Cozido à Portuguesa para um domingo frio.

Olá, pessoal! Dizem que quem é vivo sempre aparece, então, olha eu aqui!
Para este almoço de domingo o escolhido foi o Cozido à Portuguesa. Não que eu seja uma grande admiradora, mas o marido é. É difícil preparar um prato tão grandioso e com tanta tradição para apenas uma pessoa. Porém, vi uma promoção de um supermercado aqui perto de casa, Lidl, onde vendiam os apetrechos para o cozido em uma porção bastante adequada.
Então, vamos a receita do Cozido à Portuguesa do meu jeito:

Cozido à Portuguesa

No kit havia:
2 pedaços de entrecosto
2 pedaços de entremeada
1 pedaço de toucinho fresco
1/2 pé de porco fresco
1 orelha de porco fresca
1 rabo de porco fresco
1 farinheira
1 chouriço de sangue
1 chouriço de carne

Eu acrescentei:
1 pedaço de toucinho defumado
1/4 de couve lombarda
3 cenouras
5 batatas
cebola
3 dentes alho
sal
azeite de oliva

Começando:

Em uma panela grande coloque as carnes (entrecosto, entremeada, toucinhos fresco e defumado, pé, orelha e rabo de porco, sal, a cebola cortada em 4 e o alho e um fio de azeite de oliva. Cubra com água quente e leve para cozinhar em fogo alto até ferver, depois baixe o fogo e deixe até todas as carnes cozinharem.

Quando as carnes estiverem cozidas retire-as da panela e reserve em uma travessa com tampa.

Na mesma panela em que cozinhou as carnes, coloque os chouriços de carne e sangue e a farinheira. Assim que estiverem cozidos retire da água e reserve em um prato.

Ainda na mesma panela com a mesma água coloque as cenouras e as batatas. Deixe cozinharem e depois retire para um prato e reserve.

Agora é a vez da couve lombarda ir para a mesma panela cozinhar na mesma água. Quando estiver cozida, retire da água e reserve.
Importante: reserve a água onde tudo foi cozido para a Sopa do Cozido, que colocarei aqui no próximo post.

Observação: Normalmente o cozido leva carne de vaca e frango. O meu não levou porque o marido não gosta destes itens no cozido.

Reserve uma travessa grande (a minha é pequena porque minha cozinha é para dois e as travessas e panelas são pequenas) e nela coloque as carnes cortadas em pedaços pequenos, os chouriços fatiados (a farinheira e o chouriço de sangue não esfriaram o suficiente e foi um desastre cortá-los em fatias bonitas) e os legumes e verduras cozidos.

Aqui foi servido acompanhado de vinho tinto e pão alentejano.

Uma tradição reconfortante!

O Rancho, para mim, tem tudo para ser um prato reconfortante! É a típica "comida da Vó", quando vemos o prato fumegando, naqueles dias frios, nos convidando para a mesa!
Há inúmeras maneiras de se fazer o Rancho. Essa é uma versão, digamos, light. O marido gostou, mas protestou a falta de, o cito, "componentes essenciais como orelha de porco, chispe (pés de porco), tudo aquilo que faz o colesterol subir como foguete"!

"Rancho"

400g de carne de vaca cortada em cubos
200g de bacon, em cubos
200g de chouriço de carne, em rodelas (pode usar linguiça calabresa)
1 farinheira (se não tiver não há problema, mas é muito bom!!!)
1 xíc. (chá) de grão-de-bico cozido
1 xíc. (chá) de cenoura picada
1 xíc. (chá) de massa cotovelo
1 cebola picada
3 dentes de alho fatiados
azeite de oliva
sal (se necessário)
pimenta preta

Numa panela pequena, cozinhe a farinheira. Reserve, em separado, a água do cozimento e a farinheira cozida.
Na panela de pressão, junte um fio de azeite, a carne de vaca, o bacon, e o chouriço com 1/2 xíc. (chá) de água. Coza por uns 15 minutos ou até estar tudo muito macio. Reserve.
Numa panela, junte um fio de azeite e refogue a cebola e o alho. Junte a cenoura, o grão-de-bico e refogue.
Junte a carne, bacon e chouriço e o líquido onde foram cozidas as carnes e a farinheira. Junte a pimenta e a massa. Corrija o sal, se necessário e deixe no fogo médio até cozer a massa. Junte a farinheira cortada em pedaços!
Sirva beeeem quentinho!

Sopa de Farinheira

Uns dias atrás me apetecia uma sopinha bem quentinha! O dia estava frio, chuvoso, escuro. Nada no mundo me faria sair do meu cantinho! Por isso, vou a despensa para que a sopinha resulte!
Esta sopa eu fiz com o que havia em casa. Um dos ingredientes, a farinheira, eu nunca consegui encontrar no Brasil. Nem mesmo no Mercado da Cantareira, onde encontramos 'quase' tudo! Por este motivo, peço desculpa à quem gostar da receita, mas não tiver acesso ao ingrediente. A farinheira é um produto típico e tradicional em Portugal, e encontramos muito facilmente. Eu adoro!

"Sopa de Farinheira"

1 farinheira
1 chouriço de carne em cubinhos (usei chouriço da Guarda)
200ml de polpa de tomate
1 xíc. (chá) de cenouras em cubinhos
1 xíc. (chá) de batatas em cubinhos
1 xíc. (chá) de courgette (abobrinha) em cubinhos
1 xíc. (chá) de ervilhas congeladas
1/2 xíc. (chá) de massa para sopa (eu usei cotovelos)
3 dentes de alho em lâminas
1/2 cebola picadinha
azeite de oliva
sal
pimenta preta
páprica

Em uma panela coloque o recheio da farinheira, sem a tripa, desfeita com um garfo. Junte 1/2 xíc. (chá) de água e coza. Quando estiver bem desfeita passe pela varinha mágica/mixer. Junte a polpa de tomate, misture bem e reserve.
Cubra o fundo de uma panela com azeite, junte o alho e a cebola e refogue. Junte o chouriço, a pimenta e a páprica e refogue. Vá juntando a cenoura, batata, courgette e misture bem. Cubra com água e deixe cozer os legumes. Quando estes estiverem cozidos, mas firmes, junte a mistura de farinheira e polpa de tomate. Junte a massinha e coloque mais água, se necessário. Prove o sal e o corrija, se for preciso. Quando a massa estiver cozida, mas firme, desligue o fogo.
Se deixar a sopa 'descansar' por uma hora ficará mais cremosa.
Sirva bem quentinha com um bom tinto e pão!

Arroz de Chouriço

Eu gosto muito de experimentar receitas e ingredientes novos! Assim como adoro revisitar as receitas antigas, de família! E, de preparar pratos simples, pouco complicados, mas muito saborosos, para o almoço ou jantar de todos os dias.
A receitinha de hoje é assim! Aquele arrozinho que todo mundo faz, e cada um tem o modo de fazer da sua preferência!

"Arroz de Chouriço"

1 xíc. (chá) de arroz agulha
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picadinhos
2 cenouras picadinhas
azeitonas verdes, sem caroços, em rodelinhas
100g de bacon picadinho
200g de chouriço (ou calabresa) em meia-lua
1 tablete de caldo de carne (eu uso para bifes)
salsa
pimenta
páprica
sal
azeite

Em uma panela coloque o azeite, a cebola, o alho, o bacon e o chouriço. Frite até o bacon e o chouriço estarem macios. Junte a cenoura, o arroz, as azeitonas, o caldo de carne, salsa, pimenta, páprica e sal, se for necessário. Refogue bem. Junte 3 xíc. (chá) de água fervente. Baixe o fogo e deixe cozer até o arroz estar macio.


Se gostar, como eu, polvilhe queijo ralado!