Bolo dos Restinhos

Olá, pessoal!
Há muito que não consigo aparecer por aqui. Mas vou tentando não ficar muito tempo longe.

E para hoje temos um bolo. Nossa, que surpresa, não?! :o)

Este bolo foi feito com os restinhos que ficam na nossa despensa, daí o nome. Eu tinha um restinho de coco ralado, outro de amendoim moído e mais um pouquinho de fubá... Pensei, se misturar tudo dá certo? Dá! E aqui está o resultado!

Bolo dos Restinhos

5 claras

5 gemas

125g de manteiga sem sal

2 xíc. (chá) de açúcar

1 1/2 xíc. (chá) de farinha de trigo para bolos com fermento

1 xíc. (chá) de fubá/farinha de milho

1 xíc. (chá) de iogurte grego

1/4 xíc. (chá) de coco ralado

1/4 xíc. (chá) de amendoim torrado e moído

2 col. (chá) de bicarbonato de sódio

1 col. (chá) de extrato de baunilha

Bata as claras em neve/castelo e reserve.

Na batedeira, misture a manteiga com o açúcar.

Junte as gemas, uma de cada vez, e continue batendo.

Sempre batendo, com a batedeira no mínimo, junte o fubá. Depois, metade do iogurte.

Junte a farinha de trigo, sempre batendo, depois o restante do iogurte.

Por fim, junte coco, amendoim, baunilha e bicarbonato.

Desligue a batedeira e junte as claras em neve, em três vezes, misturando com uma espátula, de baixo para cima, até estar tudo muito bem incorporado.

Coloque a massa em forma de anel, untada e enfarinhada.
Leve ao forno pré-aquecido em 180º por 45 minutos, aproximadamente.

Gratinado de Legumes com Molho de Queijo

Se há um tipo de prato que apreciamos por aqui é o gratinado. Gosto muito, principalmente para aproveitamento de sobras. É prático e rápido! Perfeito para os dias mais agitados!
Esta é mais uma sugestão importada de meu outro blog. Para quem já viu, reveja! Pra quem ainda não viu, veja e experimente!

Gratinado de Legumes com Molho de Queijo

 

2 xíc. (chá) de couve-flor cozida, al dente

2 xíc. (chá) de cenoura cozida, em cubos e al dente

1 xíc. (chá) de ervilhas cozidas, al dente

2 xíc. (chá) de sobras de frango assado, desfiado

1 cebola picada

3 dentes de alho, em lâminas
Paprica

Salsa

Tomilho

Sal

Azeite de oliva

Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite.

Junte o frango, a couve-flor, a cenoura e as ervilhas e misture delicadamente.

Junte a salsa, o tomilho e a paprica.

Corrija o sal, se necessário.

Coloque num refratário e reserve.

Molho de queijo

1 xíc. (chá) de leite

1 col. (sopa) de manteiga

1 col. (sopa) de farinha de trigo (usei integral, mas pode ser a comum)

4 triângulos de queijo fundido (tipo pollenghinho/a vaca que ri)

Noz-moscada

Paprica

Sal

Numa panela, coloque a manteiga e a farinha e cozinhe até formar uma pasta.

Vá juntando o leite aos poucos, mexendo sempre, até formar o creme.

Junte o queijo fundido, até derreter e incorporar ao creme.

Junte a noz-moscada.

Corrija o sal, se necessário.

Coloque o creme por cima do refogado, no refratário.

Polvilhe com paprica. 

Leve ao forno, para gratinar.

Eu voltei!

As férias acabaram e foram maravilhosas! Rever a minha amiga Magda foi muito bom! Uma enorme carga de saudade deu lugar a uma abraço quente e cheio de carinho! Passeamos, falamos, relembramos e fizemos planos para o futuro! Certamente estes encontros acontecerão muitas vezes mais!
Depois da partida da Magda, foi a vez de receber meu enteado Igor. Poucos dias, mas foi bom!
Agora que a vida cotidiana volta a dominar é hora de aproveitar as sobrinhas que ficaram. O que mais mereceu atenção foi um pacote de pão de forma, pois apenas meu enteado gosta deles. Foi então que eu me lembrei de um prato que já esteve, está e certamente estará nas mesas brasileiras: o sanduíche enformado! Bem, aqui deixo a minha versão deste grande clássico!

"Sanduíche Enformado de Frango"

Recheio:

2 xíc. (chá) de sobras de frango assado, desossado e desfiado
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 col. (sopa) de azeite de oliva
4 tomates picados, sem pele e sem sementes
2 col. (sopa) de extrato/puré de tomate
200ml de polpa de tomate
1 col. (sopa) de alcaparras
sal
pimenta preta
salsa
orégano
1 xíc. (chá) de queijo quark

Numa panela, refogue o alho e a cebola no azeite. Junte os tomates picados, o extrato/puré de tomate e refogue bem.
Junte o frango, as alcaparras, pimenta, salsa e orégano.
Por último, junte a polpa de tomate e o queijo quark. Desligue o fogo e corrija o sal. Reserve.

Molho:

2 ovos
3ooml de leite
1/2 col. (café) de cúrcuma/açafrão das índias
1/2 col. (café) de páprica doce
1/2 col. (café) de pimenta preta
1/2 col. (chá) de sal

Numa tigela, bata bem os ovos com um fouet/batedor de arames.
Continue a bater e acrescente a cúrcuma/açafrão das índias, a páprica e o sal.
Junte o leite e bata mais um pouco até ter tudo incorporado. Reserve.

Montagem:

12 fatias de pão de forma sem casca/côdea
400g de mussarela ralada

Num refratério untado forre o fundo com 4 fatias de pão de forma.
Sobre o pão, coloque metade do recheio de frango e cubra com 1/3 da mussarela. Repita a camada.
Use 4 fatias de pão de forma como cobertura.
Despeje o molho sobre as camadas de pão e cubra com o restante da mussarela.
Leve ao forno pré-aquecido em 180º, por uns 20 minutos, até que o queijo gratine.


Agradeço às pessoas que sentiram a falta dos posts e me enviaram e-mails!

Lavoisier e a Cozinha

Muitas lembranças que tenho da minha infância estão ligadas à escola.
Lembro-me perfeitamente do dia em que fui apresentada à Lavoisier e a sua célebre frase "Na natureza, nada se cria, nada se perde, tudo se transforma." Esta frase penetrou no meu cérebro e desde sempre está cá, dentro da minha cabeça.
Bom, Lavoisier era químico. A cozinha é química! A única diferença é que podemos adaptar a frase de Lavoisier e dizer que "na cozinha tudo se cria, tudo se aproveita, tudo se transforma". E, em tempos bicudos como estes que vivemos aqui em Portugal, e pela experiência que carrego do outro lado do Atlântico de tempos bicudos, FMI, governos incompetentes e sociedade inerte, faz muito bem seguir a teoria do químico para comer bem, gastando pouco e aproveitando tudo!
Para aproveitar uns finzinhos de queijos que tinha no frigorífico e preparar um almoço de domingo, resolvi enriquecer a massa com almôndegas recheadas. Fica aqui a sugestão, mais do que uma receita! Postarei aqui os queijos que usei e a maneira que preparei, mas fica ao gosto e a disponibilidade de cada um para aproveitar o que puderem e transformar as sobras em um grande prato!

"Almondegas Recheadas com Queijos"

Eu usei:

1 pedacinho de bacon
1 pedacinho de queijo curado de cabra
1 pedacinho de queijo feta
1 queijinho fresco
3 fatias de queijo flamengo
salsa
orégano
3 gotinhas de Tabasco

Coloquei tudo no processador/robot de cozinha até formar uma massa uniforme. Enrolei bolinhas na mão e reservei no frigorífico.

Preparei a massa das almôndegas como fiz neste post. Depois cobri as bolinhas de queijo com a massa das almôndegas, cozi no microondas e juntei ao molho de tomates.

Servi sobre massa cozida.


Uma idéia simples e rápida para aproveitamento de sobras.

À partir desta semana colocarei em prática uma nova escala de horários, sobrando tempo para eu poder retornar à minha cozinha. Já tenho algumas pesquisas em curso para o preparo de receitas que me deixam curiosa, mas também para receitas econômicas, pois os tempos assim pedem!

Porque a vida é doce...

... não pode faltar doce por aqui!
Para esse fim de semana eu resolvi preparar uma sobremesa, mas não sabia qual. Olhei para a fruteira e vi umas pobres bananas, já todas pintadinhas. Corri os livros e cadernos e nada me prendeu a atenção. Então fui aos blogs seguidos e vi muitas sugestões deliciosas, entre elas essa da Tatiana do Panelaterapia. E inspirada pela receita, preparei essa sobremesa.

"Doce de Bananas com Iogurte"

Para o doce de banana:

6 bananas
1 xíc. (chá) de açúcar
2 col. (sopa) de rum
cravo em pó
canela em pó

Descasque e pique as bananas.
Coloque-as numa panela, juntamente com o açúcar.
Leve ao fogo alto até que o açúcar comece a ficar com uma cor dourada. Não amasse as bananas, ficar uns pedacinhos é bom.
Junte o rum, o cravo em pó e a canela e misture bem.
Desligue o fogo e deixe esfriar. Reserve.


Para o creme de iogurte:

200g de creme de leite fresco/natas frescas
500g de iogurte grego natural (4 potinhos)
1/2 xíc. (chá) de açúcar
1 col. (chá) de gelatina em pó, dissolvida como diz na embalagem

Bata as natas com o açúcar, até que engrossem levemente, apenas para que fique areada.
Junte o iogurte, e a gelatina e misture levemente apenas para que fique tudo incorporado. Reserve.

Em copos, ou tacinhas, ou numa taça grande, cubra o fundo com o doce de bananas e coloque o creme de iogurte por cima.
Leve ao frigorífico até que o creme fique firme.
Eu enfeitei com lâminas de chocolate, mas podem acrescentar o que gostarem mais!

Limpeza do Frigorífico = Quiche Verde e Amarela

Hoje aproveitei a manhã para colocar o serviço de casa em dia. Entre muitas tarefas, a limpeza do frigorífico era primordial.
Revendo o que havia armazenado, datas de validade, quantidades e tudo mais, sobrou-me em cima da mesa milho verde, ervilhas, sobras de frango assado, ovos e uma massa quebrada. Para aproveitar tudo isso resolvi preparar uma quiche para o almoço. Não tinha a menor intenção de postá-la, mas a satisfação do marido em saboreá-la, dizendo o quanto estava bom fez com que eu a trouxesse aqui hoje!

"Quiche Verde e Amarela"

1 massa quebrada
2 xíc. (chá) de sobras de frango assado
1 xíc. (chá) de milho verde/doce
1 xíc. (chá) de ervilhas
2 ovos
1 caixinha (200g) de creme de leite/natas
1 col. (chá) de alho em pó
6 gotas de Tabasco
sal
salsa
1 embalagem de queijo creme light (uma que é vendida no Lidl. No Brasil podem usar requeijão cremoso)


Desfie o frango e junte as ervilhas e o milho. Misture e reserve.
Numa tigela, bata os ovos ligeiramente e junte o creme de leite/natas, o alho em pó, Tabasco, sal e salsa. Misture tudo muito bem e reserve.
Forre o fundo e laterais de um refratário ou tarteira com a massa quebrada. Fure o fundo com um grafo.
Sobre a massa quebrada distribua o frango com milho e ervilhas.
Sobre o recheio, distribua pequenas colheradas de queijo creme.
Deite a mistura de ovos e creme de leite/natas sobre o recheio.
Leve ao forno pré-aquecido em 180º até que fique dourada.

Comida caseira! Ah, que delícia!

Que bom poder estar em casa por uns dias! Que bom poder cozinhar almoços e jantares caseiros!
É que devido ao meu novo trabalho, os almoços e jantares são feitos em restaurantes ou lanchonetes. Longos dias de trabalho que vão noite adentro, recheados de reuniões cansativas, e refeições "assim assim". Por isso é preciso ir para o fogão na primeira oportunidade!!!


Para o almoço de hoje eu preparei um refogado de feijão moong. Para quem não conhece, deixo aqui a descrição da embalagem:

"Feijão Moong
O feijão mong é nativo da Índia (1500 A.C) tendo-se espalhado posteriormente para a China. Este tipo de feijão é de cozedura fácil e tem uma textura macia, um sabor suave e doce que lembra as ervilhas. Cozinhar com o dobro de água durante 20 minutos. Ou germinar utilizando um germinador e consumir em saladas."

E agora, vamos a receita!

"Feijão Moong com Ovos Escalfados no Forno"

1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Azeite de Oliva
1/2 xíc. (chá) de bacon picado
1 xíc. (chá) de sobras de frango assado, picado grosseiramente
1/2 xíc. (chá) de cenoura picadinha
1 xíc. (chá) de feijão moong
2 col. (sopa) de puré/extrato de tomate
210g de polpa de tomate
2 xíc. (chá) de água quente
Sal
Pimenta
4 ovos
Páprica e salsa para polvilhar

Numa panela, junte a cebola, o alho, o azeite e o bacon. Refogue e vá juntando o frango, a cenoura, o feijão moong, o puré/extrato de tomate, a polpa de tomate e a água quente. Coloque a pimenta e corrija o sal. Tampe a panela e deixe cozer até que o feijão esteja macio.
Coloque o refogado num refratário, faça 4 covas e coloque nelas os ovos. Polvilhe com salsa e páprica.
Leve ao forno em 160º até que os ovos estejam escalfados.


Uma refeição bem caseira, saudável e completa!

Contas, Atrasos e Sobras De Uma Festa!

398.
Ontem à noite estive verificando as minhas "coisinhas" no meu portátil, higienizando, jogando ficheiros que já não interessam na lixeira, organizando fotos e receitas que vou retirando da net, e fiz uma contagem de blogs que eu sigo. São 398, até agora! Pois eu encontro bons blogs e sites, e não só de culinária, sempre que passeio por aqui! Por isso peço paciência aos meus amigos e leitores, se não comento os seus posts, e respondo os seus comentários individualmente, com regularidade. Garanto que todos são vistos e apreciados com toda a minha atenção, mas nem sempre os comento, pois não há tempo suficiente para tudo! Obrigada pelas visitas e sejam sempre bem-vindos!
E uma coisa vai e outra vem, e ando eu atrasada com as minhas postagens! A reunião de aniversário conjunta "marido + eu" já vai longe e eu ainda tenho postagens sobre ela. Ou melhor, sobre o que sobrou dela! Lembram que fizemos um pic-nic? Com frangos assados e enchidos e as Batatinhas da Vó Maria? Pois é, com algumas sobras eu fiz uma sopa que ficou mesmo boa!

"Sopa de Legumes e Frango"

1 xíc. (chá) de broccoli picado
1 xíc. (chá) de couve-flor picada
1 xíc. (chá) de cenoura picada
1 xíc. (chá) de batata picada
1 xíc. (chá) de queijo quark*
1 xíc. (chá) de ervilhas congeladas
1 xíc. (chá) de sobras de frango assado, desfiado
Sobra do molho das Batatinhas Temperadas da Vó Maria (azeite, vinagre, cebola, salsa e pimento vermelho)
1 col. (chá) de caril/curry
1/2 col. (chá) de páprika
Sal (se necessário)
Uma pitada, generosa, de pimenta da Jamaica**

Numa panela, cozinhe os legumes em água com com uma pitada de sal, até ficarem macios. Passe-os pelo mixer/varinha mágica até formar um creme. Reserve.
Noutra panela, junte o frango desfiado com a sobra de molho da batatinhas, as ervilhas, o caril/curry, a páprika, e a pimenta da Jamaica. Refogue bem até a cebola fiar transparente. Sem desligar o fogo, junte o creme de legumes ao refogado de frango. Junte o queijo quark e corrija o sal, se necessário.
Eu servi com fatias de pão e queijos.


*Para conhecer mais sobre o queijo Quark clique aqui.
** E a pimenta da Jamaica, aqui.

Galette de Bananas

*Essa mesma postagem foi programada para hoje, mas parece que o Blogger teve um "tilt", por isso vou repetí-la, pedindo desculpas aos amigos!

O bom do Verão é que consumimos muito mais frutas frescas! Mas as bananas "sofrem" com o calor e passam do ponto rapidamente! Por isso, essa semana, fiz uma galette para aproveitar as bananas já passadas.

"Galette de Bananas"

Recheio:

4 bananas cortadas em cubos
1/2 xíc. (chá) de nozes picadas grosseiramente
1/2 xíc. (chá) de passas sem caroços/sultanas
2 col. (sopa) de sumo de limão ou lima
2 col. (sopa) de açúcar
1/2 col. (chá) canela em pó

Numa tigela, junte todos os ingredientes e misture-os delicadamente. Reserve.

Massa:

2 xíc. (chá) de farinha de trigo
180g de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos
3 col. (sopa) de vodka gelada
1 col (chá) de açúcar
1/2 col. (chá) de sal

Numa outra tigela, junte a farinha, a manteiga, o açúcar e o sal. Misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa. Junte a vodka e misture, sem ligar muito. Coloque em um papel filme e leve ao frigorífico por uns 30 minutos.
Retire do frigorífico e do papel filme e abra com o rolo formando um círculo de uns 30cm. Coloque sobre o fundo de uma forma desmontável (usei o fundo de uma forma de 27cm). Coloque o recheio no centro do círculo e espalhe, deixando uma borda de 4/5cm. Dobre a borda sobre o recheio e leve ao forno pré-aquecido em 180º, até a massa estar firme e dourada.
Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.