Empadão de Salmão e Espinafres

Oi, pessoal!

Tudo bem por aí?

Hoje postarei uma receita que já foi servida aqui em casa muitas vezes, e em todas elas fez muito sucesso.

Nos dias corridos é bom termos pratos assim para o almoço ou jantar, em que deixamos tudo prontinho e depois vai ao forno só para gratinar. Sim, sou a maluca dos gratinados! Amo.

Empadão de Salmão e Espinafres

Espinafres:

1 maço de espinafres lavados
2 dentes de alho amassados
Azeite de oliva
Sal

Refogue o alho no azeite.
Junte o espinafre e espere que ele reduza seu volume.
Junte o sal e misture.
Retire do fogo e deixe reservado em uma peneira para eliminar o excesso de líquido.

Salmão:

3 lombos de salmão
Água
Sal

Coloque tudo em uma panela e leve ao fogo até o salmão estar cozido.
Retire o salmão da água e desfaça os lombos. Reserve.

Cebolas:

2 cebolas grandes cortadas em tiras
Azeite

Refogue as cebolas no azeite. Reserve.

Purê:

600g de batatas sem casca cortadas em cubos.

2 col. (sopa) de manteiga sem sal

200g de creme deleite/natas

Sal

Noz-moscada

Queijo ralado

Cozinhe as batatas em água até estarem muito macias.

Retire a panela do fogo.

Escorra a água, junte a manteiga à batata e use o amassador para transformar tudo em purê.

Leve a panela ao fogo novamente e, mexendo sem parar, junte o creme de leite/natas, sal e noz-moscada. Reserve.

Montagem:

Espalhe os espinafres no fundo de um refratário.

Por cima dos espinafres, espalhe o salmão desfeito.

Coloque as cebolas refogadas em azeite por cima do salmão.

Coloque o purê sobre as cebolas no refratário e polvilhe com queijo ralado.

Leve ao forno pré-aquecido em 200 ºC para o queijo gratinar.

Folhado de Ricota e Paio York

Os jantares aqui em casa, quando não temos convidados ou agregados, se resume a lanches rápidos.

Um dia desses, fiz esse folhado. Rápido, prático e muito gostoso.

Folhado de Ricota e Paio York

1 disco de massa folhada, comprado em supermercado
1 ovo, gema separada da clara
100g de paio york fatiado
100g de mussarela ralada
1 embalagem de ricota (+ ou - 200g)
3 dentes de alho esmagados
Sal
Pimenta preta
Salsa
Orégano

Abra o disco de massa folhada.

Pincele todo o disco com a clara de ovo.

Corte as laterais do disco em tiras de 2 cm, preservando o centro do disco. Reserve.

Em uma tigela, junte a ricota, sal, alho, pimenta, salsa e orégano. Misture bem e reserve.

Cubra o centro do disco de massa folhada com as fatias de paio.

Sobre as fatias de paio coloque a mistura de ricota.
Sobre a mistura de ricota coloque a mussarela ralada.

Entrelace as tiras de massa cortada das laterais sobre o recheio, formando uma trança.

Pincele com a gema de ovo batida.

Leve ao forno pré-aquecido em 200º, por aproximadamente 20 minutos, até a massa dourar.

Cuscuz (quase) Paulista

Oi, pessoal!

Sei que estou atrasada com as postagens, mas o apressado come cru e aqui a gente adora encostar a barriga no fogão.

Há uns dias - muitos, na verdade - vi uma postagem de cuscuz no blog do Orlando, Oba Gastronomia.

Instantaneamente a vontade foi despertada!

Aqui fica a minha versão.

Cuscuz (quase) Paulista

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

Azeite

3 tomates sem pele e sementes picados

1/2 tomate em rodelas

1 ovo cozido picado

1 ovo cozido em rodelas

1 xícara de ervilhas cozidas

2 latas de atum

12 azeitonas pretas sem caroços picadas

1/2 xíc. (chá) de água fervente.

1 xíc. (chá) de farinha de milho flocada

Sal

Pimenta

Salsa

Unte uma forma de buraco com óleo.

Enfeite o fundo com as rodelas de tomates e de ovos, ervilhas e azeitona. Reserve.

Em uma panela refogue a cebola e o alho no azeite.

Junte os tomates picados, as ervilhas, o atum, as azeitonas.

Deixe refogar e junte a água fervente.

Deixe ferver.

Junte a farinha de milho aos poucos e mexa até soltar do fundo da panela.

Junte o ovo cozido picado, salsa, pimenta e sal.

Retire do fogo e coloque na forma untada e enfeitada, pressionando a massa com a colher.

Deixe esfriar e desenforme.

Entrecosto no Forno

Os últimos dias estiveram muito quentes. Ontem a temperatura baixou um pouco e hoje o dia está cinzento e fresquinho.

Para o almoço de hoje vou repetir um prato que fiz há umas semanas e que o marido gostou bastante e eu também.

O entrecosto ou piano combina bem com uma boa salada verde e um pãozinho fresco. Bom para os dias quentes.

Entrecosto no Forno

1 entrecosto

Molho:

1/2 bisnaga de concentrado de tomate/extrato de tomate

1 col. (sopa) de azeite de oliva

1 col. (sopa) de molho Worcestershire (molho inglês)

1 col. (sopa) de mostarda

1 col. (sopa) de açúcar mascavo

2 col. (sopa) de caldo de carne em pó

Tabasco

Salsa

Orégano

Alho em pó

Misture todos os ingredientes do molho e besunte todo o entrecosto com essa mistura.

Coloque em uma forma forrada com papel alumínio. Pode juntar batatas, cebola e alho se quiser.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido em 200º por uns 30 minutos.

Retire o papel e confirme se a carne está macia. Se sim, leve novamente ao forno por 5 a 10 minutos sem o papel por cima. Se não, cubra novamente com papel e volte ao forno por mais 10 a 15 minutos.

De volta à realidade.

Então, já é 14 de janeiro. Hora de esquecer todas as escapulidas de fim de ano e se concentrar na alimentação saudável.
Mas hoje vou postar uma receita especialmente para uma querida que se chama Filipa e está com anemia e, adivinhem?, não gosta de fígado... Acho que com a receita de hoje e mais esta aqui ela passará a gostar. Dedos cruzados!

Escondido de Fígado

500g de fígado em tiras

1 pimentão vermelho em tiras

1 pimentão verde em tiras

1 cebola em tiras

3 dentes de alho fatiados

Pimenta

Caldo de carne (usei uma medida do caldo em pó)
Sal, se necessário (para mim não foi preciso)

1 fio de azeite de oliva

Em uma panela refogue a cebola e o alho no azeite.

Junte o fígado e o caldo de carne e refogue até o fígado mudar de cor.

Junte os pimentões e deixe refogar até estar tudo cozido.

Coloque em um refratário e reserve.

Cobertura:

2 batatas grandes cozidas e amassadas

1 col. (sopa) de manteiga

3 col. (sopa) de iogurte natural

2 col. (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal
Noz-moscada

Em uma panela, em fogo brando, junte a batata amassada e a manteiga misturando bem.

Junte o iogurte e 1 col. de queijo ralado, sal e noz-moscada e misture até incorporar.
Coloque o purê sobre o fígado no refratário.
Polvilhe com o queijo ralado restante e leve ao forno (180º) para gratinar.

Chili Con Carne. Com atraso, mas presente!

Amigos queridos e pacientes, depois de algum tempo volto a postar aqui no blog. Uma sucessão de fatos me mantiveram afastada, mas aos poucos volto.
Há algum tempo que estava para postar essa receita. Uma adaptação livre do Chili Con Carne. Aliás, o que não falta por aí é adaptação desse prato típico dos States, símbolo do Texas.
Não há segredo na preparação e "quebra um galho" para quem quiser juntar sobras. Sim, também fica muito bom para aproveitamento se tiver na sua cozinha umas sobras de carne moída e feijão.

Então, vamos lá!

Chili Con Carne

2 xíc. (chá) de feijão vermelho cozido (eu cozinho em casa e congelo, depois vou usando durante o mês)

300g de carne moída/picada

1 xíc. (chá) de bacon em cubos

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

1 talo de aipo picado

1 pimenta malagueta sem sementes picadinha

2 tomates sem pele e sementes picados

3 col. (sopa) de extrato de tomate

Azeite de oliva

Salsa

Sal

Tabasco

Refogue a cebola, o alho e o aipo no azeite.
Junte o bacon e refogue.
Junte a carne moída e mexa constantemente até estar bem soltinha.

Junte o extrato de tomate, os tomates e a malagueta.

Junte o feijão.

Junte a salsa e o Tabasco.

Corrija o sal, se necessário.
Deixe refogar.

Pode escalfar ovos sobre o chili e servir com arroz.

Almôndegas Tudo em Um

Aqui em casa tenho sempre almôndegas. E são sempre feitas aqui, bem caseiras. Quebram um galho quando há uma visita inesperada, na pressa de preparar um almoço ou apenas porque o povo daqui gosta.
Já postei algumas almôndegas aqui no blog, como podem ver aqui, aqui, aqui e aqui.
Na versão que posto hoje, resolvi facilitar ainda mais a vida e fazer umas almôndegas já com tudo que o pessoal de casa gosta. Ficaram muito boas, suculentas e com um saborzinho a mais, aprovada em 100% pelo público alvo!

Almôndegas Tudo em Um

600g de carne moída

100g de bacon fatiado e picado bem miudinho

1 cebola picada

4 dentes de alho esmagados

Salsa picada

1 medida de caldo de carne em pó

Pimenta preta

Páprica

100g de mussarela* ralada

Em uma tigela, misture todos os ingredientes, com exceção da mussarela.
Amasse muito bem com as mãos até estar tudo incorporado.

Junte a mussarela e misture novamente, incorporando muito bem.
Faça bolas um pouco maiores que uma noz.

 

Coloque em uma forma forrada com papel manteiga/vegetal.

Leve ao forno, pré-aquecido em 200º, por 15 minutos.

Retire do forno e deixe repousar por mais 15 minutos. Isto para que as almôndegas estejam assadas, mas ainda úmidas.

Depois deste último passo, você pode servir as almôndegas com pão, salada, congelá-las para usar depois, juntar molho de tomate e servir com spaghetti ou arroz, como eu fiz.

*Eu não quero escrever mussarela com ç. Continuo escrevendo mussarela, como sempre.

Carne de Panela com Favas e Grão e Mais Um Dia de Inverno

Já soa por todo Portugal: "Volta verão que estás perdoado!". A chuva e o frio já deram cabo da minha paciência. Sei que é assim, que o inverno é chuvoso e blá, blá, blá, mas chega, não?
E para aguentar tanta chuva, frio e cinza precisamos de comida quente, reconfortante, com "sustânça".

Carne de Panela com Favas e Grão

500g de carne de vaca (usei carne para jardineira, mas podem usar a carne que quiserem)
1 cebola, em tiras

2 dentes de alho, picados

1 pimentão verde pequeno, sem sementes picado

Azeite de oliva

Sal

2 xíc. (chá) de favas frescas

1 xíc. (chá) de grão-de-bico, cozido (eu cozinho em casa)

Salsa

Orégano

Coloque na panela de pressão a carne, cebola, alho, pimentão, azeite e sal.

Tampe a panela e leve ao fogo alto até começar a apitar.

Baixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos.

Desligue o fogo. Deixe a panela descansar por uns 15 minutos, para sair toda a pressão.

Certifique-se que toda a pressão saiu da panela.

Abra a panela e volte ao fogo, sem a tampa.

Junte as favas, grão, salsa e orégano.

Deixe cozinhar até tudo estar macio, mas firme.

Bacalhau com Batatas e Castanhas

O clima frio é um convite para forno ligado, cozinha quentinha, mesa farta.
Este bacalhau eu fiz há uns dias, quando também estava muito frio, chuva, vento e tempestade. Garanto que tudo junto combinou perfeitamente!

Bacalhau Assado com Batatas e Castanhas

4 lombos de bacalhau dessalgado
Pimenta 4 grãos moída
Caril/Curry
Mostarda em pó
Páprica
Curcuma
Alecrim
Limão
500g de batatinhas novas com casca bem lavadas
500g de castanhas congeladas
1 cebola grande cortada em tiras
Muitos dentes de alhos descacados
Muito azeite de oliva
Salsa picada

Numa tigelinha, misture os condimentos.
Polvilhe os condimentos sobre os lombos de bacalhau e reserve por umas duas horas.

Pré-cozinhe as batatas até que fiquem cozidas, mas ainda bastante firmes.

Em um refratário arrume os lombos de bacalhau, as batatas e as castanhas congeladas, a cebola e o alho.

Regue tudo com muito azeite de oliva.

Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido em 200º por aproximadamene 15 a 20 minutos.

Polvilhe salsa na hora de servir.

Dias frios e sopa quente.

Eu não gosto de extremos. Dias muito frios ou muito quentes me deixam mal. Os últimos dias têm sido particularmente frios, principalmente para uma cria de país tropical. Para tentar combater o frio, uma sopinha quente sempre ajuda. 

Creme de Couve-flor e Gorgonzola

600g de couve-flor

600g de batatas

1 cebola

Azeite de oliva

 Sal

100g de gorgonzola

1 xíc. (chá) de vinho branco

Pimenta

Separe a couve-flor e lave bem. Reserve.

Descasque e fatie as batatas, lave e reserve.

Pique a cebola em tiras. Reserve.

Coloque azeite no fundo de uma panela e leve ao fogo médio.
Junte as cebolas e refoque até ficarem transparentes.
Junte a couve-flor e as batatas e um pouco de sal.
Refogue e junte água até cobrir tudo.
Deixe cozinhar até estar tudo macio.

Leve tudo ao liquidificador e bata até formar um creme.

Coloque o creme em uma panela, junte o gorgonzola e leve ao fogo médio até o queijo derreter.

Junte o vinho e a pimenta.

Corrija o sal, se necessário.

Sirva bem quente.

Couve-flor Assada

Desde que vi esta receita fiquei doida para experimentar a couve-flor assada deste modo. Apesar de achar a receita muito boa usei apenas a ideia e meus próprios temperos. Ficou ótimo! Para repetir muitas vezes, trocando temperos conforme o humor do dia.

Couve-flor Assada

1 couve-flor média
Caril/curry
Pimenta 4 grãos
Curcuma (Açafrão-da-terra ou açafrão-da-Índia)
Páprica
Limão
Alecrim moído
Sal
Azeite de oliva

Em uma tigelinha, misture caril, pimenta, curcuma, alecrim, páprica e sal. Reserve.

Corte a couve-flor em fatias.

Distribua as fatias em forma forrada com papel alumínio untado com azeite de oliva.

Regue as fatias com azeite de oliva e limão.

Polvilhe com a mistura de temperos reservada.

Leve ao forno pré-aquecido em 180/200º por 20/25 minutos.

Caril de Almôndegas de Peru

Para o almoço de hoje vou repetir uma receita que já fiz, fotografei e não postei por falta de tempo. Porém, nada desabona nosso prato que será repetido justamente por ter conseguido um grande sucesso entre os comilões!

                                                     Caril de Almôndegas de Peru

500g de carne de peru moída/picada (usei meu processador)
1 cebola picada
3 dentes de alho espremidos
1 col. (sopa) de farinha de trigo integral
1 ovo
Sal
Pimenta
Salsa

Misture todos os ingredientes e molde as almôndegas.
Asse em forno médio por 15 minutos. Reserve.

1 cebola em tiras
2 dentes de alho em lâminas
Azeite de oliva
200ml de leite de coco light
1 col. (chá) de caril/curry
1 col. (sopa) de molho de soja light
Sal, se necessário

Refogue a cebola e o alho no azeite.
Junte o leite de coco, caril/curry e olho de soja.
Retifique o sal, se necessário.
Junte as almôndegas assadas e deixe apurar até o molho ficar levemente espesso.
Sirva com arroz.

Escondidinho de Pescada e Espinafres

Escondidinho, empadão, shepherd's pie é um daqueles pratos que são populares em boa parte do mundo, só varia o nome e o recheio, o conceito é o mesmo. Tudo bem, a gente não liga pra estes detalhes se estiver bem gostoso!
Na versão de hoje, o recheio é pescada com espinafres. Ficou muito bom!

Escondidinho de Pescada com Espinafres

400g de filé de pescada

1 limão

Sal

Pimenta

 

Tempere os filés de pescada com limão, sal e pimenta.
Deixe marinar por uma hora, no mínimo.

Cozinhe os filés em água, retifique o sal se for preciso.
Desmanche os filés em lascas. Reserve.

Reserve a água em que cozinhou a pescada.

 

1 maço de espinafres, apenas as folhas

1 cebola grande em tiras

3 dentes de alho em tiras

50g de bacon em tiras

Azeite de oliva

Sal, se necessário

Pimenta

 

Refogue cebola, alho, bacon no azeite de oliva.

Junte os espinafres e deixe cozinhar em fogo baixo.

Junte a pescada cozida, corrija o sal e coloque pimenta.

Coloque o refogado em um refratário. Reserve.

 

500g de batatas descascadas e cortadas em pedaços

Sal

2 col. (sopa) de manteiga

100g de creme de leite/natas

Noz-moscada a gosto

Queijo ralado para gratinar

 

Coloque as batatas para cozinharem na água onde cozinhou a pescada.
Junte mais água e sal, se necessário.

Retire as batatas da água e amasse.

Em fogo baixo, junte a manteiga e as batatas amassadas, misture bem.

Sempre misturando bem, junte o creme de leite/natas.

Junte noz-moscada.

Coloque o purê de batatas sobre o refogado de pescada e espinafres.

Polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

 

 

 

Rocambole de Carne Moída ou Rolo de Carne Picada?

Bem, a maneira de falar pode ser diferente dos dois lados do Atlântico, mas a popularidade do prato é unânime!

Para mais um jantar com o enteado, fui à "igorementa" e preparei este rocambole de carne moída, ao estilo pura proteína, para agradar ao convidado de honra!
Costumo preparar os rocamboles de carne ou frango com recheios de legumes, ou como fiz neste, mas acrescentando tomates cebolas e tal. Porém, a receita da "massa" é quase sempre a mesma.

                     Rocambole de Carne Moída ou Rolo de Carne Picada

Massa:

700g de carne de boi moída/picada

1 cebola pequena, picada

1 col. (chá) de alho em pó

1 col. (sopa) de farinha de trigo integral

1 col. (sopa) de farinha de trigo sarraceno (quando não tenho, uso aveia)

1 col. (sopa) de molho Worcestershire

2 ovos

Salsa picada

Pimenta

Sal

Recheio:

150g de presunto/fiambre fatiado

150g de queijo Chedar fatiado

Cobertura:

150g de bacon em fatias

Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem, até estarem todos os ingredientes incorporados.

Molde a massa sobre uma folha de papel alumínio.

Comprima e nivele com um rolo de massa, até ficar com 1cm de espessura.

Cubra com as fatias de presunto/fiambre.
Sobre o presunto/fiambre, coloque as fatias de queijo.

Com ajuda do papel alumínio, enrole o rocambole/rolo pressionando.
Junte bem a massa das pontas e coloque em forma untada.

Cubra o rocambole/rolo com as fatias de bacon.
Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido em 180º por 20/25 minutos.

Retire o papel e deixe corar o bacon.

Sirva com salada.

Para receber um "esquisito"!

Meu enteado é um tantinho "esquisito" para comer. Deixa-me completamente "horrorizada" por DETESTAR chocolate. Pode uma coisa dessas??? Enfim, gosto não se discute.
Por isso, pedimos que ele fizesse uma lista do que gosta e quando vem jantar ou almoçar aqui em casa eu sigo a "igorementa"! Um dos pratos desta lista é a Carne de Porco à Alentejana.
Confesso que fiz batota! Como não consegui encontrar massa de pimentão em lado nenhum aqui nos arredores, fui ao açougue/talho em que sempre compro a carne aqui para casa e comprei a carne temperada.

Para este jantar, também contamos com a presença de nossos amigos Mena e Zé Duarte.

                                   Carne de Porco à Alentejana

1,5kg de carne temperada para carne de porco à alenejana (para quem pode temperar a carne, use a receita da Isabel)
1kg de amêijoas/vôngole bem lavadas(os)

6 dentes de alho, em lâminas

4 col. (sopa) de gordura de porco

2 col. (sopa) de azeite de oliva

250ml de champagne (não tinha vinho branco em casa)

Coentro fresco picado

1kg de batatas cortadas em cubos

Óleo para fritar as batatas

Cheguei em casa e coloquei a carne em uma travessa, juntamente com o champanhe. Reservei.

Em uma panela grande, coloquei o azeite e a gordura de porco para derreter.
Juntei a carne, sem o líquido que deve ser reservado, e o alho e deixei fritar.

Quando a carne ficou tenra, juntei o líquido reservado e as amêijoas/vôngole e esperei abrirem.
Enquanto isso, fritei os cubos de batata e reservei.

Quando as amêijoas/vôngole abriram, juntei o coentro picado.
Sirva a carne com as batatas e acompanhe com cerveja.

Caril de Porco

Esse prato cai muito melhor num dia frio e cinzento, daqueles que eu gosto muito! Mas, a vontade de comer foi mais forte e foi saboreado em um dia de muito calor, com uma cerveja bem gelada!

                                      Caril de Porco

500g de carne de porco, em cubos
1 cebola, picada

3 dentes de alho, picados

3 col. (sopa) de azeite de oliva

1 xíc. (chá) de cenoura, em cubos

1 xíc. (chá) de ervilhas frescas

1 xíc. (chá) de tomates, sem pele nem sementes e picados

200ml de leite de coco Light

2 col. (chá) de caril/curry

Sal
Salsa

Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite.

Junte a carne e deixe refogar até ficar dourada.

Junte os tomates, cenouras e ervilhas e refogue em fogo baixo até estar macio, mas firme.
Junte o leite de coco e o caril/curry.

Tempere com sal e polvilhe salsa.