Bolo Superúmido de Abacaxi

Aqui no blog, ultimamente, a lei que impera é "uma no cravo e outra na ferradura", porque estou intercalando as receitas para dieta com outras mais calóricas.
Hoje é dia de uma receita que fiz especialmente para o marido, que adora abacaxi. Eu não sou lá muito fã da fruta, mas admito que o bolo é maravilhoso.

Bolo Superúmido de Abacaxi

(adaptada desta receita aqui)

Ingredientes

     2 xícaras de farinha de trigo
     2 col. (sopa) de amido de milho
     1 col. (chá) de fermento em pó
     ¼ col. (chá) de sal
     raspas de 1 limão
     180g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
     ¾ xíc. (chá) de açúcar
     1 col. (chá) de extrato de baunilha
     4 ovos grandes
     500g abacaxi triturado (não drenem - ver nota)

Pré-aqueça o forno em 180º graus. Unte uma forma redonda de 20cm e forre com papel manteiga.
Em uma tigela, misture a farinha, o amido de milho, o fermento, o sal e as raspas de limão. Reserve. 

Na batedeira, bata a manteiga, o extrato de baunilha e o açúcar até formar um creme (primeiro em baixa velocidade e, em seguida, aumente gradualmente a velocidade para média-alta).  

Desligue a batedeira e raspe as laterais da tigela com uma espátula.
Volte a batedeira para a velocidade baixa e acrescente os ovos, um de cada vez, raspando a tigela após cada ovo. Deixe os ovos incorporarem completamente e, em seguida, raspe a tigela novamente. 

Não se preocupe se a mistura começar a talhar.  

Continue normalmente.
Adicione o abacaxi picado e misture rapidamente. Com o misturador na velocidade baixa, adicione a mistura de farinha em 3 vezes e misture apenas para incorporar. 

Desligue a batedeira e raspe a tigela com uma espátula.
Coloque a massa na forma preparada e use uma espátula para nivelar.
Asse por 50-60 minutos, ou até que espetando o palito no centro este saia limpo.  

Deixe esfriar por pelo menos 15 minutos antes de retirar o bolo da forma. 

 

Observações:

Abacaxi: na receita original foi usado abacaxi em calda. Eu usei 1 abacaxi fresco que descasquei, piquei, levei ao fogo com 1 col. (sopa) de açúcar e 1 pitada de canela até formar calda. Retirei do fogo, deixei esfriar e passei pelo mixer/varinha mágica.

Não gosto de bolos que levam amido de milho na massa, pois acho que a massa do bolo fica pesada depois de esfriar. Mas sendo a primeira vez, segui a receita. Para a próxima não colocarei o amido.