Irish Mushroom Soup para o St. Patrick's Day

Hoje é o Dia de São Patrício, St. Patrick's Day, um dos padroeiros da Irlanda.
Não sei lhes dizer o porquê, mas gosto da cultura e costumes irlandeses. Nada me liga a Ilha Esmeralda, mas tudo que envolve a Irlanda me atrai.
O Dia de São Patrício é comemorado em todo o mundo nos países de língua inglesa, mas também por simpatizantes.
Os blogs de culinária são um ótimo veículo para a comemoração, pois enchem-se de receitas de pratos típicos da Irlanda divulgando sua culinária, o que para mim é uma das melhores maneiras de conhecer a cultura de um povo.
A minha participação é uma sopa irlandesa de cogumelos. Esta sopa já andou aqui pela minha mesa algumas vezes e é tão apreciada aqui em casa que vale a pena mostrar para vocês.

É uma sopa rica, robusta, para enfrentar os dias frios. Aqui em casa faço em duas versões: uma mais grossa, consistente (como podem ver nas fotos) que é o modo como o marido gosta, e uma mais fluida que me agrada mais e para isso junto um pouquinho mais de água (última foto).
Então, vamos a receita.

Irish Mushroom Soup

2 col. (sopa) de manteiga sem sal

1 cebola grande em tiras

600g de cogumelos frescos fatiados

3 cubos de caldo de galinha

3 col. (sopa) de farinha de trigo

3 xíc. (chá) de leite morno

2 ½ xíc. (chá) de água morna

Salsa picada

Pimenta

Sal, se necessário

Em uma panela grande derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.

Junte os cogumelos e refogue até amolecerem.

Junte os cubos de caldo de galinha e mexa até dissolverem.

Junte a farinha de trigo e continue mexendo até a farinha umedecer.

Junte a água e o leite e misture bem até ficar cremoso.

Junte a salsa e a pimenta e corrija o sal, se necessário.

Dias frios e sopa quente.

Eu não gosto de extremos. Dias muito frios ou muito quentes me deixam mal. Os últimos dias têm sido particularmente frios, principalmente para uma cria de país tropical. Para tentar combater o frio, uma sopinha quente sempre ajuda. 

Creme de Couve-flor e Gorgonzola

600g de couve-flor

600g de batatas

1 cebola

Azeite de oliva

 Sal

100g de gorgonzola

1 xíc. (chá) de vinho branco

Pimenta

Separe a couve-flor e lave bem. Reserve.

Descasque e fatie as batatas, lave e reserve.

Pique a cebola em tiras. Reserve.

Coloque azeite no fundo de uma panela e leve ao fogo médio.
Junte as cebolas e refoque até ficarem transparentes.
Junte a couve-flor e as batatas e um pouco de sal.
Refogue e junte água até cobrir tudo.
Deixe cozinhar até estar tudo macio.

Leve tudo ao liquidificador e bata até formar um creme.

Coloque o creme em uma panela, junte o gorgonzola e leve ao fogo médio até o queijo derreter.

Junte o vinho e a pimenta.

Corrija o sal, se necessário.

Sirva bem quente.

Sopa do Cozido, continuação do post anterior.

E, como eu disse no post anterior, a Sopa do Cozido vem completar a tradição e combater o desperdício. Nada mais é que o aproveitamento do caldo de carne riquíssimo onde juntamos as sobras do cozido, legumes e verduras acompanhados de algum macarrãozinho.

Muito aconchegante para os dias frios.

Creme de Couve-flor e Broccoli

Dias frios, muito frios.
Fim de semana frio.
Nada melhor que ficar em casa, com uma pilha de filmes ou livros.
Chocolate quente, café com leite, sopa...

Creme de Couve-flor e Broccoli

1 couve-flor pequena

1 broccoli pequeno

1 batata média

1 cebola média

2 dentes de alho

2 litros de caldo de galinha

4 queijinhos fundidos, tipo polenguinho/a vaca que ri

6 fatias de bacon

1 col. (sopa) de molho Worcestershire (para mim essencial, mas se não gostarem não coloquem)

Pimenta

Sal

Separe e lave bem os ramos do broccoli e couve-flor.
Em uma panela, junte os ramos lavados, a cebola e o alho picados grosseiramente e os queijinhos.

Cubra tudo com o caldo de galinha e leve para cozinhar, até tudo estar macio.

Coloque o broccoli, couve-flor, batata, cebola e alho cozidos no copo do liquidificador com um pouco do caldo.

Liquidifique e vá acrescentando caldo até obter um creme. Reserve o creme e o caldo restante.

Na panela, frite o bacon cortado em tirinhas muito finas até começar a pegar no fundo da panela.

Junte um pouco do creme e misture para “limpar” o fundo da panela.

Junte o restante do creme e misture até estar tudo incorporado.

Junte mais caldo, se achar necessário, até conseguir a cremosidade preferida.

Junte o molho Worcestershire e corrija o sal, se necessário.

Junte pimenta a gosto.

Sirva com azeite e croutons.

O frio e as sopas.

Nos últimos dias o frio se fez presente e, segundo os meteorologistas, os próximos dias serão ainda mais frios. O que me leva a pensar em algumas sopas para o jantar. Não sou muito fã de sopas. Venho de um país tropical onde as saladas são mais comuns que as sopas.

E foi pensando no verão que tive a ideia para esta sopa, que não é inédita, mas nunca tinha preparado. No verão cai muito bem um suquinho bem gelado de cenoura e laranja, né? 

Sopa de Cenoura com Laranja

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 col. (sopa) de azeite de oliva

3 batatas pequenas, descascadas e cortadas em 4

5 cenouras grandes, descascadas e picadas

1/2 xíc. (chá) de suco de laranja

2 litros de caldo de galinha

Sal

Tabasco

200ml de creme de leite light/natas ligeiras

Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite.

Junte as batatas, as cenouras e o sal. Refogue.

Junte o suco de laranja e deixe apurar uns minutos.

Acrescente o caldo de galinha e deixe cozinhar até as batatas e as cenouras estarem macias.

Retire do fogo.

Passe pelo liquidificador ou mixer/varinha mágica, até estar bem homogêneo.

Volte a mistura para a panela, para apurar mais um pouco.

Confira o sal e acrescente o Tabasco a gosto.

Retire do fogo, junte o creme de leite/natas e sirva.

Na minha, juntei iogurte e sementes de girassol .

Contas, Atrasos e Sobras De Uma Festa!

398.
Ontem à noite estive verificando as minhas "coisinhas" no meu portátil, higienizando, jogando ficheiros que já não interessam na lixeira, organizando fotos e receitas que vou retirando da net, e fiz uma contagem de blogs que eu sigo. São 398, até agora! Pois eu encontro bons blogs e sites, e não só de culinária, sempre que passeio por aqui! Por isso peço paciência aos meus amigos e leitores, se não comento os seus posts, e respondo os seus comentários individualmente, com regularidade. Garanto que todos são vistos e apreciados com toda a minha atenção, mas nem sempre os comento, pois não há tempo suficiente para tudo! Obrigada pelas visitas e sejam sempre bem-vindos!
E uma coisa vai e outra vem, e ando eu atrasada com as minhas postagens! A reunião de aniversário conjunta "marido + eu" já vai longe e eu ainda tenho postagens sobre ela. Ou melhor, sobre o que sobrou dela! Lembram que fizemos um pic-nic? Com frangos assados e enchidos e as Batatinhas da Vó Maria? Pois é, com algumas sobras eu fiz uma sopa que ficou mesmo boa!

"Sopa de Legumes e Frango"

1 xíc. (chá) de broccoli picado
1 xíc. (chá) de couve-flor picada
1 xíc. (chá) de cenoura picada
1 xíc. (chá) de batata picada
1 xíc. (chá) de queijo quark*
1 xíc. (chá) de ervilhas congeladas
1 xíc. (chá) de sobras de frango assado, desfiado
Sobra do molho das Batatinhas Temperadas da Vó Maria (azeite, vinagre, cebola, salsa e pimento vermelho)
1 col. (chá) de caril/curry
1/2 col. (chá) de páprika
Sal (se necessário)
Uma pitada, generosa, de pimenta da Jamaica**

Numa panela, cozinhe os legumes em água com com uma pitada de sal, até ficarem macios. Passe-os pelo mixer/varinha mágica até formar um creme. Reserve.
Noutra panela, junte o frango desfiado com a sobra de molho da batatinhas, as ervilhas, o caril/curry, a páprika, e a pimenta da Jamaica. Refogue bem até a cebola fiar transparente. Sem desligar o fogo, junte o creme de legumes ao refogado de frango. Junte o queijo quark e corrija o sal, se necessário.
Eu servi com fatias de pão e queijos.


*Para conhecer mais sobre o queijo Quark clique aqui.
** E a pimenta da Jamaica, aqui.

Mais Cremes...

Pois é, meus amigos! Como disse a uns posts atrás, os cremes aparecerão por cá! Mas serão poucos, agora. Pois já para o fim de semana poderei trincar à vontade, mas com muito cuidadinho!!!
Preparei este Creme de Cogumelos para o jantar e, felizmente, sobrou apenas meia caneca! Isso é ótimo! Pois é a prova de que estava bom! E, assim, consegui registrar para poder mostrar aqui!
Este é um creme à minha moda, elaborado segundo algumas deduções culinárias, ao meu gosto.
a-) Acho cogumelo um coringa! Combina com tudo e fica bem em qualquer prato, mas fica mesmo o máximo com carnes.
b-) Cogumelo casa muito bem com sabores picantes, principalmente com caril.
c-) Como cogumelo é rico em líquido, concentra muito mais seu sabor, sem adição de água.

"Creme de Cogumelos À Minha Moda"

(receita para 4 pessoas... mas aqui em casa somos dois!)

600g de cogumelos frescos
1/2 cebola picada grosseiramente
2 dentes de alho picados grosseiramente
1 col. (sopa) de azeite de oliva
1 col. (sopa) manteiga
1 cubo de caldo de carne (usei para bifes)
1 col. (chá) de caril/curry
1/2 col. (chá) de gengibre em pó
1 xíc. (chá) de leite
200ml de creme de leite/natas de soja

Numa panela, refogue a cebola e o alho no azeite com manteiga. Junte os cogumelos laminados e o cubo de caldo de carne e refogue-os. Tampe a panela e baixe o fogo. Deixe até os cogumelos estarem muito macios e com muito líquido. Passe os cogumelos pelo mixer/varinha mágica até formar um creme espesso. Volte ao fogo e junte o leite, o caril e o gengibre. Deixe aquecer bem, sem ferver. Desligue o fogo e junte o creme de leite.
Se quiser, retire algumas lâminas de cogumelos refogadas para enfeitar.

Fim de Semana KO...

... antes de mais nada, quero agradecer a todos que desejaram as melhoras do marido. Ele está muito melhor e a gripe dele passou... para mim! Estou com uma gripe como há muito tempo não tinha! E, para completar o quadro de filme 'trash', sexta-feira fiz uma pequena cirurgia para extracção de um dente. Por isso, o fim de semana foi de 'knockout'! À base de muito gelado, umas sopinhas mornas, quase frias, e nada mais!
Aproveito para me desculpar com todos os blogueiros amigos, por não ter visitado os blogs e não ter respondido aos comentários, mas só me apetece 'estar na horizontal'!
Hoje coloco aqui uma receita de um "Creme de Couve-flor", que fiz ontem para o jantar, pois já me fartava de gelado!
Virão mais receitas de cremes, pois esta semana será este o meu menu!!!

"Creme de Couve-flor"

1 litro de água
2 cubos de caldo de galinha
5 bagas de cardamomo amassadas
1/2 cebola picada grosseiramente
2 dentes de alho picados grosseiramente
azeite de oliva
1 couve-flor média
pimenta
noz-moscada
salsa
200ml de creme de leite/natas

Ferva a água, numa panela ou caneca, com os cubos de caldo de galinha e as bagas de cardamomo. Reserve.
Numa panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Junte a couve-flor em pedaços e refogue. Junte a água onde ferveu o caldo e o cardamomo, coada. Deixe cozer a couve-flor até ficar muito macia.
Passe pelo mixer/varinha mágica, até formar um creme. Junte a pimenta, a noz-moscada e o creme de leite/natas.
Sirva polvilhada com salsa picada.

Creme de Grão com Cenouras e Bacon

Este fim-de-semana não foi dos mais 'animados'. Marido com forte gripe, chuva, frio e tragédia na Madeira. Que triste...
Mas, para conseguir algum ânimo, principalmente para o marido, preparei este creminho com o que havia à mão, pois nem me atrevi a sair de casa para ir às compras.

"Creme de Grão com Cenouras e Bacon"

300g de grão-de-bico
1 cubo de caldo de galinha
1 embalagem de bacon em fatias
3 cenouras cortadas em cubos
1 col. (sopa) de shoyu (molho de soja)
1 cebola picada grosseiramente
3 dentes de alho lâminados
azeite de oliva
sal
salsa
pimenta preta
páprica

Lave bem os grãos e leve-os a cozer numa panela de pressão, com água (3 dedos acima dos grãos) e o cubo de caldo, por 45 minutos para que fiquem muito macios.
Enquanto os grãos cozem, em uma frigideira frite o bacon na sua própria gordura, até estar dourado. Retire da frigideira e reserve num prato forrado com papel absorvente.
Na frigideira onde ficou um pouco da gordura do bacon, coloque a cenoura e tempere com uma pitada de pimenta e o shoyu. Deixe cozer, mas mantenha o crocante da cenoura. Reserve numa travessa.
Na mesma frigideira, coloque um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho, temperando com uma pitadinha de sal e pimenta. Reserve.
Tendo os grãos cozidos, passe-os pela varinha mágica/mixer, na própria panela, até formar um creme espesso. Junte o bacon, a cenoura, cebola e alho. Junte a salsa, pimenta e páprica. Leve ao fogo, acrescentando 300ml de água, até todos os ingredientes estarem bem incorporados.


Servi com tostas e queijo.

Sopa de Farinheira

Uns dias atrás me apetecia uma sopinha bem quentinha! O dia estava frio, chuvoso, escuro. Nada no mundo me faria sair do meu cantinho! Por isso, vou a despensa para que a sopinha resulte!
Esta sopa eu fiz com o que havia em casa. Um dos ingredientes, a farinheira, eu nunca consegui encontrar no Brasil. Nem mesmo no Mercado da Cantareira, onde encontramos 'quase' tudo! Por este motivo, peço desculpa à quem gostar da receita, mas não tiver acesso ao ingrediente. A farinheira é um produto típico e tradicional em Portugal, e encontramos muito facilmente. Eu adoro!

"Sopa de Farinheira"

1 farinheira
1 chouriço de carne em cubinhos (usei chouriço da Guarda)
200ml de polpa de tomate
1 xíc. (chá) de cenouras em cubinhos
1 xíc. (chá) de batatas em cubinhos
1 xíc. (chá) de courgette (abobrinha) em cubinhos
1 xíc. (chá) de ervilhas congeladas
1/2 xíc. (chá) de massa para sopa (eu usei cotovelos)
3 dentes de alho em lâminas
1/2 cebola picadinha
azeite de oliva
sal
pimenta preta
páprica

Em uma panela coloque o recheio da farinheira, sem a tripa, desfeita com um garfo. Junte 1/2 xíc. (chá) de água e coza. Quando estiver bem desfeita passe pela varinha mágica/mixer. Junte a polpa de tomate, misture bem e reserve.
Cubra o fundo de uma panela com azeite, junte o alho e a cebola e refogue. Junte o chouriço, a pimenta e a páprica e refogue. Vá juntando a cenoura, batata, courgette e misture bem. Cubra com água e deixe cozer os legumes. Quando estes estiverem cozidos, mas firmes, junte a mistura de farinheira e polpa de tomate. Junte a massinha e coloque mais água, se necessário. Prove o sal e o corrija, se for preciso. Quando a massa estiver cozida, mas firme, desligue o fogo.
Se deixar a sopa 'descansar' por uma hora ficará mais cremosa.
Sirva bem quentinha com um bom tinto e pão!

Creme de Abóbora com... Camarão!

É como sempre lhes digo: o camarão não pode faltar!
Para esses dias frios que têm feito aqui pelo Hemisfério Norte, nada como uma boa sopinha! Esse creme é muito saboroso, tanto quente no Inverno, como frio no Verão. Eu gostava de ter usado hortelã, mas não encontro hortelã em lado algum! Assim que encontrar, vou comprar um vasinho e deixar aqui em casa. No lugar da hortelã, usei o gengibre em pó. Ficou muito bom também!

"Creme de Abóbora com Camarão"

500g de polpa de abóbora
200g de batata
1/2 cebola
2 dentes de alho
2 cubos de caldo de marisco/camarão
350g de miolo de camarão
1/2 col. (chá) de gengibre em pó (ou folhinhas de hortelã, se tiver mais sorte que eu!)
200g de cream cheese
água

Numa panela, coloque a abóbora, a batata, a cebola, o alho e 1 cubo de caldo de marisco/camarão. Cubra com água e leve ao fogo para cozer.
Enquanto cozem, numa frigideira coloque o miolo de camarão com o outro cubo de caldo de marisco/camarão. Leve ao fogo até que solte todo o líquido e coza. Deite todo o líquido na panela da abóbora e reserve os camarões.
Assim que a abóbora e a batata estiverem cozidas, passe-as pela varinha mágica/mixer, até formar um creme. Baixe o fogo no mínimo e junte os camarões, o cream cheese e o gengibre. Mexa até dissolver todo o cream cheese.
Sirva quentinha ou fria, conforme o clima!

Caldo Verde

As pessoas me perguntam: "Então, vive em Portugal? E cadê o caldo verde???"
Tá aqui! Não podia faltar, né?! Um ícone (atenção aos descuidados: pronuncia-se 'ícone' e não 'aicone', por favor!!!) da culinária portuguesa, tinha de estar presente!
Porém, como sempre acontece na minha cozinha, a receita original foi 'mexida', para se ajustar aos gostos do pessoal daqui!

"Caldo Verde"

4 batatas grandes descascadas e cortadas em cubinhos
150g de couve cortada bem fininha
100g de bacon cortado muito miudinho (acrescido à receita pelo marido)
chouriço em fatias muito finas
1 cebola picada bem miudinho
2 dentes de alho picadinhos
azeite
sal
pimenta

Em uma panela, coloque as batatas e cubra-as com água. Acrescente sal e leve para cozer.
Enquanto as batatas cozem, coloque um fio de azeite numa frigideira. Junte a cebola, o alho e o bacon e frite. Acrescente a couve e deixe refogar, acrescente um pouco de sal e pimenta. Tire do fogo e reserve.
Faça um creme com a batata, em seu caldo, com a varinha mágica (mixer) ou no liquidificador. Acrescente a couve refogada e o chouriço ao creme de batatas. Deixe apurar em fogo baixo, por alguns minutos.
Sirva bem quentinho, acompanhado de um pãozinho acabado de sair do forno!
Serve bem 4 pessoas.


Ah, o pãozinho eu não fiz. É da padaria aqui em frente de casa! Muito bom!

Creme de Cenoura com Bacon

Finalmente!
Tempo fresquinho, céu cinzento, gosto tanto!!!
E, para dar ainda mais prazer, que tal uma sopinha? A que preparei hoje é uma das preferidas aqui de casa!

"Creme de Cenoura com Bacon"

6 cenouras grandes
2 batatas médias
1 cebola cortada em quatro
2 dentes de alho
azeite
1 litro de caldo de galinha caseiro (ou 1 litro de água com 2 tabletes de caldo de galinha)
1/2 col. (chá) de noz-moscada
200g de bacon picadinho
sal
200ml de creme de leite (natas) (usei de caixinha, mas fica divino com creme de leite fresco)

Em uma frigideira, frite o bacon até ele estar crocante. Retire o bacon e coloque-o em um prato, sobre papel absorvente. Reserve.
Descasque uma das cenouras e pique-a em cubos pequeninos. Coloque-a na frigideira onde fritou o bacon, acrescente sal e mexa bem, envolvendo a cenoura no fundinho que ficou na frigideira. Refogue por 10 a 15 minutos, até que ela coza, mas não fique muito mole. Reserve.

Numa panela, coloque azeite e refogue a cebola e o alho. Junte as batatas e as cenouras, descascadas e picadas. Refogue por alguns minutos e acrescente a noz-moscada e o caldo de galinha. Deixe cozer até ficar bem macio. desligue o fogo, acrescente o creme de leite e use um mixer (varinha mágica) para reduzir em creme. Se não tiver mixer, use o liquidificador.


Sirva o creme em pratos ou tigelinhas, colocando por cima um pouco dos cubos de cenoura e do bacon reservados. Se preferir, pode também deitar os cubos de cenoura e o bacon para a panela e servir bem envolvidos no creme.


Esta receita foi feita especialmente para o meu marido, que adora creme de cenoura!