Pêras com Chocolate

Estes dias estava assistindo o programa Fresh da Anna Olson, pela enésima vez! Mas eu não me canso, pois cada vez que assisto foco minha atenção em algo diferente. Ela preparava a receita "Pear and Spiced Chocolate Tart" ou seja, uma tarte de chocolate com pêras e especiarias. Se tem uma combinação que eu adoro é a de pêras com chocolate! Parece que nasceram um para o outro! Quis preparar algo com esta maravilhosa combinação, mas não queria uma tarte. Queria algo mais parecido com um pavé. Então, adaptei partes da tarte da Anna Olson e preparei este pavé:

"Pêras com Chocolate"

Para as pêras:
(preparei as pêras exatamente como a Anna Olson fez para a tarte)

* 3 pêras, descascadas, cortadas ao meio e sem caroço

* 2 xícaras de açúcar (usei amarelo)

* 2 copos de água

* 1 colher de sopa de suco de limão

* 2 colheres de sopa de brandy (usei whisky)

Coloque as pêras, açúcar, água e suco de limão numa panela. Colocar um pedaço de papel manteiga (vegetal) sobre a superfície do líquido para manter as pêras sem flutuar. Depois de ferver, baixe o fogo e deixe cerca de 10 minutos. Retire do fogo. Depois das pêras esfriaram um pouco, (acrescentei o whisky) retirar o líquido (eu reservei), e deixar esfriar até que esteja pronto para servir. (cortei em pedaços para usar em camadas no pavé)

Para o chocolate:
(usei parte dos ingredientes e modo de fazer que a Anna Olson usou na tarte)

360g de chocolate meio amargo picado
360ml de creme de leite fresco
2 col. (chá) de canela em pó
1 col. (chá) de cravo em pó
1 col (chá) de cardamomo em pó
1 col. (chá) rasa de pimenta preta em pó

Acrescentei:

300ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
5g de gelatina em pó, incolor e sem sabor, dissolvida em água quente

Coloque o chocolate picado em uma tigela grande. Aqueça o creme de leite com as especiarias e despeje sobre o chocolate. Deixe descansar por um minuto e depois mexa, devagar, até incorporar bem. Deixe esfriar e acrescente o chantilly e a gelatina, mexendo suavemente, com uma espátula, de baixo para cima.

Montagem:

Biscoitos champagne (palitos de la reine), embebidos na calda onde cozeu as pêras.

Numa travessa, coloque uma camada do chocolate. Cubra com uma camada de biscoitos embebidos e sobre esta, uma camada das peras cortadas em pedaços. Repita a operação, sendo que a última camada é de chocolate. Leve ao frigorífico de um dia para o outro.


Gostei muito do resultado. Ficou uma 'mousse' de chocolate com um leve sabor das especiarias, a suavidade das pêras com os biscoitos embebidos na calda! Repetirei esta receita muitas vezes! O marido adorou!