Pudim, o mais amado!

Difícil encontrar alguém que não goste de pudim. Ainda mais se for o nosso muito amado pudim de leite condensado.

Eu amo pudim de leite condensado, mas sempre foi a minha "pedra no sapato". Nunca saía como eu gosto, sem furinhos, denso, cremoso. Até o dia que vi este post no blog da Paula. Experimentei e fiquei maravilhada! Desde aí que sempre que há pudim é essa a receita que uso.

Aqui vai a receita igualzinha como está no The Cookie Shop.

Pudim de Leite Condensado sem Furinhos

• 1/2 xícara de açúcar
• 6 gemas
• 2 latas de leite condensado
• 2 latas (a mesma do leite condensado) de leite integral, mas com um dedo menos
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)

Preaqueça o forno a 200°C. Coloque uma assadeira funda na grade do meio do forno para fazer um banho-maria.

Numa forma para pudim de 20cm de diâmetro, coloque o açúcar e leve diretamente ao bico do fogão para caramelizar. Não esqueça de usar luvas longas, já que a forma vai esquentar e o caramelo quente é MUITO perigoso, queima feio. Quando estiver com aquela cor âmbar característica de caramelo, retire do fogo e vá virando a forma para caramelizar o fundo e as laterais.  Se você acha que não tem prática suficiente para queimar o açúcar direto na forma, dá também para fazer a mesma coisa numa panelinha e depois transferir o caramelo – sempre de luvas. Deixe o caramelo esfriar completamente.

Numa tigela média, desmanche as gemas com um fuet. Junte o leite condensado, o sal e a baunilha e misture bem. Junte o leite e misture até ficar completamente homogêneo.

Transfira essa mistura para a forma caramelizada, passando por uma peneira.

Cubra com papel alumínio e leve para assar em banho-maria por mais ou menos 1 hora (o meu ficou 1h30min), ou até firmar (teste com uma faquinha, se sair seca está pronto).

Espere esfriar e deixe na geladeira por umas 6 horas. Para desenformar, passe uma faca pelas laterais da forma para soltar o pudim. Se estiver difícil de sair, coloque a forma direto sobre o fogo por alguns segundos para derreter um pouco a calda, e vire num prato grande.

O que fiz de diferente:

• usei ramequins no lugar da forma de 20cm
• fiz o caramelo no microondas e distribuí nos ramequins
• por estar nos ramequins levou menos tempo para assar, 50 minutos