quinta-feira, 30 de Julho de 2009

Poejo no Fricassé

Quando meu marido preparou o Gaspacho Alentejano, vi-o colocar poejo picado. Nunca havia provado poejo na comida e adorei. Comecei a pensar em como ficaria o poejo em muitas receitas. Peixe, carne de boi, porco, frango... vou experimentar em tudo!
Para começar, frango!


"Fricassé de Frango com Poejo"

400g de peito de frango cortado em cubos
1 cenoura grande cortada em cubos
1 batata grande cortada em cubos
1 tomate grande cortado em cubos
1 xic. (chá) de ervilhas congeladas
1 cebola grande cotada em pedaços
3 dentes de alho cortados em lâminas
1/2 xic. (chá) de azeitonas verdes sem caroços e picadas
2 col. (sopa) de azeite
1 col (sopa) de poejo picado
1 col (sopa) de cebolinha
1 col (sopa) de salsa picada
1 col (chá) de orégano
1 col (chá) de páprika
1 xic. (chá) de leite
100ml de creme de leite
1 col (sopa) de maizena
2 cubos de caldo de galinha

Em uma panela coloque o azeite, a cebola e o alho e deixe até a cebola estar transparente. Junte o frango e os cubos de caldo de galinha. Deixe apurar até o frango começar a soltar líquido. Junte a cenoura, a batata, a ervilha e os tomates. Deixe cozinhar bem. Junte os temperos e as azeitonas. À parte, dissolva a maizena no leite e junte ao creme de leite. Misture bem e junte ao refogado. Misture até engrossar o molho. Leve ao forno para gratinar, se assim preferir.

O poejo deu um sabor todo especial a este prato tão comum nas nossas mesas. Gostei muito!

quarta-feira, 29 de Julho de 2009

Creamcheese de Laranja com Chocolate

Estava aqui em casa pensando que gostaria de fazer uma sobremesa com sabor a queijo. Não queria um cheesecake, não queria um pudim. Então, vamos inventar!!! Verifiquei a despensa e, dos ingredientes disponíveis, separei os seguintes:


"Creamcheese de Laranja com Chocolate"

1ª camada - creamcheese de laranja:

400g de creamcheese
1 saqueta de gelatina de laranja
1 xíc. (café) de água fervente
1 xíc. (café de sumo de laranja
1/2 lata de leite condensado
300ml de creme de leite fresco batido em chantilly

Dissolva a gelatina na água fervente. Acrescente o sumo de laranja. Deixe esfriar.
Em uma tigela, junte o creamcheese com o leite condensado e a gelatina dissolvida. Misture bem. Acrescente o chantilly e misture delicadamente.
Coloque esta mistura numa travessa e leve ao frigorífico.

2ª camada - biscoitos:

biscoito inglês (palitos de la reine) o quanto baste
sumo de laranja

Retire o creme de laranja do frigorífico. Embeba os biscoitos no suco de laranja e arrume-os sobre o creme, formando uma camada. Reserve.

3ª camada - ganache de laranja:

200ml de creme de leite
200g de chocolate meio-amargo
1 col. (sopa) de raspas de laranja
1 col. (chá) de licor de laranja

Aqueça o creme de leite e junte o chocolate em pedaços. Mexa até estar incorporado. Junte as raspas de laranja e o licor e misture bem. Coloque por cima dos biscoitos e leve ao frigorífico por, pelo menos, 3 horas. Sirva bem gelado.
Fiz a foto de uma porção, pois foi o que consegui. Já não há mais!!!

segunda-feira, 27 de Julho de 2009

Gaspacho Alentejano

Ontem recebi uma prenda! Meu marido preparou um Gaspacho Alentejano!
Meus avós paternos eram espanhóis. Através do meu pai conheci o Gaspacho Espanhol. E, agora, através do meu marido, conheço o Gaspacho Alentejano! Bem, segundo me explicou o Zé Augusto, o Gaspacho no Alentejo pode ser feito acrescido de alguns ingredientes básicos e outros ao gosto de quem o prepara. Não vou colocar aqui as quantidades, mas apenas os ingredientes que o Zé Augusto usou. Ah, só para que vocês saibam: ficou ótimo! Refrescante, substancioso, leve e apetitoso!


"Gaspacho Alentejano do José Augusto"

Pão alentejano cortado em cubos
Tomates picados
Pepino picado
Cebola picada
Alho picado
Poejo picado
Salsa picada
Orégano
Água
Azeite
Vinagre
Sal

Coloque tudo numa travessa e deixe descansar por alguns minutos, até o pão estar bem embebido. Sirva frio!
Nós, ontem, o saboreamos acompanhado de carapaus fritos!
Hummmm!!!


sexta-feira, 24 de Julho de 2009

Carne na Panela à Minha Moda

Chega de doces!!! Pelo menos por hoje! Hoje eu estava muito sem idéias para o jantar e, geralmente quando isso acontece, invento! Tinha aqui, congelados, uns 700g. de carne de boi (não me pergunte que corte de carne era, porque eu nem imagino!!!) para cozer. Bem vou escrever para vocês como preparei:

"Carne na Panela à Minha Moda"

700g de carne de boi para cozer cortada em pedaços
1 e 1/2 cebola picada em tiras
4 dentes de alho cortados em lâminas
2 col. (sopa) de alcaparras
1/2 pimentão verde (pimento) cortado em tiras
Coloque tudo, menos o pimentão, num recipiente e reserve.

Marinada:
4 col. (sopa) de molho de soja
4 col. (sopa) da salmoura onde estão embebidas as alcaparras
250ml de vinho tinto
2 cubos de caldo de carne
2 col. (sopa) de azeite

Coloque todos os ingredientes num recipiente e leve ao microondas para aquecer levemente, e dissolver os caldos de carne. Misture bem. Despeje sobre a carne, cebola, alho, alcaparras que estavam reservados. Deixe marinando por, pelo menos, 3 horas.

Preparo:

Em uma panela de pressão, coloque 2 col. (sopa) de azeite e aqueça. Vá colocando na panela, aos poucos, somente os pedaços de carne. Reserve o molho e os demais ingredientes. Deixe a carne cozer até eliminar todo seu líquido e ficar embebida nele. Acrescente 1 xíc. (chá) do molho, apenas o molho, tampe a panela e deixe cozer, na pressão, por uns 10 a 15 minutos. Tire a panela do fogo, e com muito cuidado, seguindo as normas de segurança!, abra a panela e volte ao fogo. Deixe o molho ir reduzindo, devagar, sem pressa, e encorpando. Assim que o molho for "secando", vá acrescentando mais molho, aos poucos. Quando já tiver colocado todo o molho e esse tiver reduzido coloque a cebola, alho, alcaparras e o pimentão. Deixe reduzir por uma últma vez. Sirva com batatas, arroz, salada, como você preferir.
Essa maneira de fazer a carne não chega nem aos pés da carne de panela da minha Tia Marlene, que amamos de paixão!, a carne e ela!!!, mas foi o que me surgiu na idéia hoje. Nós aqui em casa gostamos!



Versão José Augusto: com Ruffles


Ainda na panela!

segunda-feira, 20 de Julho de 2009

Napolitano

Ontem fomos ao aniversário do nosso amigo Zé Duarte. Caracóis, camarões e bolos. A minha contribuição foi esta sobremesa e o patê de atum - com receita que não revelo aqui, por se tratar do meu segredo culinário - a que dei o nome de "Napolitano" por me fazer lembrar de um sorvete da antiga Kibon, com os sabores de morango, chocolate e nata.

"Napolitano"

1ª camada:


200ml de creme de leite fresco (natas frias), batido em chantilly

1 saqueta de gelatina de morango, dissolvida em 120ml de água fervente

1/2 lata de leite condensado


Misture a gelatina dissolvida ao leite condensado. Incorpore o chantilly e coloque em uma fôrma de fundo falso. Leve ao frigorífico, enquanto prepara as próximas camadas.


2ª camada:


200ml de creme de leite fresco, batido em chantilly

150g de chocolate meio amargo derretido, no microondas ou em banho-maria

1/2 lata de leite condensado

1 envelope (12g) de gelatina sem sabor, incolor, dissolvida em 2 col. (sopa) de água fervente


Misture o chocolate no leit
e condensado. Junte a gelatina dissolvida. Incorpore o chantilly. Coloque por cima da camada de morango e volte a fôrma ao frigorífico.

3ª camada:


200ml de creme de leite fresco, batido em chantilly
1/2 lata de leite condensado

1 envelope (12g) de gelatina sem sabor, incolor, dissolvida em 2 col. (sopa) de água fervente

100g de cookies com gotas de chocolate, cortados em pedacinhos


Misture o leite condensado à gelatina. Incorpore o chantilly e os cookies, misturando levemente. Coloque sobre a camada de chocolate e volte ao frigorífico por, no mínimo, 3 horas.
Desenforme e sirva muito frio.

quinta-feira, 16 de Julho de 2009

Pudim de Pão de Chocolate com Nozes

Inspirada pelas competentes e talentosas Edília, do blog Cantinho da Edília, e Angela do blog Ora, pitangas!!!, resolvi preparar um pudim de pão. Mas, resolvi inventar um pouco. Daí saiu esse Pudim de Pão de Chocolate com Nozes. Eu gostei muito e meu marido, que nunca havia provado pudim de pão, adorou! Então, vamos a receita!


"Pudim de Pão de Chocolate com Nozes"

5 pãezinhos amanhecidos (usei bolinhas)
500ml de leite
200g de chocolate ao leite
100g de chocolate em pó
1 lata de leite condensado
4 ovos
1 col. (sopa) de manteiga
100g de miolo de noz picados
manteiga para untar

Corte os pães em pedaços pequenos e coloque-os em uma travessa. Leve ao fogo, ou ao microondas, o chocolate picado, o chocolate em pó, o leite e a manteiga para aquecer e derreter os chocolates. Coloque essa mistura sobre os pães e deixe ficar até estarem bem embebidos. Passe essa mistura de pães e leite para um liquidificador, ou use a varinha mágica, e liquidifique bem. Junte o leite condensado, os ovos e passe mais um pouco, até estar uniforme.
Unte uma forma com manteiga e coloque a mistura. Salpique as nozes por cima.
Leve ao microondas em potência alta por 10 minutos. Vá verificando sempre, espetando um palito e quando este sair limpo, deixe em tempo de espera por mais 10 minutos dentro do microondas. Deixe esfriar e desenforme. Decore como preferir.






Versão Noêmia:

com chantilly











Versão José Augusto:

com chantilly

e

caramelo!

terça-feira, 14 de Julho de 2009

Sobremesa para Viagem

Esta semana fomos jantar em casa de nossos, muito queridos, amigos Mena e Zé Duarte. Levei comigo a sobremesa. Faço sempre isso. Como conheço bem os gostos alimentares da família, resolvi preparar algo refrescante e nos sabores que lhes agradam. Não ficou lá muito bonita, não recebeu enfeites nem "maquiagem", mas devo dizer que todos adoraram!!!


"Sobremesa em Dois sabores"

1 lata de leite condensado

500ml de creme de leite fresco (natas frias) batidas em chantilly

1 sachet de gelatina de pêssego (dissolvido em 2 xíc. (café) de água quente)

1 sachet de gelatina de abacaxi (dissolvido em 2 xíc. (café) de água quente)

5 metades de pêssego em calda, picados
5 rodelas de abacaxi em calda, picados


Dissolva as gelatinas em água quente. Coloque cada uma em uma travessa separada, deixe esfriar e reserve.
Junte à cada gelatina 1/2 lata de leite condensado. Misture bem. Junte metade do chantilly em cada mistura de gelatina, misturando delicadamente de baixo para cima. Junte os pêssegos picados, na mistura de gelatina de pêssego e o abacaxi picado na mistura de gelatina de abacaxi.
Em uma forma de fundo falso, coloque uma das misturas e a outra por cima desta. Leve ao frigorífico por, pelo menos, duas horas. Desenforme e sirva bem gelado.



domingo, 12 de Julho de 2009

Bauru de Forno, no microondas!

Eu gosto muito de tortas e bolos salgados. São uma excelente opção para o lanche. Tenho a lembrança de infância e adolescência, do Bauru de Forno que se fazia em casa. Porém, resolvi experimentar esta receita, a tenho há muito tempo e nunca experimentei, que é assada em microondas. Não fica como a "lá de casa", mas é saborosa. Fiz algumas modificações, que vou postar juntamente com a receita original.

"Bauru de Forno de Microondas"

Massa:

1 xíc. (chá) de leite
1 e 1/2 xíc. (chá) de farinha de trigo (usei apenas 1 xícara)
1/2 xíc. (chá) de maizena
1/2 xíc. (chá) de óleo
1 col. (sopa) de fermento em pó (usei 1 colher de sobremesa)
4 ovos
4 col. (sopa) de queijo ralado (usei 1 xícara de chá de mussarela ralada)

Junte todos os ingredientes líquidos e misture bem. Pode usar o liquidificador, varinha mágica ou com o fouet. Junte os ingredientes secos, deixando o fermento por último. Reserve.

Recheio:

250g de presunto (fiambre) picadinho
250g de mussarela (ou outro queijo que queira utilizar) ralada
3 tomates grandes cortados em rodelas
Azeite
Sal
Orégano
Pimenta do reino (preta)

Tempere os tomates com o azeite, orégano, sal e pimenta. Reserve.

Montagem:

Em uma travessa untada, coloque metade da massa. Sobre essa, coloque o presunto, a mussarela e as fatias de tomates temperadas. Reserve algumas para decorar a torta. Coloque o restante da massa. Para ficar com aspecto de "corada", por ser assada no microondas, temos de usar um truque.

Truque:

Misture 1 col. (sopa) de farinha de rosca (pão ralado), 1 col. (sopa) de queijo ralado (grana padano) e 1 col. (café) de páprica. Polvilhe toda a torta. Coloque as fatias de tomates para decorar. Leve ao microondas por 15 minutos na potência máxima. Atenção: o tempo pode variar, dependendo do modelo do microondas e da tensão eléctrica da região.

sábado, 11 de Julho de 2009

Mosaico de Gelatina, de novo!!!

De novo, sim! Um pedido especial do melhor marido do mundo não se recusa. Mas agora usamos, nada mais, nada menos que 10 sabores! Abacaxi, maracujá, morango, frutos silvestres, pêra, maçã, tutti-frutti, laranja, manga, pêssego! Ficou linda! A receita você encontra aqui!

sexta-feira, 10 de Julho de 2009

Doces Férias!

Estas férias estão sendo doces. Doces porque temos muito tempo livre para passeios, leitura, conversas em boa companhia! Doces, também, porque tenho um "formigão" comigo! Como não podia deixar de ser, a primeira sobremesa das férias foi de chocolate!


"Delícia de Chocolate"

200g de chocolate em barra (pode ser ao leite, branco ou meio-amargo, como preferir)

200ml (1 caixinha) de creme de leite
12g de gelatina em pó incolor, sem sabor (equivale a 6 folhas)

1 lata de leite condensado

1 xíc. (café) de rum (ou leite, ou moscatel, ou o que você quiser)
50g de nozes picadas

50g de cerejas em calda picadas

300ml de creme de leite fresco, batido em chantilly


Antes de mais nada, derret
a a gelatina em 1 xíc. (café) de água. Deixe esfriar. Leve ao fogo, ou microondas, o creme de leite e o chocolate até estarem bem incorporados. Junte o leite condensado e o rum. Junte a gelatina fria e incorpore o chantilly, mexendo suavemente, de baixo para cima. Junte as nozes e as cerejas. Coloque em um pirex, tigela ou forma e leve-o para o frigorífico até estar firme. Pode deixá-lo assim, mas se quiser desenformá-lo, unte o recipiente com óleo de milho. Sirva bem gelado!

domingo, 5 de Julho de 2009

Caril de Camarão com Caju

Amanhã começam as férias aqui em casa. Portanto, tempo de muito tempo na cozinha, preparando e experimentando receitas, ingredientes e preparando as preferidas. Uma destas é o "Caril de Camarão com Caju". Uma bomba! Mas deliciosa! Feita, especialmente, para comemorar a entrada em férias (finalmente!) do meu marido. As fotos são de autoria do próprio!


"Caril de Camarão com Caju"

400g. de miolo de camarão congelado
1 cebola picada
2 dentes de alho cortados em lâminas
1 tablete de caldo de peixe
1 col. (sobremesa) de caril (curry) em pó
400ml de leite de côco light
150g de castanhas de caju torradas

Em uma frigideira, coloque o camarão e o tablete de caldo de peixe e deixe cozer até eliminar toda a água. Despreze metade deste líquido. Volte o camarão ao fogo e junte a cebola e o alho. Deixe cozer até a cebola ficar transparente. Junte a castanha de caju e o caril. Deixe apurar por uns minutos e junte o leite de côco. Deixe reduzir até o caldo ficar espesso, ligeiramente. Sirva com arroz branco.


quinta-feira, 2 de Julho de 2009

Matando a vontade!

Eu não aprecio frituras. Se puder passar longe de comidas gordurosas, eu passo! Mas estes dias, me deu uma vontade de comer um bom pedaço de frango à parmegiana, que não resisti!


"Frango à Parmegiana"

Para os filés:

8 filés de frango, cortados bem fininhos
farinha de rosca (pão ralado)
queijo ralado (grana padano)
2 ovos
sal
pimenta
sumo de limão (lima)
óleo para fritar (eu uso pouco óleo, apenas umas duas col. de sopa. Vou colocando mais se necessário. Por isso uso os filés muito finos)
mussarela ralada

Tempere os filés de frango com o limão, sal, pimenta. Deixe-os marinar por, pelo menos, 1 hora. Misture a farinha de rosca com o queijo ralado. Bata os ovos. Passe os filés no ovo batido e depois na mistura de farinha de rosca com queijo ralado. Frite-os e vá colocando-os em uma travessa. Cubra com mussarela ralada. Eu coloco bastante, até estarem todos os filés escondidos.

Para o molho:

1 cebola picada
3 dentes de alho cortados em lâminas
4 tomates, sem pele e sementes, picados
1/2 bisnaga de puré de tomate (1 lata, das pequenas, de elefante)
1 caixinha (200ml) de polpa de tomate
1 col. (sopa) azeite
sal
pimenta
orégano
salsa
queijo ralado para polvilhar

Em uma panela, coloque a cebola, o alho e o azeite e deixe refogar até a cebola estar transparente. Junte o puré de tomate e deixe cozinhar. Acrescente os tomates picados e os temperos. Deixe refogar até os tomates estarem cozidos, mas sem estarem desmanchados. Junte a polpa de tomate. Corrija o sal, se necessário. Coloque este molho sobre a mussarela. Polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.


Eu repeti aquela salada de legumes de uns dias atrás, para acompanhar.