Bolo de Laranja

Oi, amigos e amigas!
Para começar, hoje temos alguns recados:

1-) Peço imensa desculpa aos leitores que comentam os posts pela demora em algumas respostas. Em alguns comentários a causa do atraso foi por o tempo ser curto e em outros foi porque não recebi as notificações, não sei qual foi a anomalia, mas vou ficar mais atenta de agora em diante;

2-) Nunca, mas mesmo nunca, jamais, coloque o bolo no forno e abra o Pinterest... essa é a razão por meu bolo estar muito assado por baixo e um tantinho seco;

Com tudo já organizado e arrumadinho, vamos ao bolo.
Este bolo era, não sei se ainda é, um dos preferidos de meu sobrinho Ricardo. Lembro da carinha linda dele comendo esse bolo. Saudade disso!
É um bolo muito simples, mas daqueles que nos fazem falta e que quando bate a vontade vamos logo para a cozinha para preparar.

Bolo de Laranja

Massa:

3 claras em neve/castelo

100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

¼ de xíc. (chá) de azeite de oliva extra virgem

Raspas da casca de uma laranja

1 e ½ xíc. (chá) de açúcar

3 gemas

2 xíc. (chá) de farinha de trigo

¾ de xíc. (chá) de suco de laranja natural passado pela peneira

1 col. (sopa) de fermento em pó

½ col. (chá) de bicarbonato de sódio

Depois de assado:
½ xíc. (chá) de suco de laranja

Açúcar para polvilhar

Reserve as claras em neve.

Na batedeira, bata a manteiga, as raspas de laranja e o açúcar até ficar um amarelo bem clarinho.
Sem parar de bater, junte o azeite de oliva e as 3 gemas, uma de cada vez.

Com a velocidade da batedeira no mínimo vá juntando a farinha de trigo e o suco de laranja, intercaladamente, até incorporar tudo muito bem.

Desligue a batedeira e junte, aos poucos, as claras em neve/castelo misturando delicadamente de baixo para cima.
Junte o fermento e o bicarbonato e continue misturando devagar até estar tudo incorporado.
Coloque em forma untada e enfarinhada (30X28cm) e leve ao forno pré-aquecido por 30/40 minutos, ou até que fazendo o teste do palito confirme que está assado.
Retire do forno e deixe descansar por uns 5 minutos.

Corte em quadrados e molhe com a ½ xícara de sumo de laranja reservada.
Espere o suco ser absorvido pelo bolo quente e polvilhe com açúcar.
Conserve na geladeira.