Risoto "do que havia"

Este risoto é um índice incontestável de que está na hora de ir à internet e mandar vir a compra do mês, pois a despensa faz eco. Ou de que a preguiça é grande e você pega nos primeiros ingredientes que vê para usar. Ou ainda, de que você gosta mesmo de risoto.

Aqui em casa gostamos muito, mas já não era visto por aqui nos últimos tempos. Então, hoje foi o dia em que todas as opções acima estiveram reunidas para o almoço. :)

Risoto "do que havia"

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

1/2 xíc. (chá) de azeitonas pretas picadas

1 chouriço de Almodôvar picado

1 xíc. (chá) de ervilhas

1 xíc. (chá) de arroz (usei agulha vaporizado porque não tinha outro)

1 xíc. (chá) de vinho verde rosé

2 col. (sopa) de manteiga 

1/2 xíc. (chá) de queijo de ovelha curado amanteigado ralado

Sal

Salsa

Páprica

Em uma panela, refogue a cebola e o alho com 1 col. (sopa) de manteiga.

Junte o chouriço, a ervilha e o arroz e deixe refogar alguns minutos.

Junte as azeitonas, salsa, páprica e o vinho verde.

Baixe o fogo para o mínimo e deixe até o vinho reduzir para a metade.

Junte 2 xíc. (chá) de água fervente.

Tampe a panela e deixe cozinhar lentamente, até o arroz estar cozido.

Junte a colher de manteiga restante e o queijo.

Mexa bem até o queijo derreter completamente.

Corrija o sal, se necessário. O chouriço, as azeitonas, a manteiga e o queijo já têm bastante sal.

Linguiças com Pimentão

Atendendo a muitos pedidos que me chegam por e-mail, postarei aqui as receitas que posto no novo blog.
Encontrei essa sugestão para uma refeição leve ou aperitivo, no Pinterest minha mais nova paixão virtual!

                               Linguiças com Pimentão

2 pimentões cortados em 10 partes, na vertical
10 linguiças para churrasco

5 dentes de alho cortados ao meio, na vertical
Azeite de oliva
Espetos de inox, madeira ou palitos de dente

Coloque uma linguiça sobre uma parte do pimentão, prendendo as pontas com um palito, e ntre eles uma parte de alho.
Coloque-os num refratário, regue com um fio de azeite, e leve ao forno em 180º, por uns 30/35 minutos.
Servi com pãozinho fresco e cerveja bem gelada, no almoço de um dia muito quente!
Repetirei várias vezes durante o verão!

Ver e fazer: uma das minhas fobias!

Adoro ver programas de culinária na TV! Aprendo muito, inspiro-me e vejo como as pessoas podem ser versáteis, mundo afora!
No último fim de semana assisti ao Masterchef Austrália e vi os concorrentes neste desafio, preparando um prato que me deixou pensando a semana toda!
Queria muito tentar reproduzir o que vi, esta é uma das minhas fobias! Alguma coisa aqui dentro me impulsiona para isso! Mas era frito... e eu não gosto de fritos! Porém, a fobia foi maior que o desgosto em limpar o fogão!
Não fiz exatamente igual, apenas aproveitei a idéia. E que sucesso fez! O marido já anda a imaginar usar a idéia com outras carnes, aves e peixes!
A diferença entre os que preparei e os originais está na textura da migalha de pão. Deveria ter deixado mais grossa, é o que farei na próxina! E, no lugar do tomilho, que não encontrei em condições, usei orégano seco, o que "roubou" um pouco no visual. Porém, o sabor ficou mesmo ótimo!

"Schnitzel de Porco e Salada de Alface"

3 bifes de porco
sumo de limão
sal
alho
1 pãozinho sem a casca
2 col. (sopa) de queijo ralado
orégano
salsa
farinha de trigo para empanar os bifes
ovo batido para passr os bifes
óleo para fritar


Temperar os bifes com o sumo do limão, sal e alho. Reservar.
Colocar no processador o pão, o queijo ralado, o orégano e a salsa. Pulsar até obter migalhas grossas. Reservar.
Passar os bifes pela farinha de trigo, depois pelos ovos batidos e por último nas migalhas de pão.
Fritar em óleo quente.
Sirva com salada.


Para a salada, preparei um molhinho simples, ao jeito do Jaime!
Coloquei num vidro azeite de oliva, sumo de meio limão, sal, pimenta, ervas de Provence.
Tampei e sacudi muito! Servi sobre a salada de alface e cebolas!

Obs.: Para quem perguntou, um esclarecimento:
Eu já sofri de algumas fobias, quando mais nova, e talvez a mais grava foi a Fobia Social, que já superei, assim como as outras.
As fobias são cada dia mais comuns e, apenas por curiosodade, deixo aqui uma lista de algumas fobias.

Domingo de Páscoa Perfeito

Filipa, Eu e o Sr. António Abreu

Eu adoro brincadeiras! E adoro adivinhações!
Ultimamente é raro o tempo que tenho para estar na net, blogosfera e facebook.
Este fim de semana prolongado veio na hora certa para poder descansar, já que o corre-corre no trabalho está a abrandar!
Ontem, por coincidência, estava eu no facebook lendo os recados quando a Filipa no perfil Botequim da Avenida lançou um desafio: quem primeiro dissesse o nome do peixe que ela tinha na foto de perfil ganhava um almoço no Restaurante Café com C, em Setúbal.
Bem, o Café com C é o meu restaurante favorito em Setúbal! O melhor Choco Frito, um molho picante imbatível e um atendimento ótimo, cheio de simpatia e que nos deixa à vontade. Com tudo isso eu tinha de participar, né?! E ganhei! Graças ao São Google eu adivinhei o nome do peixe, Alabote - peixe achatado comum nos Açores, e hoje o marido e eu fomos ao nosso passeio favorito, desfrutar da simpatia da Filipa, do Sr. António Abreu, e das delícias da cozinha, nas mãos competentíssimas da Elisabete e da Rosinei.
À todos vocês eu deixo um convite, para desfrutarem da linda Setúbal que eu tanto adoro, e para conhecerem o Café com C para comerem muito bem e serem atendidos com toda a simpatia pelos meus mais novos amigos!

Não fico sem salada!

Eu e Filipa e o José Augusto

Choco Frito

Rosinei, Elisabete e Filipa e o maravilhoso molho picante da Filipa!

O que não pode faltar: azeitonas temperadas e um ótimo queijo!

O meu prato!

Mais uma vez agradeço à Filipa pela "brincadeira de adivinha" que espero ela repita, e pelo delicioso almoço!
Fiquei emocionada quando a Filipa pediu para eu acompanhá-la à cozinha. A cozinheira Elisabete queria me conhecer pois é fã do Blog da Nô! Obrigada, Elisabete!
Um Domingo de Páscoa perfeito!

Tempo pra ser paulistana!

Poeminha sobre o Tempo

O despertador desperta,
acorda com sono e medo;
por que a noite é tão curta
e fica tarde tão cedo?
(Millôr Fernandes)

Pois é, Millôr! Ando a fazer esta pergunta ultimamente!
O tempo tornou-se curto para eu fazer tudo que fazia! Não sobra tempo para me dedicar a uma das minhas paixões: a culinária! Sem tempo para pesquisas, para acompanhar os queridos 612 blogs e sites que sigo! Nada de comentar, nem responder! Falta tempo para a cozinha! Falta tempo para o blog!
O bom é saber que é passageiro! Agora estamos numa época complicada no trabalho. É o pico da atividade e não podemos esmorecer! Mais um mês e tudo fica normal! Assim espero!!!
Enquanto isso, sobram os almoços de domingo. Nada de especial. Apenas o básico para matar a fome. Mas eu necessitava de um pouco de paulistanidade! Precisava sentir nos ossos "de onde eu vim"! Já que não posso trazer a Moóca e o Bixiga até aqui, então vou fingir que estou lá!
E mi sai uns bifi de porco à parmegiana, bélô!!!

"Bifanas à Parmegiana"

4 bifanas (bifes de porco), temperados com limão, sal e alho
2 ovos batidos
farinha de trigo
farinha de rosca/pão ralado
100g de queijo parmesão ralado na hora (pode ser muzzarela também)
200g de polpa de tomate
tomilho fresco
orégano
salsa
azeite de oliva
alho picadinho
sal
tabasco
óleo para fritar


Passe os bifes de porco temperados pela farinha de trigo, depois nos ovos batidos e depois na farinha de rosca/pão ralado.
Frite-os em óleo quente e reserve.
Junte a polpa de tomate, o alho picadinho, o azeite, salsa, orégano, tomilho, sal e tabasco. Misture muito bem e reserve.
Arrume os bifes num refratário e cubra-os com o queijo ralado.
Sobre o queijo coloque um pouco do molho de tomate.
Leve ao forno para gratinar. (O meu não ficou muito bom, pois o forno está nas últimas!!)
Sirva com arroz branco.


Já que ela não era uma pessoa triste, procurou continuar como se nada tivesse perdido. Ela não sentiu desespero. Também o que é que ela podia fazer? Pois ela era crônica. Tristeza era luxo.
(Clarice Lispector)

Comida caseira! Ah, que delícia!

Que bom poder estar em casa por uns dias! Que bom poder cozinhar almoços e jantares caseiros!
É que devido ao meu novo trabalho, os almoços e jantares são feitos em restaurantes ou lanchonetes. Longos dias de trabalho que vão noite adentro, recheados de reuniões cansativas, e refeições "assim assim". Por isso é preciso ir para o fogão na primeira oportunidade!!!


Para o almoço de hoje eu preparei um refogado de feijão moong. Para quem não conhece, deixo aqui a descrição da embalagem:

"Feijão Moong
O feijão mong é nativo da Índia (1500 A.C) tendo-se espalhado posteriormente para a China. Este tipo de feijão é de cozedura fácil e tem uma textura macia, um sabor suave e doce que lembra as ervilhas. Cozinhar com o dobro de água durante 20 minutos. Ou germinar utilizando um germinador e consumir em saladas."

E agora, vamos a receita!

"Feijão Moong com Ovos Escalfados no Forno"

1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Azeite de Oliva
1/2 xíc. (chá) de bacon picado
1 xíc. (chá) de sobras de frango assado, picado grosseiramente
1/2 xíc. (chá) de cenoura picadinha
1 xíc. (chá) de feijão moong
2 col. (sopa) de puré/extrato de tomate
210g de polpa de tomate
2 xíc. (chá) de água quente
Sal
Pimenta
4 ovos
Páprica e salsa para polvilhar

Numa panela, junte a cebola, o alho, o azeite e o bacon. Refogue e vá juntando o frango, a cenoura, o feijão moong, o puré/extrato de tomate, a polpa de tomate e a água quente. Coloque a pimenta e corrija o sal. Tampe a panela e deixe cozer até que o feijão esteja macio.
Coloque o refogado num refratário, faça 4 covas e coloque nelas os ovos. Polvilhe com salsa e páprica.
Leve ao forno em 160º até que os ovos estejam escalfados.


Uma refeição bem caseira, saudável e completa!

Salada de Grão e Abacate

Este fim de semana apeteceu ao marido umas caras de bacalhau cozidas, acompanhadas de grão-de-bico. Eu nunca compro o grão-de-bico já cozido, em vidros. Eu prefiro cozer o meu grão aqui em casa. E já que tinha de cozer o grão para as caras de bacalhau, aumentei a dose para preparar uma salada para mim, pois eu não gosto nada, nada de caras de bacalhau!

É mais uma sugestão do que uma receita, por isso não coloquei quantidades.

"Salada de Grão-de-Bico com Abacate"

Grão-de-bico cozido
Sobras de frango assado
Cebola picadinha
Cenoura picadinha
Abacate picado

Misture tudo numa travessa, regue com o molho e sirva.

Molho:

Azeite de Oliva
Sumo de lima/limãoAlho
Pitada de açúcar
Sal
Pimenta
Tomilho fresco
Salsa

Junte tudo num vidro, tampe e misture bem.

O Gratinado Sempre Agrada!

Ontem foi feriado aqui em Portugal. E com o marido em casa, aproveitei para preparar um almoço mais leve para ele e dentro da minha dieta. Apesar do marido gostar de comidas mais pesadinhas e consistentes, aprecia muito os vegetais, legumes e afins! Por isso, aproveitei a deixa e preparei um gratinado dos vegetais que ele mais gosta, para acompanhar filés de peixe passados no fubá e fritos!
Como os gratinados têm como base, geralmente, o molho bechamel e eu não posso consumir a farinha branca, preparei um "bechamel integral", usando a farinha integral. Adorei o resultado! Pensei que ficaria mais pesado por causa da farinha integral, mas não! Ficou mesmo muito bom, pois eu ainda acrescentei caril para dar um sabor a mais!

"Gratinado Integral de Vegetais"

Para o "bechamel integral":

50g de manteiga sem sal
2 col. (sopa) de farinha de trigo integral
1 e 1/2 xíc. (chá), mais ou menos, de leite magro
1 col. (chá) de caril/curry
Sal

Em fogo baixo, numa panela derreta a manteiga. Junte a farinha e misture bem até formar uma pasta. Vá acrescentando o leite, sempre mexendo, até formar um creme. Coloque o caril e o sal e misture bem até incorporar. Reserve.

Vegetais que usei:

1 xíc. (chá) de broccoli cozido
1 xíc. (chá) de couve-flor cozida
1 xíc. (chá) de cenoura cozida
1 xíc. (chá) de soja congelada, cozida
1/2 cebola em tiras, cozida
2 dentes de alho cozidos
Azeite de oliva à gosto (usei o Seleccionado Virgem Extra Espiga)
Sal

Cobertura:

Queijo fresco picado, à gosto
Queijo flamengo light picado, à gosto

Num refratário junte os vegetais, cebola e alho. Regue com azeite e sal. Coloque o "bechamel integral" sobre os vegetais. Salpique os queijos sobre o molho. Leve ao forno para gratinar.

Embrulhinhos

E para o fim de semana preparei um "peixinho embrulhado" que ilustra bem como me sinto! Acompanhei com arroz, que devia ser integral, mas o marido não gosta. Então, para ele, arroz agulha com cúrcuma e amêndoas!
Vamos as receitas!

"Embrulhinhos de Pescada"

(coloco a quantia que usei em parênteses, para 2 pessoas)

Medalhões de pescada (usei 4)
Presunto/de Parma, fatias muito finas (usei 8)
Ramos de tomilho fresco
Cebola em rodelas (usei 4 fatias não muito finas)
Sumo de maracujá (usei 1/2 xícara de chá)
Azeite de oliva (usei umas 2 col. de sopa)
Vinagre balsâmico (usei 2 col. de sopa)
Alho em pó (quanto quiserem)
Sal (quanto quiserem)
Vodka (usei 2 col. sopa)
Sementes de erva-doce (usei 1/2 col. de chá)

Coloque os medalhões e as rodelas de cebola em uma travessa pequena. Reserve.
Num vidro com tampa, coloque o sumo de maracujá, o azeite, o vinagre, o alho em pó, o sal, a vodka e a erva-doce. Feche e misture bem. Coloque essa mistura sobre os medalhões de pescada e deixe marinar por umas 3 horas.
Depois de marinados, forme os embrulhinhos. Forme uma cruz com duas fatias de presunto, uma sobre a outra. Coloque a rodela de cebola no centro e sobre essa um medalhão de pescada marinado. Reserve o líquido que restou da marinada para preparar o Molho de Maracujá. Dobre o excesso do presunto sobre o medalhão embrulhando-o. Amarre com um barbante, deixando o ramo de tomilho sobre o embrulho. Repita com todos os medalhões.
Arrume-os em um refractário untado com um fio de azeite. Leve ao forno pré-aquecido em 180º, por uns 20/25 minutos.
Acompanhe com arroz.

"Arroz de Cúrcuma com Amêndoas"

1 xíc. (chá) de arroz agulha
2 xíc. (chá) de água quente
1 col. (chá) de cúrcuma/açafrão das índias
1/2 xíc. (chá) de amêndoas picadas grosseiramente
Azeite de oliva
Sal
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado/ralado/amassado
Cebolinho picado

Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente as amêndoas e deixe dourar um pouco. Junte o arroz e refogue. Junte a cúrcuma, misture bem e junte a água quente. Coloque sal, misture e deixe o arroz secar em fogo baixo. Depois de pronto, junte o cebolinho e misture bem com um garfo.

"Molho de Maracujá"

Coloque o líquido que sobrou da marinada e 1 col. (chá) de farinha de trigo bem misturados em uma panela e mexa, em fogo baixo até espessar.
Use sobre os embrulhinhos depois de assados.

Linguiças Frescas Assadas

Hoje não trago uma receita, mas sim uma sugestão.
O calor voltou com tudo, por isso quanto mais simples forem os almoços ou jantares do fim de semana, melhor!
Eu adoro pratos rústicos e práticos! Onde o cortar e assar se transforma numa ótima refeição! Basta um bom pãozinho, uma cervejinha "estupidamente" gelada, e pronto!

"Linguiças Frescas (ou Salsichas para Churrasco) Assadas"

Linguiças frescas/Salsichas para churrasco
Tomates cereja vermelhos
Tomates cereja amarelos
Pimentão/pimento vermelho
Pimentão/pimento verde
Cebola
Alho
Tomilho fresco
Azeite de oliva
Sal
Pimenta


Corte os tomates ao meio. Corte e tire as sementes dos pimentões/pimentos. Corte-os em pedaços grandes. Corte as cebolas em quatro. Deixe os dentes de alho com a casca.
Coloque tudo num refractário, junto com as linguiças/salsichas. Polvilhe com os ramos de tomilho fresco, sal e pimenta. Regue generosamente com azeite de oliva. Leve ao forno quente até um perfume maravilhoso de pimentão, cebola e linguiça invadir sua cozinha!


Bom fim de semana!

O Risotto do Improviso!

Sei que sou extremamente chata! Reclamo e reclamo do calor e pareço um disco riscado! Só falo nisso! Mas é que o calor que dá cabo de mim "grelhou" meus neurônios!
Eu explico: no fim de semana fui às compras com o marido. Chegamos à casa suados, cansados e com fome! Pensei então em fazer um arroz de frango, com o que sobrou do frango da churrasqueira, que foi o nosso jantar do dia anterior. Então lá vou eu! Desossei as sobras de frango, piquei cebola e alho, cebolinho, azeitonas verdes e tomate. Fui buscar o arroz agulha na despensa e... cadê???? Não havia! Tinha acabado de conferir a despensa para ir às compras e JURO que vi um pacote de arroz agulha! Na verdade era carnarolli! Então, mudança de planos! Prepara-se um risotto! Mas não há vinho branco??? Oh, céus! Mas há vodka! Então o nosso almoço resumiu-se num Risotto do Improviso! E sabe de uma coisa? Ficou bom!!!! Poderia estar mais cremoso, mas isso é por culpa exclusiva da cozinheira que "deixou passar" uns minutinhos! Vamos lá a receita de uma bagunça, que ficou tão boa que veio parar aqui!!!

"Risotto do Improviso"

1 xíc. (chá) de arroz carnarolli
azeite de oliva
1/2 cebola picadinha
2 dentes de alho picadinhos
1 xíc. (chá) de vodka
raspas de 1 limão
1 litro, mais ou menos, de caldo de frango quente. Feito em casa ou de compra, como quiser.
sobras de frango da churrasqueira (quanto quiser)
azeitonas verdes picadas (quanto quiser)
1 tomate sem pele nem sementes, picado
tomilho fresco
1 col. (sopa) de manteiga sem sal
2 col. (sopa) de queijo ralado
sal
pimenta
cebolinho picado para polvilhar

Numa tigela, junte o frango, as azeitonas, o tomate, tomilho e misture. Reserve.
Numa panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o arroz e refogue. Junte a vodka e deixe que reduza a metade. Junte as raspas de limão e deixe que reduza mais um pouco, sempre mexendo. Assim que quase "secar" vá juntando o caldo de frango aos poucos. Deixe reduzir quase a secar entre as adições de caldo. Quando o arroz estiver quase no ponto, al dente, junte a mistura de frango reservada. Misture bem. Desligue o fogo e junte a manteiga e o queijo. Misture novamente e verifique se precisa de sal. Junte a pimenta, se quiser, e sirva imediatamente.
Coloque no prato e polvilhe com o cebolinho picado!

Salada de Feijão Branco

E o calor continua forte! E isso é muito ruim para mim. O calor em excesso me faz muito mal. Meu corpo incha, ao ponto de não conseguir caminhar, pois os pés estão tão inchados, a pele tão esticada que dói! Fico de 2 a 3 quilos mais pesada! Taquicardia, desânimo, sem apetite, sem vontade de nada! Ir às comprinhas semanais, supermercado e frutaria, um terror! A pergunta que faço todos os dias ao marido é: "Falta muito pro Inverno???"
Por isso, não estou a roda da cozinha. Preparo o essencial para o dia. Ligar o forno? Nem pensar! Ficar à beira do fogão? No way! Por isso os posts estão mais espaçados e a variedade não é muita. Peço desculpa à todos vocês!
Hoje me animei um pouco para, pelo menos, fazer umas fotos bonitinhas! Preparei uma salada, claro!!! A salada de feijão branco sempre esteve na mesa da minha família. Aqui eu só acrescentei algumas coisinhas!

"Salada de Feijão Branco"

Feijão branco cozido (eu cozinho o meu em casa, com um pouco de sal e tomilho fresco)
Tomates cherry vermelhos, cortados em quatro
Tomates cherry amarelos, cortados em quatro
Cebola branca picadinha (a branca é mais suave)
Paio de lombo cortado, mais ou menos, do tamanho do feijão
Requeijão português esfarelado (mas pode ser ricota ou feta)
Cebolinho picadinho
Pimenta
Vinagre balsâmico
Alho em pó
Azeite de oliva
Sal (se for necessário)

Junte tudo numa travessa. Misture delicadamente e leve ao frigorífico.

Salada de Grão-de-Bico

O calor está demais!
Sei que é o chavão do momento, mas é que o calor está mesmo forte. Neste exacto momento em que escrevo, o termômetro marca 42.9º no exterior e 32.5º no interior de casa! E com um calor desses quem tem vontade de estar perto do fogão ou do forno??? Eu não!
Mas comer é preciso. Por isso deixo aqui não uma receita, mas uma sugestão. Fresquinha, com um bom vinho geladinho e a gente até que leva o calor com mais humor!

"Salada de Grão-de-Bico"

Grão-de-bico cozido (eu cozinho em casa e o deixo macio, mas firme)
Atum em lata
Cebola em tiras
Cenoura ralada
Tomates mini-chucha ou cherry cortados ao meio
Azeitonas pretas em rodelas
Azeite de oliva
Salsa
Tomilho
Sal (se necessário)
Pimenta

Junte todos os ingredientes numa tigela e misture. Leve para o frigorífico por, pelo menos, 1 hora.

E está pronto um almoço fresco, saboroso e substancioso!