei uma forma de anel, mas meu hábito para esse bolo é usar uma assadeira retangular, por que às vezes ele é um pouco difícil de desenformar. Porém você poderá ainda usar uma assadeira redonda de fundo removível, poderá desenformar com maior facilidade.

__ Use medidas padrão, xícaras de 240 ml

__ A mandioca deve ficar bem sequinha, como se fosse coco fresco ralado."

No início, tive receio de não ficar igual, pois a qualidade da mandioca que temos, aqui em Portugal, é diferente da mandioca do Brasil. Mas ficou ótimo! Zé Augusto aprovou e disse que era igual ao que ele provou no Acre!

Vai uma fatia??!!