Torta Cremosa de Palmito

Mais uma torta, mas desta vez de palmito.

Não é muito fácil encontrar palmito por aqui, mas tivemos sorte.

Meu marido adora palmito, desde que visitou uma fazenda em Acre/Rondônia e provou o palmito acabadinho de cortar. Pena não termos isso aqui. Enfim, nos resta o enlatado.

Torta Cremosa de Palmito

Recheio

1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Azeite de oliva
100g de bacon picadinho
1 lata grande de palmitos picados
1 xíc. (chá) de ervilhas
12 azeitonas pretas sem caroço picadas
3/4 xíc. (chá) de leite magro/desnatado
1 col. (sopa) de farinha de trigo inegral
Sal
Pimenta

Em uma panela refogue a cebola e o alho no azeite.
Junte o bacon e refogue.
Junte os palmitos, ervilhas, azeitonas e refogue.
Junte sal e pimenta.
Dissolva a farinha no leite e junte ao refogado.
Mexa até a farinha cozinhar e tornar o recheio cremoso.
Corrija os temperos, se necessário.
Deixe esfriar enquanto prepara a massa.

Massa

175g de farinha de trigo integral
80g de farinha de trigo branca
120g de manteiga sem sal, gelada e em cubos
1 gema
1 clara
100g de iogurte natural
sal a gosto

No processador, junte as farinhas, sal.

Pulse até estarem bem incorporadas.

Junte a manteiga gelada.

Pulse algumas vezes até ficar com textura de areia grossa.

Junte a gema e o iogurte.

Pulse mais algumas vezes até formar uma bola.

Coloque a massa em filme plástico/película aderente e leve à geladeira por 30/40 minutos.

Montagem

Polvilhe uma superfície com farinha e abra metade da massa com o rolo.

Forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo falso com 25cm de diâmetro.

Pincele a massa com a clara e faça furos com um garfo. Deixe secar.

Espalhe o recheio frio sobre a massa, nivelando bem.

Abra a massa restante e corte tiras de 2cm de largura com uma carretilha ou com a faca e entrelace-as sobre o recheio.

Pincele com a gema.

Leve ao forno pré-aquecido em 200º por 45/50 minutos.